Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу.


НазваниеСправочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу.
страница7/14
Дата публикации03.02.2014
Размер1.96 Mb.
ТипКнига
vb2.userdocs.ru > География > Книга
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   14





^ Звездчатка средняя, или мокрица (коми: нявда)

Stellaria media (L.) Vill.

Звездчатка — одно- или двулетнее травянистое растение из семейства гвоздичных с тонким, лежачим, узловатым стеблем и мелкими яйцевидно-заостренными листьями, верхние — сидячие, нижние — с черешками. Длина стебля 10—30 см Цветки мелкие, белые, на длинных цветоножках. Плод — продолговатая коробочка с многочисленными округлыми или почковидными семенами. Цветет с июня по сентябрь. Распространенный сорняк на огородах, в садах, сорных местах. Воркута, Уса и южнее. Химический состав растения изучен мало. Известно, что в надземной цветущей части звездчатки содержится до 114 мг% витамина С и более 23 мг% каротина. Из зеленых частей растения можно приготовить салаты. В отваренном виде мокрицу добавляют в борщи, винегреты и используют как витаминную приправу ко вторым блюдам.

^ Рецепты блюд

Салат из звездчатки с луком

100 г свежей звездчатки (без корней), 100 г лука зеленого, 20 г сметаны, половинка вареного яйца, специи по вкусу. Звездчатку и лук измельчить ножом, положить на тарелку, посолить, заправить сметаной, украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца и посыпать укропом.

Бутерброды со звездчаткой

100 г свежей звездчатки (без корней), 100 г сливочного масла, 50 г тертого хрена, перец молотый по вкусу. Подготовленную звездчатку измельчить ножом, добавить хрен, соль, перец и перемешать со сливочным маслом. Полученную пасту намазывать на хлеб.

Борщ летний со звездчаткой

100 г звездчатки (без корней), 100 г свекольной ботвы, 60 г консервированной фасоли, 40 г лука зеленого, 20 г моркови, 20 г петрушки. 100 г свежих помидоров, 20 г жира, 6 г сахарного песка, 6 г уксуса, 20 г сметаны. Овощи нарезать ломтиками, пассеровать, ботву сварить до размягчения. В кипящий бульон или подсоленную воду заложить ботву и картофель, варить 15 мин. Затем ввести пассерованные овощи, соль, помидоры, фасоль, довести до готовности, заправить сахаром и уксусом. Перед подачей добавить в тарелки с борщом сметану.

Приправа из звездчатки

200 г свежей звездчатки (без корней), 2 ст. ложки тертого хрена, 1 ст. ложка измельченного чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, соль и уксус по вкусу. Измельчить на мясорубке звездчатку, добавить хрен, чеснок, растительное масло, соль и уксус, перемешать в пюреобразную массу и использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Напиток из звездчатки :

200 г свежей звездчатки (без корней), 60 г сахарного песка, 100 г хрена, 2 л воды. Звездчатку и хрен измельчить на мясорубке, залить кипяченой водой и оставить на 3-4 ч. Процедить через сито или марлю, добавить сахарный песок. Подавать в охлажденном виде.


^ Ива козья, бредина (коми: бадь, бадь пу)

Salix caprea L.

Семейство ивовых Salicaceae.

Высокий кустарник или дерево, до 10 м высотой с толстыми, узловатыми, ломкими ветвями; молодые ветви сероопушенные. Листья длиной до 15 см, черешковые, яйцевидные, обратнояйцевидные до округлых, сверху темно-зеленые, голые или волосистые, снизу с серовато-белым войлоком. Прилистники почковидные. Древесина без продольных валиков и бугорков, после снятия коры краснеющая. Сережки очень крупные, тычиночные, яйцевидные на коротких олиственных ножках. Тычинок 2. Завязь и коробочки мохнатовойлочные. Цветет до распускания листьев. Леса, вырубки, гари, берега рек. От Цильмы и Усы южнее по всей лесной части Коми республики, по Сев. Двине и ее притокам до Архангельска.

Практическое значение. В коре содержится глюкозид салицин, используемый в медицине. Препараты ивовой коры применяются как вяжущее и жаропонижающее средство, иногда как глистогонное и кровоостанавливающее. До открытия хинина кора считалась основным средством против малярии. В народной медицине применяется с этой целью до сих пор. Витаминоносное. В листьях содержится 84,2 мг% витамина С. Молодые побеги и листья охотно поедаются овцами и козами. Один из лучших ранних медоносов, дает нектар и пыльцу.

^ Рецепты блюд

Паста для бутербродов

Подготовленные побеги (без коры) отваривают 30 мин в солевом растворе, пропускают через мясорубку, добавляют тертый хрен и перемешивают. Подают в виде бутербродов.

«Сахарные палочки»

Молодые побеги ивы, освобожденные от коры, варят в густом сахарном сиропе 20 мин, охлаждают и подают к чаю.

«Сахарные палочки» с клюквой

Подготовленные молодые побеги ивы, освобожденные от коры, варят в клюквенном сиропе. После охлаждения подают к чаю.

Напиток из цветочной пыльцы ивы

1 ч. ложка пыльцы ивы, 2 стакана воды, 40 г меда. Цветочную пыльцу собирают путем стряхивания ее с цветущих сережек в большую кружку. Добавляют мед, перемешивают и охлаждают.

Чай из листьев ивы

Молодые листья ивы перемешать с листьями иван-чая, малины и земляники, сложить смесь в глиняный горшок, плотно закрыть (замазать густым тестом) и поставить в русскую протопленную печь на 5-6 ч томиться. Листья считаются готовыми, когда изменят цвет на темно-коричневый. После этого их режут ножом и высушивают. Хранят в стеклянных или металлических банках в сухом месте.

^ Исландский мох (коми: сьöд чорыд нитш)

Cetraria islandica (L.) Аch.

Семейство пармелиевые — Parmeliaceae

Кустистый лишайник с зеленовато-бурым, коричневым или серым слоевищем, лопасти которого имеют по краям фигурные вырезки и достигают высоты 15 см при ширине 0,3—0,5 см. На верхней стороне лопастей, у их основания нередко расположены красные пятна, нижняя сторона усеяна белыми пятнышками. Размножается спорами, которые созревают в плодовых телах, развивающихся на концах сильно расширенных лопастей, и имеют вид коричневых блюдцеобразных дисков диаметром до 1,5 см.

Широко распространен на всех материках, кроме Антарктиды. Растет в тундре, лесотундре, в сухих торфяниках. В горах на границе леса растения достигают наиболее пышного развития. Часто встречается вместе с примесями близких видов цетрарий. Как и все лишайники, развивается только в условиях чистого воздуха.

В цетрарии исландской содержатся 70—80 % углеводов в виде полисахарида лихенина, 3 % белка, 2 % жира, витамины группы В, воск, горькое вещество цетрарин, лишайниковые кислоты, характеризующиеся высоким бактерицидным действием, большое количество микроэлементов.

Перед применением из лишайника необходимо удалить горечь и дубильные вещества путем вымачивания его в растворе соды или поташа (5 г на 1 л воды). Для вымачивания можно использовать также щелок (300 г золы на полведра воды или 40—50 г золы на 1 л воды). На 1 кг лишайника берется 8 л щелока и 16 л воды. Вымачивают в течение суток. Раствор буреет и становится очень горьким. Если через сутки горечь не исчезнет, продолжают вымачивать еще один день.

Из вымоченного измельченного лишайника при варке получают слизистый отвар-студень, который хорошо усваивается, возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, способствует нормализации функций желудочно-кишечного тракта.

Из студня готовят кисели добавкой к нему ягодных соков. Муку из лишайника в количестве до 50% добавляют к обычной муке при выпечке лепешек и хлеба.


Калужница болотная
(коми: ва купальнича, горадзуль)

Caltha palustris L.

Семейство лютиковых Ranunculaceae.

Многолетнее травянистое растение с коротеньким корневищем. Стебли слабоветвистые, полые, высотой 15—45 см. Листья городчато-зубчатые, округло-почковидной формы. Цветы ярко-желтые. Распространена по всей лесной зоне, по сырым местам, на заболоченных лугах, по берегам озер, рек, канав. Одно из рано цветущих растений, май-июнь.

Практическое значение. Растение богато каротином, в Сибири употребляют как противоцинготное средство.

Калужница имеет и пищевое значение: цветочные бутоны обваривают кипятком и маринуют в уксусе как приправу. Корни растения отваривают и добавляют в муку для выпечки хлеба. В фазе цветения растение слабо ядовито, содержит протоанемонин, холин и берберин. Из цветов получают желтую краску. Медонос, дает нектар и пыльцу.

^ Рецепты блюд

Маринованная приправа из калужницы болотной

500 г нераспустившихся цветочных бутонов калужницы, 3 стакана маринада. Цветочные бутоны залить кипятком и выдержать в нем 3 ч. Воду слить, бутоны залить маринадом и довести до кипения. Хранить на холоде. Использовать для заправки борщей, щей и вторых мясных блюд

Для приготовления маринада берут 1 л уксуса, добавляют 25 г соли, 25 г сахарного песка, перец, лавровый лист и варят 10 мин.

Пюре из калужницы болотной

100 г отваренных цветочных бутонов калужницы, 1 ст. ложку тертого чеснока измельчить, добавить 2 ст. ложки томатного соуса, перемешать и использовать для бутербродов.

^ Камыш озерный (коми: юсь пöлян)

Scirpus lacustris L.

Камыш озерный — многолетнее травянистое растение из семейства осоковых. Его легко отличить от тростника и рогоза. Если рогоз имеет длинные листья и темно-бурые початки на верхушечках, состоящие из спрессованных пушинок, а тростник — более узкие и длинные листья, а также метелку цветов на конце длинного стебля, то камыш стоит в воде в виде высокого (до 1—2 м) круглого прутика без метелок и початков. Только в конце июля на верхушке гладкого стебля появляется небольшая кисточка колючих колосков коричневого цвета.

Растет камыш озерный по берегам водоемов, в воде, по заболоченным берегам, болотам, нередко образуя густые заросли. Его можно встретить по всей территории европейской части страны, на Урале, в Западной и Средней Сибири, преимущественно в лесной и степной зонах.

Съедобны корневища камыша. Весной и осенью в них много крахмала и сахаров. Если корневище измельчить на мясорубке и варить 40—50 мин, то получится сладкий отвар. Уваривая отвар на слабом огне, можно приготовить густой и еще более сладкий сироп. Прикорневую белую часть молодых растений едят в сыром виде, используют для заправки картофельного, крупяного и мясного супов. Они пригодны в пищу как суррогат хлеба.

Из высушенного корневища получают муку, которую добавляют к зерновой для выпечки хлеба. Однако есть сведения, что большие количества такой муки или ее длительное употребление иногда вызывают болезненные явления.

В походных условиях корневище можно испечь на углях или в золе. А весной прекрасным дополнением к столу будет прикорневая часть стебля белого цвета, сочная и сладкая на вкус. Людям, оказавшимся в экстремальных условиях, не грозит голод, если поблизости есть камыш.

^ Рецепты блюд

Печеные корни камыша озерного

Молодые корни камыша поместить в золу костра или духовку и испечь до готовности. Снять кожуру и есть, как картошку, с солью.

Пюре из корней камыша озерного

Молодые корни камыша отварить в соленой воде, измельчить на мясорубке, посолить и заправить растительным маслом.

Мука из корней камыша озерного

Корни вымыть жесткой щеткой, измельчить ножом, высушить, размолоть на кофейной мельнице, просеять через сито. Полученную муку использовать для заправки супов и выпечки хлебобулочных изделий.

Сироп из корней камыша озерного

1 кг корней камыша озерного, 3 л воды. Корни тщательно вымыть жесткой щеткой, измельчить на мясорубке и варить в течение 40-50 мин в 2 л воды.

Отвар слить в отдельную посуду, корни залить 1 л воды и варить еще 20 мин. Отвар влить в посуду с первой порцией отвара, уварить до 1 л. Получится сладкий сироп, который добавляют в чай, каши, запеканки.
^ Кипрей узколистный, иван-чай узколистный (коми: воййыв)

Chamaenerion angustifolium (L.) Scop.

Семейство кипрейных — Onagraceae.

Многолетнее травянистое растение, 50—150 см высотой. Стебель голый, листорасположение очередное. Листья продолговатые, сидячие, цельнокрайние. Цветы до 3 см в диаметре, красновато-розовые, собраны в крупные верхушечные кисти (до 40 см длиной). Плод — коробочка длиной до 6—8 см. Цветет в июне-августе.

Растет на опушках лесов, лесных полянах, особенно часто на гарях и вырубках, а также вдоль железных и шоссейных дорог, образуя сплошные заросли. Распространен по всему Северу.

Практическое значение. Растение исключительно полезное, все органы его могут найти практическое применение. Сладкие корневища, содержащие много крахмала и сахара, употребляются как овощ в сыром или отваренном виде. Молодые листья тоже можно употреблять в пищу как капусту. Из корней путем брожения можно приготовить спиртной напиток. Листья употребляются как суррогат чая. В стеблях много лубяных волокон, которые после биологической мочки пригодны для мешковины и веревок. Семена содержат до 45% жирного пищевого масла. Волоски летучек пригодны как материал для набивки.

На Севере и в Печорском Приуралье распространен иван-чай широколистный — Ch. Latifolium. Он также является медоносом и пригоден в пищу.

Рецепты блюд

Салат из иван-чая

50-100 г молодых побегов иван-чая с листьями, 50 г лука зеленого, 2 ст. ложки тертого хрена, 20 г сметаны, 1/4 лимона, соль, перец по вкусу. Побеги и листья иван-чая опустить в кипяток на 1- 2 мин, дать стечь воде и нашинковать иван-чай. Добавить измельченный лук, хрен и соль. Перемешать и заправить сметаной с добавлением лимонного сока.

Салат охотничий из иван-чая

30 г молодых побегов иван-чая, 30 г свербиги, 20 г щавеля, 1 яйцо, 20 г острого соуса (томатного, любительского), соль по вкусу. Зелень мелко нашинковать, посолить, заправить острым соусом и украсить ломтиками вареного яйца.

Щи зеленые из иван-чая

100 г свежей зелени иван-чая, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 10 г моркови, 40 г лука репчатого, 20 г маргарина, V2 яйца, 20 г сметаны, соль, специи. Зелень погрузить в кипяток на 1-2 мин, затем откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с жиром. Нарезанные морковь и лук пассеровать. В кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель, приготовленную зелень и варить до готовности. За 10 мин до окончания варки добавить соль и специи. Яйцо и сметану положить в тарелки со щами при подаче на стол.

Суповая заправка «Дары леса» из иван-чая, щавеля и медуницы

Свежую зелень иван-чая, щавеля и медуницы хорошо вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью (5-10% соли от общего веса зелени), поместить в трехлитровую банку и хранить в холодильнике. Использовать как суповую заправку.

Иван-чай жареный

200 г иван-чая (побегов), 1 яйцо, 0,5 стакана муки. Для этого блюда рекомендуется использовать очень молодые побеги иван-чая, с еще не распустившимися листьями. Яйцо тщательно взбить. Мелкие побеги лучше брать по 2-3 вместе, более толстые по одному. Пучок или отдельный побег обмакнуть в яйцо, затем обвалять в муке и обжарить в масле до образования румяной корочки. Подавать горячими. На 2 порции. Время приготовления 15 мин.

Иван-чай с рисом

200 г молодого иван-чая, 1 стакан риса, 0,5 стакана масла сливочного, 0,5 стакана кураги или изюма. В алюминиевой кастрюле с толстыми стенками растопить масло. В кипящем масле обжарить рис до светло-желтого цвета, добавить мелко нарезанный иван-чай и жарить еще 2-3 минуты. Положить промытые изюм или курагу, влить 2 стакана воды и варить до готовности риса, перед окончанием варки можно добавить 1/4 чайной ложки корицы. На 4 порции. Время приготовления 10 мин.

Каша из корней иван-чая

1 стакан корня иван-чая, 2-3 шт. моркови, 0,5 стакана изюма. На дно кастрюли укладывают морковь, натертую на крупной терке, на нее сухие размолотые корни иван-чая (можно использовать и сырые, нарезанные на небольшие кусочки), а сверху - промытый изюм. Содержимое кастрюли заливают горячей водой так, чтобы она покрывала верхний слой, доводят до кипения, варят 3-4 минуты и настаивают без огня с закрытой крышкой 8-10 минут. Подают слоями или перемешивают, заправляют сметаной или сливочным маслом. На 2 порции. Время приготовления 15 мин.

Лепешки из корневищ иван-чая

3 ст.ложки муки из иван-чая, 2 ст.ложки муки пшеничной, 2 ст.ложки масла растительного, 1 яйцо, 0,5 стакана кефира, 1/4 ч.л. соды, соль - по вкусу. Высушенные корневища иван-чая размолоть в муку в кофейной мельнице. Смешать муку из иван-чая с пшеничной, добавить соль, соду, масло, яйцо и кефир. Тесто хорошо размешать и выпекать лепешки как блины. Сковороду можно не смазывать. На 2 порции. Время приготовления 15 мин.

Салат из корневищ иван-чая

100 г корневищ иван-чая, 1 ст.л. сыра твердого тертого, 1 морковь, 1 зубок чеснока, 2 ст.л. майонеза. Корневища моют, очищают от кожицы, мелко нарезают. Морковь натереть на терке, все смешать. На 2 порции. Время приготовления 10 мин.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   14

Похожие:

Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconПособие рассчитано на логопедов дошкольных учреждений специального назначения. Введение
В пособии рассматривается формирование правильного произношения звуков речи у дошкольников, приводится практический материал по совершенствованию...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconУкраинизация Малой России в XІX і половине XX вв. Учебное пособие
В учебном пособии рассматривается процесс политизации терминов «Украина» и «украинец» в отношении Малой России на протяжении XІX...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconОрганические вещества известны человечеству с древнейших времен....
«индиго» – из восточно-азиатстких растений, «античный пурпур» из морских улиток, а ализарин – из корней морены. Люди не только научились...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconМетодическое пособие по выполнению курсовой работы для студентов,...
Методическое пособие предназначено для студентов специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconОсобенности географического расположения, климатические условия и...
Ежегодно в РФ регистрируется 800-1200 случаев отравлений дикорастущими грибами, 40-80 человек умирает
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconСправочное пособие к снип серия
Рекомендовано к изданию решением секции организации строительного производства Научно-технического совета цнииомтп госстроя СССР
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconConservation and mobilization of genetic resources of plants in botanical gardens
Излагаются закономерности интродукции растений: убывающей результативности интродукции растений, затухающей цикличности процесса...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconУчебное пособие Воронеж 2008 гоупво «Воронежский государственный...
Воробьева Е. И. Электроника и схемотехника аналоговых электронных устройств: учеб. Пособие /Е. И. Воробьева. Воронеж: гоупво «Воронежский...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconНарушение процесса овладения чтением у школьников
В пособии раскрываются особенности нарушений чтения у детей с различными видами аномалий, приводится методика устранения наиболее...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. icon1. паренхиматозные
Дистрофия патологический процесс, в основе кото­рого лежат нарушения тканевого (клеточного) метабо­лизма, ведущие к структурным изменениям....
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
контакты
vb2.userdocs.ru
Главная страница