Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу.


НазваниеСправочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу.
страница6/14
Дата публикации03.02.2014
Размер1.96 Mb.
ТипКнига
vb2.userdocs.ru > География > Книга
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14

^ Гравилат городской

Geum urbanum L.

Гравилат городской, или гвоздичный корень, - это многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных с прямостоячими стеблями высотой от 30 до 60 см Листья очередные, трехраздельные, пильчатые, мягковолосистые с приросшими к черешку прилистниками. Цветки мелкие, светло-желтые с многочисленными тычинками расположены одиночно на концах стеблей или ветвей. Плоды орешковидные, сборные цепкие семянки. Корневище толстое, ползучее, имеет вяжущий вкус и гвоздичный запах. Весь стебель покрыт мягкими волосками Цветет в мае - июле. Плоды созревают в августе - октябре.

Растет на лесных опушках, в парках, садах, среди кустарников, по оврагам и краям дорог. Встречается на всей европейской части страны. В корневище обнаружено до 40% дубильных веществ, эфирное масло, гликозид геин, крахмал, смолы, горькие вещества Выход эфирного масла из сухого корневища 0,4%, запах масла гвоздичный. В листьях находится аскорбиновая кислота - более 100 мг%, каротин - более 50мг%.

В пищу используют прежде всего корни растения, собранные задолго до цветения гравилата. В это время они приобретают тонкий душистый аромат, напоминающий запах гвоздики. Собранные корни сушат на воздухе и, по возможности, используют вскоре после приготовления или укладывают в стеклянные банки, плотно закрывая их. При продолжительном хранении запах ослабевает. Иногда корни гравилата городского заливают водой и с помощью перегонного аппарата отгоняют воду, которую в дальнейшем используют для ароматизации блюд, приправ, напитков. Для ароматизации пива и устойчивого сохранения его свойств в него кладут корни гравилата на все время хранения. Таким же образом ароматизируют квас, брагу и другие напитки.

Настой сухих корневищ вместе с апельсиновой цедрой придает белому вину вкус вермута. Корнем можно подкрашивать напитки. Цвет при этом получается густой, темно-вишневый. Свежие корни гравилата хорошо дополняют вкусовые качества хмеля, а иногда и полностью заменяют его. Высушенный и растертый в порошок корень гравилата городского можно добавлять в тесто и использовать в качестве пряной приправы к первым и вторым блюдам. Из молодых свежих листьев и стеблей гравилата городского готовят салаты, супы и пюре.


^ Гравилат речной (коми: вадор гöрыдз)

Geum rivale L.

Гравилат речной — многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных. Стебли высотой 20—80 см прямостоячие, мохнатые, в верхней части железистые, обычно темно-красные. Стеблевые листья очередные, трехраздельные, пильчатые, мягковолосистые на коротких черешках с некрупными яйцевидными прилистниками. Прикорневые листья на длинных черешках, лировидно-перистые с двумя-тремя парами боковых листочков. Цветков — 2—5 на верхушке стебля, чашечка колокольчатая (на верхушке стебля), буровато-красная, лепестки красноватые или желтовато-белые с красно-бурыми жилками. Плоды — сборные цепкие семянки. Корневище толстое, бурое, ползучее, деревянистое, одето остатками листьев.

Встречается в центральных и северных районах европейской части страны. Растет по берегам рек, озер и канав, среди кустарников, по сырым лугам и болотистым местам как отдельными экземплярами, так и куртинами. В народе его называют «водяной бадан», «чертовы головки», «заговорная трава».

В корнях обнаружены танины, крахмал, смолы, гликозид геин, горькие вещества, до 23% дубильных веществ, красное красящее вещество, до 0,1% эфирного масла и до 6,5% органических кислот. В свежих листьях гравилата речного содержится до 117 мг% витамина С и 13,7 мг% каротина.

Из молодых листьев и стеблей гравилата готовят салаты, супы, пюре, острые приправы. Корни едят отваренными. Из-за большого количества дубильных веществ гравилат кладут в пиво, чтобы оно могло долго храниться, не скисая. Кроме того, сухие корни можно использовать как ароматическое вещество вместо гвоздики и корицы в пирогах, квасах, домашнем пиве, вине, ликерах и других напитках и изделиях. Однако следует помнить, что при длительном хранении запах у корней исчезает. Блюда и приправы из гравилата активизируют обменные процессы, улучшают пищеварение.

^ Рецепты блюд

Салат из зеленого лука с листьями гравилата

50 г молодых листьев гравилата, 50 г лука зеленого, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль по вкусу. Листья гравилата и зеленый лук вымыть и обсушить, измельчить ножом, сверху положить ломтики яйца, полить сметаной.

Салат сборный с листьями гравилата

40 г молодых листьев гравилата, 60 г помидоров, 30 г лука зеленого, 60 г свежих огурцов, 1 яйцо, 40 г сметаны, специи по вкусу. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками или кружочками, лук и гравилат измельчить ножом, заправить все сметаной, украсить ломтиками яйца.

Салат из горошка с гравилатом

1 стакан горошка, 3 ст. ложки рубленой зелени гравилата, 3 моркови, V, стакана соуса из простокваши или творога, сахар, сок лимона по вкусу. Молодой горошек смешать с тертой морковью и рубленой зеленью гравилата, добавить соус, заправить.

Суп с корнем гравилата

200 г картофеля, 100 г щавеля, 20 г моркови, 10 г петрушки, 10 г корня гравилата, 20 г лука репчатого, 20 г столового маргарина, 20 г сметаны, 350 г мясного бульона. Щавель и корни гравилата, нашинкованные ножом, добавить в суп за 5 мин до окончания варки.

Порошок из корней гравилата

Промытые корни следует сушить на воздухе при комнатной температуре. Перед тем как корни размолоть на кофейной мельнице, поместите их на 30—40 мин в нагретую, но выключенную духовку. Хранить полученный порошок в посуде из темного стекла. Использовать для заправки супов и приготовления соусов


^ Грушанка круглолистна (коми: пыкос турун)

Pyrola rotundifolia L.

Семейство грушанковые Pyrolaceae.

Многолетнее травянистое растение с длинным ползучим корневищем, от которого отходят придаточные корни и надземные прямостоячие ребристые стебли высотой 15—30 см. Листья округлые или обратнояйцевидные, слегка городчатые, темно-зеленые, глянцевые, длиной 3—6 см, образуют прикорневую розетку, способны зимовать. Цветочный стебель, на котором сидят 1—2 чешуйчатых листа, несет кисть белых или светло-розовых душистых цветков с широкораскрытым венчиком из 5 округлояйцевидных толстоватых лепестков диаметром до 2 см и пятираздельной чашечкой с ланцетовидными, острыми долями. Цветки напоминают цветок груши, что послужило поводом для названия рода. Плод — приплюснутая коробочка, шириной до 8 мм. Цветет в первой половине лета.

Распространена в европейской части России, в Сибири и в горах Средней Азии. Растет в лесах, особенно сосновых, в дубравах, на лесных полянах и опушках, среди кустарников.

Химический состав грушанок изучен недостаточно. Обнаружены гликозиды (арбутин), дубильные вещества, сапонины.

Настои и отвары из листьев грушанки в народной медицине применяют как мочегонное средство при заболеваниях мочевого пузыря, почек, предстательной железы и при водянке. Кашицу из свежих листьев кладут на труднозаживающие раны.

Сушеные листья грушанки заваривают вместо чая, из них готовят также освежающие напитки.
^ Дудник лесной (коми: пöлян, гум)

Angelica silvestris L.

Семейство зонтичные Umbelliferae (Apiaceae)

Мощное травянистое растение высотой до 200 см с коротким, довольно толстым вертикальным корневищем и большим количеством мелких корней. Стебель полый, бороздчатый, в нижней части и местах отхождения листьев имеет пурпурное окрашивание. Вверху ветвистый. Листья дважды- или триждыперисторассеченные, нижние на длинных черешках, широкотреугольные, длиной до 60 см, верхние — сидячие. Сегменты листьев продолговатые, по краю острозубчатые. Черешки листьев с бороздкой, на разрезе трехгранные, у их оснований имеются крупные, мешковидные влагалища. Цветки мелкие, белые с желто-зеленым оттенком, лепестки снаружи розовые. Соцветие — крупный сложный зонтик до 15 см в поперечнике. Плоды коричневые длиной 2— 6 мм. Цветет с июля до сентября. Не имеет такого приятного ароматического запаха, как близкий к нему вид — дудник лекарственный. Распространен почти по всей территории Западной и Восточной Европы, а также в Сибири. Растет в лесах, среди кустарников, по опушкам, сырым лугам, травянистым болотам.

В пищу используют молодые сочные стебли, черешки листьев и нераспустившиеся цветочные почки. Черешки листьев идут для приготовления щей, супов, борщей, окрошек, ботвиний Нераспустившиеся цветочные почки после отваривания в соленой воде жарят и подают на стол как изысканное блюдо. Из почек, отваренных в сахарном сиропе, после охлаждения и подсушивания получаются вкусные пряные сладости. Молодые очищенные стебли едят сырыми.

Листья и черешки заготовляют впрок — солят, маринуют и сушат. Сухой порошок используют для заправки первых и вторых блюд, приготовления соусов и порошковых смесей — приправ, маринованные листья — в салатах, а соленые — в супах и щах.
^ Рецепты блюд

Салат из дудника лесного.

Молодые листья дудника лесного промыть в нескольких водах, отварить в подсоленном кипятке, откинуть на решето и остудить. Приготовить соус из сметаны, уксуса или разведенной лимонной кислоты, посолить, поперчить и добавить тертый сыр. Этим соусом залить отваренные листья и хорошо перемешать. На 500 г листьев дудника — 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка столового уксуса или разведенной лимонной кислоты, 2 ст. ложки тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Отварные соцветия дудника лесного.

Нераспустившиеся соцветия дудника промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, отцедить и залить сухарным соусом. На 100 г соцветий дудника—20 г молотых сухарей, 15 г сливочного масла. Такое блюдо можно приготовить из нераспустившихся соцветий борщевика, дягиля лекарственного, бедренца-камнеломки.

Борщ с дудником лесным.

В кипящую воду или мясной бульон положить нашинкованную свежую капусту. Свеклу нарезать стружкой, потушить. Морковь, репчатый лук, петрушку, очищенные стебли дудника пассировать в жире с томатным соусом. Все это добавить к капусте и варить до готовности. Затем заправить уксусом, положить соль, сахар и довести до кипения. Перед подачей на стол положить сметану. На 200 г стеблей дудника—120 г свеклы, 1OO r белокочанной капусты, по 80 г моркови и луке, 20 г петрушки, 60 г томата-пюре, 20 г жира, 30 г столового уксуса, 10 г сахара, 40 г сметаны, 0,8 л воды или мясного бульона, соль и перец по вкусу.

Дудник лесной в сливках.

Молодые, не огрубевшие стебли дудника лесного очистить от кожуры, нарезать кусочками, залить свежими сливками и варить 15—20 минут. Посолить и подать в горячем виде. На 200 г стеблей дудника— 100 г свежих сливок, соль по вкусу.
^ Дягиль лекарственный (коми: омра пöлян)

Angelica archangelica L.,

Семейство зонтичные — Umbelliferae (Apiaceae)

Мощное двулетнее травянистое растение с коротким толстым корневищем и отходящими от него многочисленными отвесными корнями. Стебель прямостоячий, дудчатый, ветвистый, в нижней части красноватый, вверху слегка фиолетовый, высотой до 2,5 м. Листья очень крупные (прикорневые длиной до 80 см), дважды- или триждыперисторассеченные с широкими яйцевидными острозубчатыми сегментами; прикорневые — с длинными округлыми полыми черешками, верхние — более мелкие, сидячие; влагалища листовых черешков крупные, вздутые. Молодые зеленые побеги и листовые черешки имеют приятный ароматический запах. Соцветие — крупный, почти шаровидный, многолучевой сложный зонтик; входящие в него зонтички также имеют форму шара. Цветки мелкие, невзрачные, белые с желто-зеленым оттенком. Плод — слегка сжатая соломенно-желтая двусемянка длиной 5—8 мм. Цветет в июне—августе, плоды созревают в июле—сентябре.

Корневище содержит дубильные вещества, органические кислоты, кумарины, горечи. В листьях и цветках содержится флавоноид диосмин, в плодах — кумарины.

Дягиль лекарственный распространен в европейской части России. Онега, Сухона, Сев. Двина, Вычегда, Пинега, Мезень, Печора, тундра, арктические о-ва, Кубина, Луза, Вашка. Растет по берегам рек и озер, окраинам болот, на заливных лугах, среди зарослей кустарников и на опушках заболоченных лесов.

Молодые побеги в свежем и вареном виде употребляются в пищу как овощи. Корневища, содержащие много крахмала, можно использовать в вареном виде. Стебли провяливают и употребляют для варки варенья и в кондитерском деле.

^ Рецепты блюд

Варенье яблочное с дягилем

3 кг мелких яблок, 300 г корней дягиля, 1 л сахарного сиропа (70%-ного). В сахарном сиропе варить в течение 30 мин промытые и измельченные корни дягиля. После этого опустить яблоки (мелкие, величиной с куриный желток) вместе с плодоножками и варить варенье до готовности.

Чай из корней дягиля

Промытые корни дягиля измельчить, высушить при комнатной температуре. Использовать для заварки чая в смеси с травами в равных частях.

Чай из трав, ароматизированный дягилем

1 кг листьев иван-чая или зверобоя, 100 г корней дягиля, нарезанных в виде палочек. Перемешать все травы, уложить в глиняный горшок, плотно закрыть и выдержать при слабом нагреве в русской печи или духовке 3 ч. После этого высушить смесь при комнатной температуре, измельчить ее и в дальнейшем использовать как заварку.

Порошок из корней дягиля

Вымытые корни подсушить при комнатной температуре, до готовности довести в духовке. Затем измельчить в порошок и просеять. Порошок дягиля можно добавлять в тесто, соусы, посыпать им мясо при жарении.





Ель сибирская (коми: коз пу, коз)

Picea obovata Ldb.

Семейство сосновых — Pinaceae.

Дерево от 5 до 20—25(40) м высотой и от 8 до 35(50) см в диаметре. Крона узкоконическая, с ветвями до самого низа. Кора серая. Молодые ветви густо коротко рыжевато-волосистые. Хвоя четырехгранная, колючая, располагается поодиночке. Мужские шишки фиолетово-красноватые. Зрелые женские шишки висячие (чешуи их на верхушке цельнокрайние) опадают целиком. Цветет в конце мая, начале июня, созревают шишки с конца августа. Растет повсеместно до северных границ лесотундры; образует основные массивы лесов Коми республики.

Практическое значение разнообразно. Ель — растение витаминоносное. Хвоя содержит 180—398 мг% витамина С, причем количество его увеличивается с продвижением на север. Для изготовления витаминных напитков ее промывают и кипятят 30 мин в |закрытой посуде. Охлаждают, добавляют клюквенный сок для улучшения вкуса и разливают в бутылки. Для изготовления дневной дозы напитка нужно 25 г хвои.

Весной ярко-красные молодые мужские шишки, очень похожие на землянику, едят в свежем виде и после кипячения в сахарном сиропе как лакомство (коми: коляоз).





^ Жерушник земноводный

Roripa amphibia (L.) Bess.

Семейство крестоцветных Cruciferae.

Многолетнее травянистое растение, до 100 см вые. Верхние и средние листья цельные, сидячие, продолговатой формы, с зубчатыми краями, нижние — лировидные, подводные — перистые, с мелкими нитевидными долями. Цветы ярко-желтые в кистях. Цветет в июне-июле. Широко распространен на всей территории республики по берегам водоемов, на сырых лугах, болотах.

Практическое значение. Жерушник является одним из лучших противоцинготных средств. Листья содержат 200—210 мг% витамина С, кроме того, в растениях содержатся витамины А и Д, йод, глюкозид горчичного масла, родан и следы мышьяка. Семена содержат до 22% жирного полувысыхающего масла. В медицине применяются зеленые растения и их сок. В Западной Европе его применяют как противоцинготное средство, при малокровии, золотухе, при хронических сыпях, экземах, язвах в ротовой полости и для укрепления зубов.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14

Похожие:

Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconПособие рассчитано на логопедов дошкольных учреждений специального назначения. Введение
В пособии рассматривается формирование правильного произношения звуков речи у дошкольников, приводится практический материал по совершенствованию...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconУкраинизация Малой России в XІX і половине XX вв. Учебное пособие
В учебном пособии рассматривается процесс политизации терминов «Украина» и «украинец» в отношении Малой России на протяжении XІX...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconОрганические вещества известны человечеству с древнейших времен....
«индиго» – из восточно-азиатстких растений, «античный пурпур» из морских улиток, а ализарин – из корней морены. Люди не только научились...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconМетодическое пособие по выполнению курсовой работы для студентов,...
Методическое пособие предназначено для студентов специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconОсобенности географического расположения, климатические условия и...
Ежегодно в РФ регистрируется 800-1200 случаев отравлений дикорастущими грибами, 40-80 человек умирает
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconСправочное пособие к снип серия
Рекомендовано к изданию решением секции организации строительного производства Научно-технического совета цнииомтп госстроя СССР
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconConservation and mobilization of genetic resources of plants in botanical gardens
Излагаются закономерности интродукции растений: убывающей результативности интродукции растений, затухающей цикличности процесса...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconУчебное пособие Воронеж 2008 гоупво «Воронежский государственный...
Воробьева Е. И. Электроника и схемотехника аналоговых электронных устройств: учеб. Пособие /Е. И. Воробьева. Воронеж: гоупво «Воронежский...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconНарушение процесса овладения чтением у школьников
В пособии раскрываются особенности нарушений чтения у детей с различными видами аномалий, приводится методика устранения наиболее...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. icon1. паренхиматозные
Дистрофия патологический процесс, в основе кото­рого лежат нарушения тканевого (клеточного) метабо­лизма, ведущие к структурным изменениям....
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
контакты
vb2.userdocs.ru
Главная страница