Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны)


НазваниеМенеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны)
страница10/17
Дата публикации17.06.2013
Размер2.48 Mb.
ТипРеферат
vb2.userdocs.ru > Маркетинг > Реферат
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   17

7.3. Управление маркетингом в международной среде
Индустрия гостеприимства в последние десятилетия приобрела международный характер, что требует от спе­циалистов не только изучения местных рынков, где рас­положены отели и рестораны многонациональных ком­паний, но и понимания международных потребителей, которые прибывают сюда из разных географических зон с сильно различающимися культурами.

Маркетингу международной индустрии гостеприим­ства присущи как концептуальные, так и практические сложности. И многие компании, внедряющиеся на меж­дународный рынок, игнорируя это обстоятельство, мо­гут допустить существенные ошибки и упустить откры­вающиеся перед ними широкие возможности. Часто мно­гонациональные компании не могут ответить на про­стой вопрос: почему для своего бизнеса они выбрали именно этот, а не иной рынок? А их коммуникацион­ная политика иногда имеет не совсем определенную направленность или неправильно размещается.

В индустрии гостеприимства при вхождении на но­вый рынок очень сильной тактической ошибкой могут стать изначально завышенные цены. Наиболее вероят­ной общепринятой тактической ошибкой является так­же сокращение цен при уменьшении рынка или акти­визации конкуренции. В индустрии часто игнорируются экологические вопросы, пока они сами не дают о себе знать. Например, очень часто компании размещают свои отели и рестораны в экологически нечистых зонах без предварительного анализа местности.

Все это требует больших корректировок в стратеги­ческом планировании маркетинга. Многие ошибки, до­пускаемые компаниями индустрии гостеприимства на «чужих» просторах, могут быть предотвращены хорошим анализом ситуации и грамотным стратегическим пла­нированием.

В индустрии гостеприимства для осуществления стра­тегически важного маркетингового инструмента — сег­ментации на международной арене — разные отрасли применяют разные подходы. В гостиничном бизнесе сег­ментация имеет разнообразный характер. Например, цепи группы АККОР — Формула 1, Ибис, Новотель, относящиеся к относительно невысоким категориям, при выделении своих сегментов у себя на родине базируют­ся в основном на свой домашний рынок, т.е. на фран­цузский рынок. А другая цепь более высокой категории группы АККОР — Софитель — в основном ориентиру­ется на международных гостей. В США существует не­большое количество отелей, которые базируются на рынке международных гостей. Но, как только гостинич­ные цепи выходят на международную арену, картина резко меняется. Например, когда те же французские и американские гостиничные цепи выходят на зарубеж­ные рынки, они ориентируются на международных кли­ентов и среди них выявляют свой сегмент, который может быть очень разнообразным и состоять порой из несовместимых клиентов. Это особо ярко выражено, например, в Гонконге, где местные жители редко явля­ются потенциальными гостями отелей.

В ресторанном бизнесе часто допускается, чтобы меж­дународные стратегии сегментации разрабатывались ана­логично домашним. Что касается ресторанов, принад­лежащих гостиничным компаниям, то здесь применя­ются оба подхода вместе.

Осуществление сегментации в довольно большой гео­графической зоне является очень сложной задачей и может привести к определенным ошибкам (не все евро­пейцы или американцы одинаковы). Но все же некото­рые гостиничные ТНК осуществляют свои стратегии сегментации в глобальном масштабе. Например, благо­даря достижениям глобальной системы телекоммуни­кационных средств многие отели создали сегмент дело­вых гостей (довольно доходный), несмотря на то, что очень сложно обслуживать гостей, принадлежащих к разным этническим группам, со всего мира. Так, глав­ным рынком для отеля Сенчури Парк Шератон в Син­гапуре являются деловые путешественники из Европы,

Америки и соседней Японии. Несмотря на то что каж­дая этническая группа может иметь свои приоритеты, у них одинаковые потребности: наличие делового цент­ра, близкое расположение от деловой части города, на­личие объектов питания, баров и других средств развле­чения, совершенной коммуникационной инфраструк­туры.

По отношению к другому маркетинговому инстру­менту, тесно связанному с сегментацией, — позицио­нированию можно заметить, что при выходе на между­народную арену многие гостиничные компании пыта­ются занять на рынке позицию, соответствующую бо­лее высокой категории. В свое время таким образом за­полнялся рынок Юго-Восточной Азии. Однако теперь там замечается некоторая перенасыщенность отелями, соответственно появились сложности с обеспечением достаточной загруженности. Тем не менее некоторые компании усиливают свое присутствие в регионе. На­пример, Хаятт в течение последнего пятилетия уходя­щего века к своим 39 отелям в регионе планирует доба­вить еще 16 высококлассных отелей.

Многие отели в Юго-Восточной Азии (да и не толь­ко там) проблему увеличения загруженности решают, предлагая все новые виды дополнительных услуг. На­пример, долгое время Гонконг являлся большим рын­ком для гостиничного бизнеса, и в середине 80-х годов загруженность в отдельных высококлассных отелях зна­менитых международных цепей достигала 80%-ного уров­ня. А в начале 90-х годов номерной фонд отелей в городе вырос до трех десятков тысяч, тем самым значительно повысив уровень конкуренции между отелями. Теперь своих гостей представители некоторых отелей встреча­ют прямо в аэропорту и доставляют до места назначе­ния на машинах «роллс-ройс» (например, отели Ман­дарин и Пенинсула). Другие — предлагают кухни разных народов мира: традиционно высококлассные отели ре­гиона имеют пять ресторанов, которые обычно должны предоставлять китайскую, японскую и французскую кухни, а также национальную и итальянскую (или аме­риканскую). Наглядным примером может являться по­строенный в 1988 г. и находящийся в Конгрессном и Выставочном центре Гонконга отель Гранд Хаятт. Сей­час же на гонконгском рынке представлены такие знаменитые гостиничные цепи, как Хилтон Интернэшнл, Хаятт (два отеля), Шератон, Интер-Континенталь, Меридиен, Реджент, Холидей Инн (два отеля), Никко. При вхождении на рынок Западной Европы, напри­мер на рынки с большими традициями отельного биз­неса — Лондон, Париж, Вена или Женева, стратегии позиционирования гостиничных компаний меняются. Эти города имеют свои собственные классические оте­ли, которые своим неповторимым продуктом господ­ствуют на рынке высшей категории. Так что зарубежные гостиничные компании при вхождении на эти рынки пытаются занять своими отелями ниши относительно низких категорий. Например, группа АККОР в Лондоне сначала построила недорогой отель концепции Ибис.

При вхождении на зарубежные рынки некоторые гостиничные компании свою продукцию позициониру­ют с помощью торговой марки. Наиболее распростра­ненным способом является простое использование име­ни компании без указания концепции (например, Ха­ятт, Шератон, Хилтон и др.). Другим способом является использование разных названий без указания названия головной компании с целью разнообразить свой про­дукт (например, многие клиенты группы АККОР в раз­ных странах уверены, что ее гостиничные цепи Софитель и Новотель — это совершенно самостоятельные цепи). И последний способ, когда компания сохраняет собственное имя отеля (например, это отели Стрэнд Палас в Лондоне, Георг V в Париже, Риц в Мадриде, Плаза Атени в Нью-Йорке, которые принадлежат бри­танской компании Форте).

Процесс интернационализации индустрии гостепри­имства влияет как на процесс сегментации, так и на элементы маркетингового комплекса. Если до конца 80-х годов компании за рубежом в большинстве случаев стро­или крупные отели, которые предлагали широкий на­бор услуг (деловые центры, оздоровительные комплек­сы, теннисные корты, плавательные бассейны, конгрессные центры и др.), то в 90-х годах начали строиться отели более низкой категории с меньшим объемом до­полнительных услуг.

При разработке стратегии для своих новых продук­тов и услуг на зарубежных рынках компании индустрии гостеприимства начали четко определять свое отношение к стандартизации. Например, стандартизация про­дукта оказывает помощь компании Хилтон Интернэшнл при создании общего имиджа во всем мире. Поэтому в первую очередь определенный сегмент американских путешественников, а за ними и из других стран все боль­ше начинают искать отель, принадлежащий компании Хилтон, где это возможно.

Другим наиболее сложным для международной дея­тельности элементом маркетингового комплекса явля­ется ценообразование. Во-первых, сложность ценообра­зования в данном случае связана с постоянными, ежед­невными флуктуациями обменного курса валют разных стран. Во-вторых, на процесс ценообразования суще­ственно влияет тактика ценообразования местных кон­курентов.

В разных странах проблемы, связанные с изменени­ем обменного курса, решаются по-разному. Например, многие европейские страны применяют официальные и неофициальные обменные курсы. Также существует минимальная курсовая разница между курсами отелей разных категорий. Так что клиенты хорошо знают, что им предлагает тот или иной отель и по какому курсу будет установлена цена, если они выберут, скажем, отель «три звезды» или «пять звезд».

Когда в той или иной стране экономика находится на подъеме, цены тоже высокие. Когда экономическая ситуация ухудшается, местные отели начинают работать по демпинговым ценам. В этом случае в штаб-квартирах многонациональных компаний возникает соблазн вме­шаться и директивно скорректировать цены, что неред­ко приводит к провалу для компании.

Процесс ценообразования для многонациональных гостиничных компании является довольно-таки риско­ванным процессом и сильно зависит от состояния эко­номики страны, где они размещают свои отели. Не все­гда бывает оправданным использование дисконтных цен даже тогда, когда уровень спроса на средства размеще­ния недостаточно высок.

В ресторанном бизнесе немного иная ситуация. Насе­ление большинства европейских стран, части Азии и в чуть меньшей мере Америки, особенно представители среднего и высшего классов, предпочитают питаться не у себя дома. Это, естественно, увеличивает спрос на рестораны, а цены реагируют адекватно. В результате цены в большинстве ресторанов среднего класса уста­навливаются высокими, а в некоторых случаях и очень высокими. Если к этому местное население обычно при­выкает, то у гостей может вызвать, мягко говоря, удив­ление.

В международной среде коммуникационный комплекс (подробнее см. кн.: Папирян Г.А. Международные эко­номические отношения: Маркетинг в туризме. М.: Фи­нансы и статистика, 1999) находится под влиянием куль­турных различий. Координация коммуникационных средств с другими элементами маркетингового комп­лекса на международном рынке является непростой за­дачей. Например, глобальная реклама (реклама с исполь­зованием одинаковых рекламных материалов в разных странах) применяется небольшим количеством компа­ний. Этому процессу в первую очередь мешают культур­ные барьеры.

Многие многонациональные гостиничные компании за пределами своих стран, за исключением Европейс­кого континента, владеют или управляют новыми, со­временными отелями, предлагают аналогичные услуги и дают одинаковые обещания. Следовательно, трудно отличить их друг от друга, опираясь на рекламу. Поэто­му многие компании в своих рекламных материалах особо подчеркивают месторасположение и торговую марку. А в Европе отели многих гостиничных ТНК, таких, как Хилтон, Хаятт или Шератон, представляют собой ста­рые строения с собственной исторической атмосферой и шармом. В определенном смысле эти атрибуты дают преимущество при рекламе.

Принятие решения по поводу стандартизации рек­ламного процесса или, наоборот, ее адаптации для каж­дой страны является нелегким вопросом. С одной сторо­ны, сильные различия между странами или рынками заставляют разнообразить рекламу, но, с другой сторо­ны, всеобщая диверсификация может оказаться не со­всем дешевым мероприятием по сравнению со стандар­тизацией рекламы.

Тем не менее каждый отель применяет свою собствен­ную рекламу для специфичных рынков, тем самым осу­ществляя диверсификацию. Но во всех случаях отели на местах отталкиваются от корпоративного имиджа компании, которой они принадлежат, и ищут свою пози­цию на нужном им рынке, одновременно поддерживая эффективную коммуникацию с ним.

Многонациональные компании за рубежом более широко используют внешние каналы распределения, чем у себя дома. Для них работа в разных географических зонах и удовлетворение разнообразных потребностей с помощью эффективной рекламы и прямых продаж об­ходятся дорого. Поэтому многие гостиничные компании на местах пользуются услугами разных консалтинговых фирм, консорциумов, турагентств и т.д., которые хоро­шо знают местный рынок и его потребности, а также наилучшие методы коммуникации с ним и организа­цию продаж.

Обращение к услугам каналов распределения также имеет потребности, а также наилучшие методы комму­никации с ним и организацию продаж.

Обращение к услугам каналов распределения также имеет свои недостатки. Например, агенты клиентам ча­сто дают сложно выполнимые обещания, за невыпол­нение которых часто отель получает порицания. Также агенты могут бойкотировать отель, если он обратится к другим агентам. Тем не менее тесное сотрудничество с вышеназванными каналами распределения становится реальностью при выходе на международные рынки.

Компании индустрии гостеприимства для расшире­ния своей сети распределения также широко применя­ют международные франчайзинговые договоры. Все ре­сторанные ТНК имеют свои международные франшизы. Последние адаптируют продукт своего франчайзера на местном уровне. Например, как это делают рестораны компании Макдональдс во Франции, предлагая клиен­там вино.

Многие транснациональные компании индустрии гостеприимства, имея отделы или управления марке­тинга, которые осуществляли сегментацию рынка и позиционирование, только в начале 90-х годов поняли, что важной функцией маркетинга в первую очередь яв­ляется продажа. Компании, которые ориентированы на увеличение прибыли через увеличение продаж, интен­сивно используют такой элемент маркетингового комп­лекса, как продвижение. Однако в этом случае ориента­ция на клиента уходит на второй план. Поэтому для компаний становится актуальным сочетание обеих выше­названных функций маркетинга.

В прошлые десятилетия крупные гостиничные кор­порации, когда расширялись на международной арене, слишком увлекались продажей своих ноу-хау, техноло­гий, методов управления и забыли об ориентации на клиента. А другие представители индустрии гостепри­имства — компании ресторанного бизнеса слишком ув­леклись конкуренцией и также упустили клиента со сво­ими нуждами.

Компании, ориентированные на клиента, по неко­торым качествам отличаются от компаний, ориентиро­ванных на продажи. Первые, помимо направления сво­их усилий и ресурсов на получение прибыли и роста, сосредоточивают свое внимание на маркетинговых по­казателях успешного бизнеса, а именно на доле рынка, на клиентах, совершающих повторные покупки (лояль­ных клиентах) и на загруженности каналов обслужива­ния (номеров в отеле, столиков в ресторане, посадоч­ных мест в транспортных средствах). Но такие компании являются менее гибкими при разных экономических условиях.

В индустрии гостеприимства международные клиентно-ориентированные фирмы предлагают клиентам ус­луги, существенно отличающиеся от услуг, предлагае­мых со стороны конкурентов, давая возможность кли­ентам выбирать. Фирмы, ориентированные на продажи, часто злоупотребляют правом выбора клиентов, навя­зывая им свою продукцию. Они также уделяют относи­тельно больше внимания цене, чем доходам. Так, на заре глобальной экспансии крупные гостиничные цепи вместо отделов по маркетингу имели отделы по продажам которые в основном занимались регулированием цен, а управление доходами было оставлено на самотек. Те компании, которые до сих пор в условиях ожесточенной конкуренции злоупотребляют этим, с трудом завоевывают свою нишу на рынке.

Ориентированные на клиентов компании индустрии гостеприимства в отличие от компаний, ориентированных на продажи, нацелены на инновацию и не боятся риска и потерь, которые являются составными издержками бизнеса. Последние, боясь потерять, часто избегают новшества и копируют конкурентов.

Компании, ориентированные на клиентов, помимо рекламной кампании и продвижения, активно приме­няют систему мониторинга для изучения степени удов­летворенности клиента. А применяемая ими реклама от­ражает результаты этого исследования.

Одним из существенных последствий международной деятельности компании в индустрии гостеприимства по идее должна являться децентрализация функции мар­кетинга. А одной из основных причин, по которой про­исходит этот процесс, является то, что производство и потребление продукта в вышеуказанной сфере проис­ходят в одном и том же месте, т. е. в странах базирова­ния предприятий обслуживания международной ком­пании. Поэтому требуется контроль на местах, который отвечал бы программе по маркетингу, действиям со сто­роны конкурентов, адаптировался к изменениям усло­вий ведения бизнеса, местным культурным ценностям и др.

Однако существуют факторы, которые противостоят децентрализации функции маркетинга. Например, ком­пании в индустрии гостеприимства могут вести свои опе­рации за рубежом через контракт управления, особо распространенный в гостиничном хозяйстве, или через франчайзинговый договор, распространенный в ресто­ранном бизнесе. Они имеют сильное воздействие на цены на местах и склонны еще больше централизовать про­цесс ценообразования с помощью этих договоров или корпоративных стандартов для еще большего контроля над операциями. Что касается ресторанных компаний и их склонности к централизации в проведении марке­тинговых функций на корпоративном уровне, то все это обусловлено их более стандартизованной, менее гибкой, индивидуальной деятельностью.

Другими факторами могут являться большие издер­жки по перемещению функции маркетинга на местный уровень и недостаток опыта маркетинговых исследова­ний.

Исходя из вышеназванных факторов, а также для обеспечения гибкой системы управления, отвечающей изменениям местной среды и жесткой конкуренции, в транснациональных корпорациях все же найдется место определенному количеству специалистов, которые бу­дут заниматься маркетинговыми исследованиями для дочерних предприятий. Региональные структуры компа­нии также могут держать в своих руках некоторые фун­кции маркетинга для группы местных предприятий, например организацию рекламной кампании для груп­пы отелей в гостиничной многонациональной компа­нии. Региональные ресторанные организации в силу еще более сильной стандартизации в этом виде бизнеса, чем отели, стремятся забрать в свои руки весь процесс уп­равления маркетингом. Однако противовесом может слу­жить способность местных организаций найти достой­ный персонал среди местного населения.

Здесь уместно привести два примера из исследова­ния, проведенного американским ученым Чекитаном Девом из школы гостиничного администрирования Корнельского университета, посвященного практике мар­кетинга в гостиничных цепях.

Одна из крупнейших американских транснациональ­ных корпораций, которая представляет собой междуна­родный конгломерат и управляет отелями во всем мире через контракты управления и франчайзинговые дого­воры, а также владеет и собственными отелями, обыч­но начинает процесс планирования в апреле и заканчи­вает в июле. После этого планы направляются в регио­нальные офисы для ознакомления. Далее после подроб­ной проверки и обсуждения в разных комитетах в сен­тябре план по маркетингу утверждается на корпоратив­ном уровне и в октябре все планы по маркетингу ин­корпорируются в годовой план по маркетингу корпора­ции. Таким образом система управления корпорации составляет задачи и требования по годовому доходу для своих отелей, а отели получают ориентиры для своей деятельности.

Второй пример также относится к представителю крупной международной цепи, который управляет че­рез франчайзинговые договоры предприятиями средне­го размера, а также владеет несколькими собственными. Процесс составления плана по маркетингу компании начинается в июне на собрании корпорации, где ме­неджеры обсуждают годовые доходы отелей, их сред­нюю загруженность в день, а также ожидаемые доходы на будущий год. Они также проверяют текущий бюджет каждого отеля, изучают методы и этапы возможного прогнозирования. В июле отели на местах начинают раз­рабатывать планы по маркетингу. Исполнительные ко­митеты на региональном и местном уровнях собирают­ся для анализа ожидаемых доходов от каждого сегмента рынка. Окончательные варианты планов по маркетингу отелей готовятся к 15 сентября, когда начинается про­цесс утверждения бюджета. Этот процесс заканчивается в середине октября. Все планы по маркетингу в обяза­тельном порядке проходят утверждение на региональ­ном уровне перед их отправлением к руководству ком­пании.

Как видно из приведенных примеров, разные ком­пании, несмотря на их сходство в масштабах и филосо­фии бизнеса, могут применять различные варианты со­ставления плана по маркетингу.
7.4. ^ Менеджмент персонала

в международной индустрии гостеприимства
Прежде отлично построенные системы управления персоналом компаний в наше время становятся неудов­летворительными перед усилением конкуренции в биз­несе. Управление персоналом становится интегрирован­ным элементом стратегии компании и мощным страте­гическим средством при испытании успешности разви­тия компании в глобальном масштабе. Поэтому управ­ление персоналом все активнее вовлекается в коммуни­кационный процесс компании через международные границы, а также в процесс утверждения моральных стандартов внутри компании.

Что касается департамента управления персоналом, который несет главную ответственность за выполнение всего вышесказанного, то его значимость и доверие к нему внутри компании в последние годы увеличились до предела. А сотрудники департамента стали работать бок о бок с другими менеджерами компании при под­готовке тех или иных решений.

Менеджеры по управлению персоналом все больше стали понимать, что каждая организация имеет свою индивидуальную характеристику и находится на разном уровне своего развития, поэтому начали применять разные стратегам управления персоналом. Примечательна модель альтернативных стратегий управления персона­лом, предложенная Ватсоном и Литтелджоном. Эта схе­ма оценивает как текущее положение дел в компании, так и показывает направление, по которому она должна двигаться, а также делит организации на три категории: этноцентрические; полицентрические и геоцентричес­кие. Компании, принадлежащие этноцентрическому виду, характеризуются централизованным подходом в управлении. Управление персоналом в полицентричес­ких компаниях децентрализовано на региональном или страновом уровне. И наконец, в геоцентрических ком­паниях управление персоналом строится на гибкой ос­нове, адаптированной к местным условиям (табл. 7.1). Многие европейские компании в индустрии гостеп­риимства более склонны применять этноцентрический
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   17

Похожие:

Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) iconТуризм Вопросы к государственному экзамену по курсу: Менеджмент в скс и Т
Использование франчайзинга как формы управления в предприятиях индустрии гостеприимства
Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) iconГостиничный сервис Вопросы к государственному экзамену по курсу: Менеджмент в скс и Т
Использование франчайзинга как формы управления в предприятиях индустрии гостеприимства
Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) iconМаркетинг гостеприимство туризм
Выгода от того, что клиент не становится собственником товаров индустрии гостеприимства 102
Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) iconВашему вниманию Юлия Гордеева
Гуу (кафедра «Кино и тв», ф-т «Продюсирование и менеджмент в музыкальной индустрии»)
Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) iconПрограмма учебно-ознакомительной, производственной и преддипломной...
Специализации – «Производственный менеджмент», «Финансовый менеджмент», «Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий», «Менеджмент...
Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) iconКонспект лекцій з дисципліни для курсантів І слухачів галузі знань...
«Менеджмент зовнішньоекономічної діяльності» варіативної компоненти «Менеджмент міжнародних авіаційних перевезень», професійного...
Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) icon1: финансовый менеджмент. Цели и содержание понятие, функции, методы...
Финансовый менеджмент- это система рационального управления процессами финансирования хозяйственной деятельности коммерческой организации....
Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) iconМенеджмент Шпаргалки
Информативные ответы на все вопросы курса «Менеджмент» в соответствии с Государственным образовательным стандартом
Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) iconЗатверджую
...
Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) iconЗатверджую
Робоча програма «Адміністративний менеджмент» для курсантів/слухачів напрям підготовки 030601 «Менеджмент». 31 серпня 2012 року 23...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
контакты
vb2.userdocs.ru
Главная страница