Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу.


НазваниеСправочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу.
страница9/14
Дата публикации03.02.2014
Размер1.96 Mb.
ТипКнига
vb2.userdocs.ru > География > Книга
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14

Кровохлебка аптечная, обыкновенная (коми: вежель)

^ Sanguisorba officinalis L.

Многолетнее травянистое растение сем. Розоцветных. Растет на лугах, опушках леса, полянах, в кустарниках, по берегам рек, окраинам болот. Стебель 30—120 см высотой, прямостоячий, ребристый, слабооблиственный, вверху ветвистый, полый. Листья голые, непарноперистые, с 7—25 яйцевидными или эллиптическими островатозубчатыми листочками. Цветки обоеполые, темно-красные, собраны в плотные, продолговато-овальные головчатые соцветия 15—35 мм длиной, на длинных цветоносах. Чашечка цветка состоит из 4 долей, сросшихся при основании. Тычинок 4, нити их красные, пыльники желтые. Пестик с одним столбиком. Плод — орешек, 3—3,5 мм длиной, 1,25—1,75 мм шириной, четырехгранный, гладкий, коричневый, с крылатыми ребрами. Корневище мощное, горизонтальное, деревянистое. Вегетирует с мая по сентябрь. Цветет в июне—июле. Размножается семенами и вегетативно (отрезками корневищ). Распространено повсеместно.

Пищевое использование. Свежие листья кровохлебки содержат витамин С (до 360 мг на 100 г) и каротин. Из молодых листьев готовят салаты, употребляют их как приправу для щей и супов, а также к томатным, яичным и рыбным блюдам. По вкусу и запаху они напоминают огурцы. Сушеные листья используют как приправу для супов, они также являются суррогатом чая.

Жители Якутии корни кровохлебки зимой сохраняют замороженными, затем варят их в молоке. Сушеные корни служат приправой к мясу и салатам.

Молодые листья для употребления в свежем виде и для сушки собирают в мае—июне, до начала бутонизации растений. Корневища вместе с корнями выкапывают в августе, после окончания цветения растений, очищают от земли, освобождают от надземных частей и сушат на чердаке или на открытом воздухе. Сухие корни хранят в закрытой посуде.

^ Рецепты блюд

Салат из кровохлебки с картофелем

50 г картофеля, 40 г молодых листьев кровохлебки, 20 г лука зеленого, 20 г сметаны, соль по вкусу. Вареный картофель нарезать ломтиками Листья кровохлебки выдержать в кипятке 1 мин, затем отделить от воды и измельчить вместе с луком Соединить с картофелем, посолить, заправить сметаной и украсить зеленью.

Чай из кровохлебки и зверобоя

Перемешать равные части высушенной травы зверобоя и кровохлебки. Хранить в закрытой посуде. Заваривать, как обычный чай.

Напиток из кровохлебки и мяты

60 г сухих цветочных головок кровохлебки, 150 г сахарного песка, 10 г мяты перечной, 3 л воды. Сухие головки кровохлебки заварить 1 л кипящей воды, охладить и процедить через сито. Растворить сахар. Отдельно кипятком заварить мяту перечную и через 5— 10 мин процедить. Оба раствора перемешать, добавить раствор сахара. Подавать холодным или горячим.

Напиток из кровохлебки с соком малины

Приготовить по рецепту «Напиток из кровохлебки и мяты». Дополнительно влить 1 стакан малинового сока.

^ Кубышка желтая (коми: виж вачачи, ва самовар)

Nuphar luteum (L.) Smith.

Семейство кувшинковых —Nymphaeaceae.

Многолетнее травянистое растение. От мощного подводного корневища ежегодно вырастают на длинных трехгранных черешках крупные, 20—25 см длиной листья. На безлистных цветоносах образуется по одному желтому цветку (2—3 см в диаметре). Цветет в июне-августе. Растет в озерах, прудах, старицах и по заводям рек. Кожва, Илыч, оз. Синдорское, Вычегда и южнее.

Практическое значение. Корневища могут употребляться в пищу, их отваривают в соленой воде или высушивают и размалывают в муку, которую добавляют в хлеб. В сыром виде корневища ядовиты. В них содержится алкалоид нуфарин, а также — танниды, сахароза, крахмал и метарабиновая кислота. Семена содержат до 45% крахмала и дубильные вещества. В поджаренном виде могут употребляться как суррогат кофе.

^ Рецепты блюд

Мука из корневищ желтой кубышки

Свежие корневища кубышки режут вдоль на полоски толщиной 0,5—1 см, длиной 5—10 см, сушат на открытом воздухе, досушивают в печи, духовке или на костре и размалывают на муку. Для удаления дубильных веществ муку заливают водой (5 л на 1 кг муки), выдерживают 3— 5 ч, снова дважды заливают таким же количеством воды и выдерживают каждый раз по 5—6 ч. После этого муку сушат на чистых досках, листах фанеры или на чистой хлопчатобумажной ткани и используют для приготовления блюд и хлебобулочных изделий.

Грибы, тушенные с мукой из желтой кубышки

500 г свежих грибов, 100 г муки из корневищ желтой кубышки, 50 г лука репчатого, 30 г жира, соль по вкусу. Грибы отварить в подсоленной воде до готовности, отвар процедить, к грибам подсыпать порциями муку, непрерывно помешивая, затем добавить нужное количество отвара, пассерованный лук, жир и тушить 10—15 мин.

Хлебцы из корневищ желтой кубышки

1 кг муки из корневищ желтой кубышки, 15—20 г дрожжей, соль по вкусу. Часть муки из корневищ кубышки размешать с теплой водой, добавить соль, дрожжи и оставить для сбраживания на 12 ч. Затем добавить остальную муку, вымесить, оставить на 2 ч, после чего тесто разделать на маленькие порции и выпекать хлебцы.

Котлеты из корневищ желтой кубышки

200 г муки из корневищ желтой кубышки, 300 г картофеля, 1 стакан молока. 50 г лука репчатого, 30 г жира. Муку из корневищ кубышки смешать с тертым картофелем, разбавить молоком до нужной густоты, дать выстояться 20—30 мин, добавить пассерованный лук, сформовать и пожарить котлеты.

Суповая заправка из корневищ желтой кубышки

200 г муки из корневищ желтой кубышки, 100 г порошка из сушеной крапивы, 50 г сушеного молотого укропа. Все перемешать. Хранить в закрытой банке. Использовать для заправки супов и приготовления соусов.

Каша из корневищ желтой кубышки

200 г корневищ желтой кубышки, 1 стакан молока, 20 г сахарного песка, 20 г сливочного масла, жир, соль по вкусу. Корень кубышки измельчить на мясорубке, вымочить в 1 л воды в течение 6 ч, трехкратно меняя воду, затем варить 40—50 мин в подсоленном молоке. За 10 мин до готовности добавить сахар и жир.

Холодец из корневищ желтой кубышки

500 г корневищ желтой кубышки, 200 г исландского мха. Корневища кубышки измельчить на мясорубке, после чего вымачивать 6 ч, трехкратно меняя воду. Промытый исландский мох измельчить на мясорубке, варить в 0,5 литра воды в течение 1—2 ч. Отвар отделить, залить им подготовленное корневище кубышки, посолить, перемешать, охладить. Подать с тертым хреном, а также с горчицей и уксусом.

^ Кувшинка белая (коми: еджыд вачачи)

Nymphaea Candida Presl.

Семейство кувшинковых — Nymphaeaceae.

Многолетнее водное травянистое растение. На толстых корневищах образуются мясистые придаточные корни, вверх поднимаются длинночерешковые, крупные листья (15—30 см длиной) и цветоносы, несущие по одному крупному белому цветку, в диаметре до 8—12 см. Цветет в июне-августе. Растет в озерах, по старицам и заводям рек Илыч, оз. Синдорское, Вычегда, верхняя Печора и южнее.

Практическое значение. Мясистые корни съедобны, едят их отваренными или жаренными в масле. Высушенные и размолотые корневища добавляют в хлеб. В результате исследований, проведенных рядом авторов, установлено, что К. белая содержит крахмал (20%), глюкозу, много дубильных веществ и золы. Семена богаты крахмалом (45%), содержат дубильные вещества, золу и немного жиров. Они могут употребляться как суррогат кофе. Корневища могут быть использованы для дубления и окраски кожи в желтый цвет.

Примечание. В тех же местах распространена К. малая — N. tetragona Georgi. Практическое значение такое же. Оба вида очень декоративны для водоемов парков и садов. Нуждаются в охране и используются лишь в безвыходном положении!

Рецепты блюд

См. рецепты приготовления муки, котлет, суповой заправки, каши из корневищ желтой кубышки.





^ Купырь лесной (коми: изгум)

Anthriscus silvestris (L.) Hoffm.

Семейство зонтичных — Umbelliferae.

Многолетнее травянистое растение. Стебель глубоко-ребристый, высотой до 150 см. Листья двояко-трояко непарноперистые, сверху блестящие, снизу по жилкам; черешки и влагалища коротко-волосистые. Цветы белые в сложных зонтиках без общей обвертки, частные обвертки из 3—5 острых листочков. Цветет в июне-августе. Растет на опушках, в кустарниках и как сорное в садах и на лугах, особенно — на местах стогов. По всему краю от Летки до Воркуты, по Лузе, Онеге, Сев. Двине и её притокам.

Практическое значение. Молодые стебли, очищенные от кожицы, местное население употребляет в пищу в свежем виде. Листья дают желтую краску. По данным ученых, они содержат от 7,4 до 202 мг% витамина С. Купырь является долгоцветущим медоносом.

^ Рецепты блюд

Салат из купыря

100 г молодых листьев и стеблей купыря, 15 г уксуса, 5 г растительного масла, сахар, соль, горчица, перец. Молодые листья и стебли купыря промыть, ошпарить кипятком, мелко измельчить ножом, залить уксусом, растительным маслом, пряности добавить по вкусу.

Салат из купыря и сныти

50 г купыря, 50 г сныти (лист), 1 ст. ложка подсолнечного масла, соль, сахар, молотый перец, горчица, уксус по вкусу. Зелень промыть, листья купыря подержать 1—2 мин в кипящей воде, мелко порубить ножом, заправить растительным маслом и слепнями.

Салат из купыря и дикорастущих трав

100 г молодых листьев и стеблей купыря, 20 г листьев сурепки, 15 г листьев пастушьей сумки, 15 г листьев сныти, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 10 г сухарей, 75 г лука репчатого, соль, перец по вкусу. Травы помыть, купырь подержать 1—2 мин в кипятке мелко порезать, заправить растительным маслом, пассерованным луком, сухарями. Специи добавить по вкусу.

Корни купыря, жаренные в сухарях

300 г корней купыря, 10 г сухарей, 80 г уксуса, соль, мука, лавровый лист, перец по вкусу. Корни промыть, отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса и лаврового листа. Обвалять в сухарях и муке, обжарить на растительном масле.

Купырь соленый

Молодые побеги и листья купыря вымыть, измельчить, уложить в трехлитровые банки и засолить из расчета 50 г соли на 1 кг купыря.

^ Лабазник вязолистный (коми: тöзь)

Filipendula ulmaria (L.) Maxim.

Семейство розоцветных Rosaceae.

Многолетнее травянистое растение. Выс. 60—200 см. Стебли обычно голые, листья сверху голые зеленые, снизу тонко беловойлочные, непарноперистые. Цветы белые, очень душистые, собраны в густую метелку. Цветет в июне-июле. Плодики 3—4 мм длиной. Растет на пойменных лугах, в сырых лесах и кустарниках, по берегам рек, оврагам. По всей республике.

Практическое значение. Настой душистых цветков пьют вместо чая, кладут их для ароматизации в прохладительные напитки. Свежие листья обладают очень высокой витаминной активностью, содержат до 374 мг% витамина С.
^ Рецепты блюд

Компот яблочный с лабазником

200 г яблок, 120 г сахарного песка, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды, 25 г корней лабазника. Подготовленные для компота яблоки варить 15 мин, в марлевом мешочке опустить в компот промытые корни лабазника и проварить вместе с яблоками еще 3—5 мин. Затем добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, охладить.

Чай из лабазника

200 г цветков лабазника, 20 г цветочных лепестков шиповника. Высушить цветки лабазника и лепестки шиповника в тени при комнатной температуре, перемешать и использовать для заварки.

Напиток безалкогольный из лабазника

50 г свежих цветков лабазника, 60 г меда, 1 л воды. Цветки лабазника прокипятить в воде 10 мин, отвар процедить через сито, добавить в него мед, довести до кипения и охладить.

Напиток из лабазника и сухофруктов

100 г сухих яблок (груш, абрикосов), 50 г свежих цветков лабазника, 50 г меда, 1 л воды. Сухофрукты отварить, отвар процедить через сито, добавить в него мед. Цветки лабазника заварить кипятком, дать настояться 10—15 мин, настой процедить. Отвар сухофруктов и настой таволги соединить и охладить.

Настойка из лабазника

50 г свежих цветков лабазника, 1 л водки, 20 г сахарного песка.

Залить цветки таволги лабазника водкой, добавить сахарный песок и настаивать 10—12 дней.
^ Лапчатка гусиная, гусиная лапка (коми: пелысь турун)

Potentilla anserina L.

Многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных. Корень веретеновидный, утолщенный, мясистый. Стебли длинные (до 80 см), тонкие, ползучие, укореняющиеся в узлах. Прикорневые листья прерывисто-перистые с продолговатыми обратнояйцевидными листочками, на черешках, покрыты мягкими шелковистыми волосками. Цветки светло-желтые, одиночные, на длинных черешках, крупные. Цветоножки длинные. Чашечка двойная, лепестков пять. Цветет в мае—августе.

Широко распространена по всему Северу. В листьях содержатся до 27I мг% витамина С, каротин, 1,8% флавоноидов. oт 4,2 до 10,6% дубильных веществ, углеводы (глюкоза, фруктоза), эфирные масла. В корнях — крахмал, 4,8—25% дубильных веществ, хинная кислота.

В пищу используют молодые листья и корни. Из листьев готовят зеленый борщ, как из крапивы или сныти, а также салаты в смеси с другой свежей зеленью или овощами. Пюре из листьев подают в качестве приправы ко вторым блюдам: рыбным, мясным, крупяным, им заправляют супы и борщи. Сушеные листья используют как суррогат чая. Измельченные на мясорубке листья могут длительно храниться в холодильнике в закрытой стеклянной посуде. Корни предварительно отваривают в течение 20 мин в подсоленной воде, а затем жарят с картофелем и луком. Из высушенных корней получают муку.
^ Рецепты блюд

Салат из лапчатки гусиной со щавелем

150 г молодых листьев лапчатки гусиной, 50 г щавеля, 25 г лука зеленого, 20 г сметаны, соль, уксус, укроп. Лапчатку, щавель и лук промыть, измельчить, посолить, добавить уксус, перемешать, заправить сметаной.

Щи зеленые из лапчатки гусиной

Готовить так же, как из крапивы.

Жареные корни лапчатки гусиной

200 г корней лапчатки, 200 г муки, 500 г картофеля, 120 г жира, соль, зелень укропа по вкусу. Промытые корни лапчатки варить в подсоленной воде 20 мин, затем жарить 20 мин вместе с картофелем, добавить пассерованный лук, посыпать зеленью укропа.

Порошок из лапчатки

Листья и корни (можно одни листья) тщательно промыть, измельчить на мясорубке, добавить соль, уксус, перец, перемешать. Хранить в закрытой стеклянной посуде. Использовать в качестве приправ к мясным, рыбным и крупяным блюдам, а также для заправки супов и щей.

^ Липа сердцевидная (коми: нин пу)

Tilia cordata Mill.

Семейство липовых — Tiliacea.

Дерево с гладкой корой. Листья очередные простые, сердцевидные у основания, по краю мелкозубчатые, сверху темно-зеленые, снизу серовато-зеленые. Цветки желтовато-беловатые собраны в полузонтики по 2—7. Цветет в июле. Встречается в подлеске долинных водораздельных лесов. Распространена на юге Коми республики и Архангельской области.

Практическое значение. В цветках содержится каротин, витамин С, слизи, следы эфирного масла, малоизученный глюкозид. В листьях много витамина С, дубильных веществ и фитонцидов. Липовый цвет вместе с другими растениями используется вместо чая как питательный напиток. Плоды, содержащие в ядрах до 12 % жира, можно есть сырыми и вареными. Молодые листья, богатые витаминами (до 300 мг % витамина С), могут использоваться для приготовления салатов, пюре, заправки супов. Мука из древесины молодой липы применялась в голодные годы для выпечки хлеба в смеси с пшеничной и ржаной мукой. Один из лучших медоносов. Липовый мед считается лечебным, обладает нежным ароматом, бесцветен.





^ Лиственница сибирская (коми: ниа, ниа пу)

Larix sibirica Ldb. Семейство сосновых — Pinaceae.

Дерево до 30—40 м высотой и до 50—70 (100) см в диаметре. Кора буровато-серая. Хвоя мягкая, светло-зеленая, на зиму опадающая, располагается по 20—40 штук на укороченных побегах. Мужские шишки желтоватые, молодые женские шишки красноватые, зрелые светло-бурые, почти шаровидные, 2—4 см длиной. Цветет в мае-июне, созревают шишки в сентябре-октябре. Наибольшее распространение имеет на Тимане и по склонам Урала, на остальной территории преимущественно в качестве примеси в сосновых лесах.

Практическое значение. Из смолы добывают терпентин высокого качества с выходом скипидара 14—16%. Скипидар имеет применение в медицине при подагре, ревматизме и заболеваниях дыхательных путей.

Хвоя содержит 230—235 мг% витамина и может использоваться для приготовления витаминных препаратов.

Из хвои лиственницы, таким же способом, как и из хвои сосны, готовят витаминные настои и отвары. Хвою можно добавлять в салаты, использовать для заправки супов и как приправу ко вторым блюдам.

В пищу используют также мягкие ткани коры лиственницы, примыкающие к древесине (заболонь). Их соскабливают с древесины после снятия коры и варят.
^ Ложечная трава, ложечница арктическая

Cochlearia arctica Schlecht.

Семейство крестоцветных — Cruciferae.

Двулетнее травянистое растение. В первый год жизни образует только розетку прикорневых листьев. Прикорневые листья яйцевидные, цельнокрайние, длинночерешковые, «ложечковидные». Весной следующего года развивается один или несколько цветоносных стеблей 2—10(20) см высотой. Стебли голые, стеблевые листья продолговатые или овальные. Цветы белые в кистях. Цветет в июле-августе. Растет по морским побережьям, на оползневых склонах, по песчаным и галечным берегам рек, около посевов; иногда образует куртины. Большеземельская тундра, Полярный Урал, побережье Северного Ледовитого океана, в бассейнах рек: Онега, Сухона, Сев. Двина, Вычегда, Юг, Сысола, Кубина, Луза, и на арктических островах. Экспедиция Джексона, зимовавшая на Земле Франца-Иосифа в 1895 г., собирала и заготовляла ложечную траву замораживанием в ледяной глыбе. Ложечная трава служит прекрасным салатом, а в вареном.виде напоминает шпинат.

Практическое значение. Лекарственное и витаминоносное растение.

^ Рецепты блюд

Салат из ложечной травы

200 г молодых листьев ложечной травы. 80 г лука репчатого, 200 г картофеля, 40 г сметаны, соль по вкусу. Картофель отварить и нарезать. Промытые листья ложечной травы и лук мелко нашинковать, посолить, соединить с картофелем и заправить сметаной.

Суп витаминный из ложечной травы

150 г молодых листьев ложечной травы, 40 г лука репчатого, 20 г риса, 20 г жира, 100 г картофеля, соль, перец по вкусу. Очищенный и нарезанный картофель и рис варить до готовности. Измельченную ложечную траву и пассерованный лук добавить в суп за 10—15 мин до готовности.

Пюре из ложечной травы

200 г молодых листьев ложечной травы, 30 г чеснока, соль, уксус по вкусу. Промытую ложечную траву и дольки чеснока измельчить на мясорубке, посолить по вкусу, заправить уксусом, тщательно перемешать. Использовать как богатую витаминами приправу к мясным и рыбным блюдам.

Витаминная паста из ложечной травы

100 г молодых листьев ложечной травы, 10 г чеснока, 30 г хрена, 50 г сливочного масла, 5 г столовой горчицы, соль, перец по вкусу. Измельчить на мясорубке листья ложечной травы, чеснок и хрен, добавить сливочное масло, горчицу, соль и перец. Перемешать и использовать для бутербродов.

Пельмени из ложечной травы

Пельмени из ложечной травы делают так же, как из крапивы.





^ Лопух, репейник большой (коми: порсь кок)

Агсtium lappa L.

Лопух паутинистый (коми: ош лапкор)

Arctium tomentosum. Mill.

Семейство сложноцветных Compositae.

Оба вида являются двулетними травянистыми растениями выс. до 150 см. Листья круглые яйцевидного очертания, сверху зеленые, снизу сероватовойлочные. Корзинки крупные округлой формы, до 3—3,5 см в диам., собраны щитками. У лопуха большого обвертка голая, листочки ее на верхушке загнуты крючком. У лопуха паутинистого обвертка шерстисто-паутинистая, листочки ее тупо заостренные без крючковидного окончания.

Оба вида растут по мусорным местам около жилья, вдоль дорог, на пустырях, свалках, по огородам и садам, между кустарниками. Троицко-Печорск, Вычегда и южнее. Второй вид часто образует сплошные заросли, первый вид встречается реже. Еще реже встречается Л. малыйA. minus (Hill.) Bernh — тоже двулетнее травянистое растение с сердцевидно-яйцевидными и ланцетовидными листьями.

Корни содержат полисахарид инулин (до 45 %), протеин (около 12 %), эфирные масла (до 0,17 %), жироподобные вещества пальмитиновую и стеариновую кислоты, дубильные и смолистые вещества, микроэлементы. В листьях лопуха содержатся до 350 мг % аскорбиновой кислоты, а также дубильные вещества и эфирное масло.

Молодые корни лопуха от растений первого года жизни (без цветков), собранные осенью или ранней весной, используют в тушеном и жареном виде для приготовления вторых блюд. Их употребляют также как заменитель картофеля при приготовлении супов, салатов и винегретов. Мука высушенных и размолотых корней, смешанная с двойным количеством ржаной муки, может служить для выпечки хлеба. Из размолотых корней приготовляют пюре и котлеты. Высушенные и поджаренные корни заменяют кофе.

Молодые весенние побеги и сочные черешки листьев пригодны в сыром виде для приготовления салатов, а также для заправки супов, гарниров и пюре. При варке измельченного сырого корня со щавелем или кислицей (а также в воде, подкисленной уксусной эссенцией) получается очень сладкий сироп.

В Японии и некоторых других странах лопух культивируется как огородное растение.

Сбор корней рекомендуется производить осенью (в сентябре-октябре) с годовалых растений. Отличить годовалые растения от двухгодовалых очень легко, так как лопухи цветут только на второй год и годовалые растения имеют только листья. Выкопанные и очищенные корни разрезают на куски по 10—15 см и сушат на воздухе в тени.

^ Рецепты блюд

Салат из лопуха

150 г листьев лопуха, 30 г хрена, 50 г лука зеленого, 20 г сметаны, соль по вкусу. Промытые листья лопуха опустить на 1—2 мин в кипяток, слегка обсушить, измельчить. Перемешать с измельченным луком, посолить, добавить тертый хрен и заправить сметаной.

Суп из листьев лопуха

300 г листьев лопуха, 80 г лука репчатого, 40 г риса, 40 г жира, 200 г картофеля, соль, перец по вкусу. Очищенный и нарезанный картофель и рис сварить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10—15 мин до подачи на стол.

Пюре из лопуха

1 кг листьев лопуха, 100 г щавеля, 100 г соли, 25 г укропа, перец по вкусу. Листья лопуха измельчить на мясорубке, добавить соль, перец, укроп, щавель, перемешать, положить в трехлитровую банку и хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов и в качестве приправ к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

Печеные корни лопуха

Тщательно промытые корни лопуха нарезать кружочками, посолить и испечь в духовке или на костре.

Жареные корни лопуха

500 г корней лопуха, 50 г масла. Подготовленные корни лопуха отварить в подсоленной воде, выложить на разогретую с маслом сковороду и пожарить.

Повидло из лопуха

1 кг корней лопуха, 1 л воды, 50 г уксусной эссенции. В воду осторожно влить уксусную эссенцию, довести до кипения. В кипящую жидкость опустить измельченные на мясорубке корни лопуха и варить 2 ч. Повидло можно подавать к чаю, использовать для приготовления мармелада и других сладких блюд.

Повидло таежное из лопуха

400 г корней лопуха. 200 г щавеля.

Это кисло-сладкое повидло можно сварить в лесу Измельченные корни лопуха и щавель варить до готовности в небольшом количестве воды.

Кофе из корней лопуха

Промытые корни измельчить ножом, высушить, поджарить в духовке до побурения и размолоть на мельнице. Заварить из расчета 1—2 ч. ложки на 1 стакан кипятка.

^ Лук-скорода, резун (шнитт-лук)

Allium schoenoprasum L.

Семейство лилейных — Liliaceae.

Многолетнее травянистое растение. Луковицы удлиненные, с кожистыми чешуями. Стебель полый, трубчатый, высотой 25—35(45) см. Листья сочные, полые, цилиндрически-шиловидные, невздутые. Цветы лиловые, лилово-розовые, очень редко белые. Цветет в июле-августе. Растет на каменистых песчаных бичевниках, пойменных лугах, приречных луговинах и склонах в тундре; на Урале — в горной тундре. Сухона, Юг, Вычегда, Вага, Кубина, Луза, Сев. Двина, Онега, Пинега. На вкус довольно мягок и вкусен, хотя горьковат. А. Журавский отмечает „…гигантские естественные заросли шнитт-лука" в бассейне реки Печоры. Н. Ф. Плетцов сообщил о сборе дикого лука ненцами в устье реки Дресвянки. Имеются указания о нахождении лука на полуострове Канин.

Практическое значение. Витаминоносное растение, содержащее в листьях 90—100 мг% витамина С. Зеленые части растения съедобны. В Европейской части России лук-скороду иногда разводят как овощ ради его вкусной и нежной зелени, в Сибири солят и заготавливают на зиму.

Примечание. В бассейне Сев. Двины, кроме данного вида, встречается Л. угловатый — A. angulosum L. Зелень его съедобна. Это многолетнее травянистое растение семейства луковых. Растет преимущественно на песчаной почве по берегам рек, на заливных и суходольных лугах, по окраинам озер, не лесных полянах почти повсеместно.

Стебель 10—50 см высотой, прямой, гладкий, вверху остроребристый. Листья скучены у основания стебля, узколинейные, 1—6 мм шириной, плоские, снизу угловатые, с острым килем, по краям слабошероховатые. Цветки собраны в удлиненный, реже шаровидный или полушаровидный зонтик, около 4 см в поперечнике. Цветоножки в 2—4 раза длиннее околоцветника. Листочки околоцветника лилово-розовые или светло-розовые, иногда почти белые. Нити тычинок и пыльники фиолетовые. Плод — широкояйцевидная коробочка, короче околоцветника. Семена черные, угловатые, морщинистые. Луковицы продолговато-яйцевидные, узкие, почти цилиндрические, сидящие на корневище около 5 мм толщиной.

^ Рецепты блюд

Пельмени с диким луком

Зелень дикого лука (лука-резанца, угловатого лука) мелко изрубить, слегка поджарить на топленом масле, посолить. В фарш положить сырые яйца. Тесто раскатать, сделать пельмени и сварить их в подсоленной воде. Подать на стол со сметаной или сливочным маслом. На 200 г зелени лука — 300 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки топленого масла, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.
^ Лук гусиный желтый (коми: пинь турун)

Gagea lutea (L.)

Лук гусиный желтый — это один из подснежников средней полосы России. Подземным луковицам, скрытым глубоко в земле, трава обязана своим быстрым появлением на свет. Ведь луковица, а у гусиного лука она одна, — это видоизмененный побег, у которого есть стебель и листья, превратившиеся в мясистые сочные чешуйки, и даже почка, откуда растет новый побег. Луковица продолговато-яйцевидная с буровато-серыми оболочками Голый стебель достигает высоты 10—15 см, реже 25 см. Листьев пять: первый питает луковицу, второй, широколинейный, плоский, короткозаостренный, своим основанием окружает молодую луковицу, третий — без пластинки, вроде шильца, два последних, линейные или ланцетные, супротивно отходят от основания соцветия. Соцветие зонтиковидное Цветков от 2 до 16 на неровных прямостоячих цветоножках. Листочки околоцветника продолговатые или линейно-продолговатые, желтые, внешние — зеленовато-желтые, тупые, величиной с ноготь Плод — трехгранная коробочка Цветет в мае. К вечеру и в непогоду соцветия плотно закрываются, а поскольку лепестки с внешней стороны зеленоватые, они становятся незаметными для глаза Плоды созревают в июне-июле.

Гусиный лук растет в тенистых лиственных лесах, рощах и среди зарослей кустарников. Это растение великолепно приживается на вторичных местах обитания. В народе его называют желтый подснежник, желтый подснежный колокольчик, гадючий лук, гусятник, лук птичий.

В старые времена, в неурожайные годы, крестьяне собирали луковицы этой травы, сушили, размалывали и примешивали к хлебу Мелкие луковицы съедобны в вареном и печеном виде Листья со своеобразным чесночным запахом пригодны для приготовления салатов.

^ Рецепты блюд

Салат из гусиного лука

200 г зелени и луковиц гусиного лука, 150 г картофеля, 40 г сметаны, соль по вкусу. Картофель отварить, охладить и нарезать. Промытую траву гусиного лука мелко нашинковать, посолить, соединить с картофелем, заправить сметаной и посолить.

Печеные луковицы гусиного лука

Тщательно промытые луковицы гусиного лука нарезать кружочками (можно оставить целыми), посолить и испечь в духовке или на костре.

Мука из луковиц гусиного лука

Луковицы гусиного лука промыть, разрезать на несколько частей и просушить в печи или духовке. Затем размолоть и использовать для выпечки хлебобулочных изделий, подмешивая ее к ржаной или пшеничной муке.

Соус из гусиного лука с копченостями

100 г гусиного лука, 30 г шпика, 30 г муки, 100 г сметаны, 400 г копченостей или копченого мяса, бульон. Очищенную и промытую зелень гусиного лука крупно нарезать, обжарить на сале. Залить водой, добавить соль и несколько минут тушить. Из оставшегося сала и муки приготовить светлую заправку, добавить бульон, размешать и варить вместе с гусиным луком до образования густого соуса. Добавить сметану, нарезанное на кусочки мясо или копчености Подавать с картофелем, рисом или хлебом.
^ Любка двулистная (коми: кила турун)

Platanthera bifolia L.

Семейство орхидных Orchidaceae.

Многолетнее травянистое растение высотой 20— 40 см. Стебель ребристый с двумя почти супротивными эллиптическими или продолговатыми листьями, окружающими цветочную стрелку кистью белых или зеленоватых неправильных цветов, обладающих приятным запахом. Цветет в июле. Встречается по лесным опушкам и полянам, на сыроватых местах.

Распространено в южных районах Коми республики, северная граница: Княжпогост, Палевицы, Усть-Нем.

Практическое значение. Высушенные молодые клубни, получившие название салепа,. применяются в качестве лекарственного средства и употребляются в пищу. В салепе содержится до 50% слизи и около 27% крахмала, сахар, белки и др. вещества. . Клубни нужно собирать в конце или после цветения, отбирая только молодые, имеющие бледно-желтую окраску, мясистые и сочные. Очистив от земли, промывают, погружают на 2—3 минуты в кипящую воду, чтобы предотвратить прорастание их. Сушат в проветриваемом помещении.

^ Редкое растение, нуждается в охране, использовать в крайнем случае!

Рецепты блюд

Салат из корней любки с хреном

250 г вареных клубней любки двулистной, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны, укроп, соль по вкусу. Вареные клубни любки измельчить ножом, посолить, перемешать, сверху полить сметаной и посыпать укропом.

Бульон с фрикадельками из клубней любки и мяса

100 г клубней любки, 200 г мясного фарша, 80 г лука репчатого, 80 г петрушки, 0,7 л воды. Измельченный лук и петрушку варить до готовности, затем опустить в бульон фрикадельки, приготовленные из 2 частей мясного фарша и 1 части измельченных клубней любки Варить 15 мин.

Суп картофельный из клубней любки со щавелем

200 г картофеля, 100 г клубней любки, 20 г моркови, 20 г лука репчатого, 50 г щавеля, 20 г маргарина, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу.

Картофель, подготовленные и нарезанные клубни любки варить до полуготовности в подсоленной воде. За 5—10 мин до окончания варки положить в суп пассированные морковь и лук, мелко нарезанный щавель, соль и специи. Заправить сметаной.

Печеные клубни любки

Тщательно промытые клубни любки двулистной нарезать кружочками, посолить и испечь в духовке или на костре.

Каша из клубней любки

200 г клубней любки двулистной, 1 стакан молока, 20 г сахарного песка, 20 г сливочного масла, жир, соль по вкусу. Клубни любки измельчить на мясорубке, затем варить 30 мин в подсоленной воде. За 10 мин до готовности дo6aвить сахар и жир.

Порошок из клубней любки

Очищенные от земли клубни любки положить в холодную воду и, когда кожица отстанет, снять ее. Полученные шишки обмыть водой, дать обсохнуть и нанизать на нитки Затем нити положить в горячую воду и вскипятить 2 раза. После этого быстро высушить шишки на солнце или в не очень жарко истопленной печи. Когда они высохнут и будут твердыми, как рог, истолочь их в порошок. Хранить в сухом прохладном месте Использовать в смеси с крупой, мукой для приготовления хлебобулочных изделий, каш, супов, приправ, киселей.

Кисель из любки с соком калины

100 г сока калины, 300 г сахарного песка, 50 г порошка из клубней любки, 30 г картофельного крахмала, 2 л воды. Крахмал развести небольшим количеством воды, добавить порошок из клубней любки, влить в горячий сок калины, разведенный водой, добавить сахар, помешивая, довести до кипения. Подавать горячим или охлажденным.





Майник двулистный

Majanthemum bifolium (L.) F. Schmidt.

Майник — многолетнее травянистое растение из семейства лилейных с ползучими тонкими длинными корневищами. Стебель высотой 15— 20 см, прямостоячий, продольно-ребристый. Листья, в количестве 2—3, очередные, длинно-сердцевидные, острые, черешковые, цельнокроеные. Цветущие экземпляры майника имеют два листа, а нецветущие — только один. Цветки мелкие, белые, душистые, с четырехлистным венчиковидным простым околоцветником, собраны в рыхлое верхушечное соцветие — продолговатый колос. Плод — сначала желтоватая с темно-красными крапинками, затем — красная шаровидная ягода, на коротких плодоножках. Цветет в мае—июне. Плоды созревают в июле—августе

Растет в хвойных, сосново-лиственных лесах, на вырубках, на лесных полянах, на сухих песчаных почвах, среди кустарников.

Химический состав изучен недостаточно Известно, что в листьях содержатся гликозиды, подобные тем, что есть в наперстянке.

Поздней осенью у майника созревают красивые плоды, напоминающие сильно уменьшенные ягоды клюквы. В эту пору от растения остается только тоненький сухой стебелек, на конце которого виднеются маленькие малиновые ягоды Иногда они перезимовывают, и весной, когда сойдет снег, на проталинках можно обнаружить на тоненьком стебельке красивые рубиновые ягодки. Плоды майника сладковатые, но с неприятным привкусом. Помните, что они ядовиты, поэтому лучше их не трогать! Они пригодятся лесным птицам.

Как пищевое растение майник двулистный используется в сложном чае и в приготовлении прохладительных напитков с медом и сахаром Среди охотников и туристов, совершающих большие переходы по тайге, бытует мнение, что чай с майником обладает тонизирующим действием, снимает усталость, повышает работоспособность

Заготовляют растения в стадии цветения. Осторожно срезают ножницами только листочки и оставляют в целости стебель с цветками. Листья сушат в закрытом помещении и хранят в бумажных пакетах или жестяных коробках.

^ Рецепты блюд

Напиток освежающий с майником

1 стакан клюквенного сока, 2 стакана отвара из сухого майника, 20 г сахарного песка, до 1 л кипяченой воды. Все смешать, настаивая 2 ч, охладить.

Напиток из майника с медом.

40 г сухого майника, 150 г меда, 3 л воды. Листья майника залить 1 л горячей воды, настаивать 12—15 ч, после чего процедить. В 2 л воды растворить мед и соединить с настоем.

Чай из майника и шиповника

20 г сухого майника, 100 г сухих плодов шиповника, 50 г сахарного песка, 1 л воды. Майник залить 0,5 л воды, довести до кипения. Сухие плоды шиповника измельчить в ступке и кипятить в 0,5 л воды 10 мин. Оба отвара охладить, процедить, соединить, добавить сахарный песок и перемешать.
^ Малина обыкновенная (коми: öмидз)

Rubus idaeus L.

Семейство розоцветных — Rosaceae.

Кустарник, надземные стебли двулетние, усажены шипами, высота 80—150 см. Нижние листья непарноперистые в 5—7 листочках, верхние — тройчатосложные. Цветы белые, в кистевидных соцветиях. Сборные плоды из костянок красно-малинового цвета. Цветет в июне-августе. Распространена по всей лесной части республики. Растет по негустым хвойным и смешанным лесам, кустарникам, гарям, тенистым оврагам, берегам рек.

Практическое значение. Плоды малины содержат яблочную, лимонную и салициловую (немного) кислоты, следы эфирного масла, слизь, пектиновые, белковые и красящие вещества и витамин С. Употребляются в пищу в свежем виде, служат для варки варенья, желе, сиропа, для приготовления ликеров, вин. Молодые листья используют как суррогат чая.

В народной медицине настой или отвар из .листьев и сушеных плодов принимают внутрь от кашля, болезней горла и при лихорадочном состоянии, как потогонное средство при простудных заболеваниях.
^ Манжетка городковатая (коми: понкок)

Alchemilla subcrenata Buser.

Семейство розоцветных — Rosaceae.

Многолетнее травянистое светло-зеленое растение, высотой 8—65 см. Листья с прилистниками собраны в прикорневую розетку. Стеблевые листья мельче прикорневых. Прикорневые листья волнистые, с 9(11) округлыми лопастями. Цветки мелкие в рыхлых клубочках, собраны в щитковидное соцветие. Цветет в июне-июле. Растет по лугам, склонам, лесам. Встречается по всей лесной зоне.

Практическое значение. Манжетка как лекарственное растение применяется против поносов, кровотечений, водянки. Трава манжетки обладает отличными красильными свойствами, нейтральная вытяжка ее по различной протраве окрашивает ткани в желтый, зеленый цвета. Корни содержат дубильные вещества. Листья манжетки богаты витаминами, заключают до 210 мг% аскорбиновой кислоты. Как кормовое растение манжетка увеличивает отдачу молока и повышает его качество.
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14

Похожие:

Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconПособие рассчитано на логопедов дошкольных учреждений специального назначения. Введение
В пособии рассматривается формирование правильного произношения звуков речи у дошкольников, приводится практический материал по совершенствованию...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconУкраинизация Малой России в XІX і половине XX вв. Учебное пособие
В учебном пособии рассматривается процесс политизации терминов «Украина» и «украинец» в отношении Малой России на протяжении XІX...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconОрганические вещества известны человечеству с древнейших времен....
«индиго» – из восточно-азиатстких растений, «античный пурпур» из морских улиток, а ализарин – из корней морены. Люди не только научились...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconМетодическое пособие по выполнению курсовой работы для студентов,...
Методическое пособие предназначено для студентов специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconОсобенности географического расположения, климатические условия и...
Ежегодно в РФ регистрируется 800-1200 случаев отравлений дикорастущими грибами, 40-80 человек умирает
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconСправочное пособие к снип серия
Рекомендовано к изданию решением секции организации строительного производства Научно-технического совета цнииомтп госстроя СССР
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconConservation and mobilization of genetic resources of plants in botanical gardens
Излагаются закономерности интродукции растений: убывающей результативности интродукции растений, затухающей цикличности процесса...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconУчебное пособие Воронеж 2008 гоупво «Воронежский государственный...
Воробьева Е. И. Электроника и схемотехника аналоговых электронных устройств: учеб. Пособие /Е. И. Воробьева. Воронеж: гоупво «Воронежский...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconНарушение процесса овладения чтением у школьников
В пособии раскрываются особенности нарушений чтения у детей с различными видами аномалий, приводится методика устранения наиболее...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. icon1. паренхиматозные
Дистрофия патологический процесс, в основе кото­рого лежат нарушения тканевого (клеточного) метабо­лизма, ведущие к структурным изменениям....
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
контакты
vb2.userdocs.ru
Главная страница