Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу.


НазваниеСправочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу.
страница5/14
Дата публикации03.02.2014
Размер1.96 Mb.
ТипКнига
vb2.userdocs.ru > География > Книга
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14

^ Рецепты блюд

Напиток из листьев вахты с мятой и медом.

1 ст. ложка сухих листьев вахты, 1 ст. ложка листьев мяты (сухих), 1 ст. ложка меда, 0,5 л воды. Высушенные и измельченные листья вахты и мяты засыпают в эмалированную посуду, заливают кипятком, накрывают крышкой и нагревают в кипящей воде (водяной бане) 15 мин. Настой охлаждают при комнатной температуре, добавляют мед, процеживают, отжимают. Объем полученного настоя доводят кипяченой водой до 0,5л. Пьют настой до еды.

Квас с листьями вахты

1 л воды, 50 г листьев вахты, 80 г сахарного песка, 1,5—2 г дрожжей. Листья вахты мелко порезать, положить в кипящую воду и кипятить 5—7 мин. Затем процедить через марлю, остудить. Заправить холодный отвар сахаром и дрожжами и поставить в теплое место. Через 8—10 ч квас готов.

^ Вереск обыкновенный

Calluna vulgaris L.

Вереск — вечнозеленое, реликтовое растение, которое нужно изучать, осваивать и разводить в садах и парках, чтобы оно не исчезло совсем.

В природе вереск встречается на северо-западе европейской части страны, в Западной и Восточной Сибири, на Урале. В Республике Коми и Архангельской области в большом количестве вереск растет на бедных почвах, в сосновых лесах, около торфяников и на склонах гор.

Высота растения 30—50 см. Листочки мелкие, свернутые, темно-зеленого цвета. Цветки вереска мелкие, сиренево-розовые, колокольчатые. Плод — маленькая коробочка, в которой созревают очень мелкие семена.

В питании вереск используется для приготовления чая, прохладительных напитков, желе.

^ Рецепты блюд

Чай вересковый

1 часть сухих цветков вереска, столько же сухих лепестков шиповника, 2 части земляничного сухого листа. Смешать сухие цветки вереска, лепестки шиповника и земляничный лист. Хранить в сухом темном месте в закрытых стеклянных и металлических банках Заваривать в небольшом чайнике. Чай из цветков вереска обладает успокаивающим и снотворным действием.

Чай «Таежный»

5 частей верхушек вереска, 2 части листьев брусники, 2 части листьев иван-чая, 1 часть листьев малины. Смешать верхушки вереска, листья брусники, иван-чая и малины. Хранить в мешочках из холста или в берестяных заплечных сумках — пестерях. Воду кипятят на костре. Как только вода начнет кипеть, в котелок бросают горсть заварки и, не доводя до кипения, снимают котелок с огня. Настаивают в течение 5-6 мин. Можно приготовить и в домашних условиях.

Напиток вересковый «Лесной»

1 ст. ложка верескового сиропа, 1 стакан свежезаваренного листа смородины. Для заварки смородинового листа воду довести до кипения, опустить в нее промытый лист смородины и выдержать 5—7 мин, затем добавить вересковый сироп, размешать. Подать в охлажденном виде.

«Вересковый мед»

Секрет приготовления «верескового меда» до нас не дошел. Он исчез вместе с последними жителями древней Шотландии. Но люди продолжают готовить этот напиток по своим рецептам, называя его «вересковым медом». Берут 7 частей цветущих верхушек вереска, 1 часть листьев брусники, 1 часть душицы и 1 часть пустырника. Смесь заливают холодной ключевой водой и доводят до кипения. Пьют маленькими глотками, не спеша, после тяжелой работы.


^ Горец змеиный, раковые шейки (коми: вымне)

Polygonum bistorta L.

Семейство гречишные — Polygonaceae

Многолетнее травянистое растение со змеевидно изогнутым деревянистым, темно-бурым, буровато-розовым на разломе корневищем длиной до 10 см и толщиной 1—2 см. Стебель (реже несколько стеблей) прямостоячий, неветвящийся, высотой 30— 100 см. Прикорневые и нижние стеблевые листья крупные, продолговато-ланцетные, снизу сероватые, с плоскими или слегка волнистыми краями и с длинными черешками. Малочисленные стеблевые листья линейно-ланцетные, сидячие, стеблеобъемлющие. Цветки правильные, бледно-розовые, собраны в плотные колосовидные соцветия на верхушках стеблей. Плод — трехгранный коричневый орешек длиной 3—4,5 мм. Цветет в мае—июне, плоды созревают в июне—начале июля.

Растет по пойменным лугам и лесам, в зарослях кустарников. Распространено от Большеземельской тундры к югу по всей территории. Корневище содержит дубильные вещества (до 36 %), органические кислоты, оксиметилантрахинон. Молодые побеги, богатые витамином С и протеином, могут употребляться в пищу в сыром и вареном виде. По вкусу они напоминают щавель. Корневища (предварительно вымоченные для удаления дубильных веществ) можно использовать в умеренном количестве в сыром, вареном и печеном виде.

^ Рецепты блюд

Салат из зелени горца змеиного и водяного кресса

400 г зелени горца змеиного, 400 г водяного кресса, 200 г маринада

Листья и стебли горца обварить кипятком, листья водяного кресса хорошо промыть, отжать, нарезать и заправить маринадом. Для маринада 2 части растительного масла, 1 часть лимонного сока или разбавленного уксуса соединить, перемешать, добавить немного соли

Салат из горца змеиного, сельдерея и яблок

300 г листьев и стеблей горца змеиного, 300 г сырого сельдерея, 150 г яблок, 50 г сгущенного молока, 200 г майонеза. Отварить зелень горца змеиного, нарезать Сельдерей и яблоки нашинковать, перемешать со сгущенным молоком, майонезом и зеленью горца змеиного.

Вареные корни горца змеиного.

300 г корней горца змеиного, 40 г щавеля, подсолнечное масло, соль, специи по вкусу. Промытые и хорошо вымоченные в воде корни горца разрезать на части длиной 2—3 см, отварить в подсоленной воде посыпать измельченным щавелем и полить подсолнечным маслом.

Запеканка из корней горца змеиного с тыквой

1 кг корней горца, 500 г тыквы, 200 г лука зеленого, 200 г сметаны, 100 г масла, 15 г соли. Хорошо вымоченные в воде корни горца нарезать кусочками, посолить, перемешать, обсушить в полотенце и обжарить в горячем жире. Туда же положить нарезанную кусочками тыкву, лук, сметану. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в горячую печь или духовку на 40—50 мин

Порошок из стеблей и корней горца змеиного.

Хорошо промытые стебли и корни горца змеиного просушить на воздухе при комнатной температуре. Можно поместить корни на 30—40 мин в нагретую, но выключенную духовку. Размол производить на кофейной мельнице. Хранить полученный порошок в сухом месте в посуде из темного стекла. Использовать для заправки первых, вторых блюд и приготовления соусов.

^ Горец перечный (коми: ва гормöг)

Polygonum hydropiper L.

Семейство гречишные Polygonaceae

Горец перечный, водяной перец, известный в народе как гречиха перечная, — однолетнее травянистое растение высотой 30—70 см Стебли его ветвистые, зеленые, полые, узловатые. В начале осени стебли становятся красноватыми. Заостренные ланцетовидные листья длиной 3—10 см у основания образуют стеблеобъемлющий буроватый раструб. Цветет водяной перец с июня по октябрь Цветки мелкие, образуют колосовидное соцветие. Растет это растение в канавах, на отмелях, по топким берегам рек, озер, на сырых лугах. Встречается на всей территории европейской части страны. В местах обитания водяного перца встречаются растения, похожие на него: почечуйная трава, горец шероховатый, мягкий и другие. Отличительный признак свежесобранного водяного перца — очень жгучий вкус.

Надземная часть растения содержит биологически активные вещества, витамины С, К, РР, каротин, биофлавоноиды (рутин, кверцетин); они оказывают влияние на механизмы свертывания крови, способствуют снижению проницаемости и хрупкости капилляров. Кроме того, в ней присутствуют сапонины, дубильные вещества (до 3%), гликозид полигопиперин, органические кислоты (яблочная), минеральные соли, катехин, эфирное масло, которое и обусловливает бактерицидное действие водяного перца.

В питании применяют как острую приправу.

^ Рецепты блюд

Салат из горца перечного.

200 г молодых побегов и листьев горца перечного, 100 г лука зеленого, 1 яйцо, 80 г сметаны. Побеги и листья горца перечного опустить в кипящую воду на 1—2 мин, остудить, измельчить и посолить. Перемешать с измельченным луком, по краям уложить ломтики вареного яйца, полить сметаной.

Паста с орехами и зеленью горца перечного.

100 г пастеризованного творога, 50 г тертого сыра, 50 г рубленой зелени горца перечного, 2 ст. ложки рубленых ядер ореха. Протертый творог смешать с тертым сыром, добавить орехи, зелень горца, все взбить Пасту использовать для бутербродов и как гарнир ко вторым блюдам.

Приправа из горца перечного

Промытые листья и стебли горца перечного измельчить на мясорубке, добавить соль, острый красный перец (порошок) и использовать в качестве приправы к мясным и овощным блюдам. В приправу для длительного хранения добавить 100—200 г соли на 1 кг горца перечного.

Соус-майонез с горцем перечным

800 г майонеза, 200 г зелени горца перечного, 100 г яблочного пюре. Все компоненты быстро смешать, добавить немного лимонного сока. Подавать к рыбным и мясным блюдам.





^ Горец птичий, или спорыш (коми : змеевка)

Polygonum aviculare L.

Горец птичий, или спорыш (местные названия — гусиная травка, гусятник, трава-мурава) — однолетнее травянистое стелющееся растение из семейства гречишных с узловатым, распростертым или восходящим стеблем. Высота стебля от 10 до 40 см. Листья от эллиптических до линейно-ланцетных. Цветки мелкие, розоватые, расположены в пазухах листьев. Цветет в мае—августе.

Растет около дорог, на приречных песках, в сорных местах, в посевах, во дворах, на лугах, скотных выгонах. Он приспособился и к сухому, и к влажному климату. Берет питательные вещества как с поверхности почвы, так и из глубины.

Химический состав спорыша разнообразен. Он считается кладовой растительного белка (17%), экстрактивных веществ (44%), клетчатки (27%), золы (8,9%), сахаров (2,5%), смолы, воска, дубильных веществ. Много в спорыше фосфора, кальция, цинка, кремния Аскорбиновой кислоты до 400 мг%, каротина до 118 мг%, обнаружены нафтохинон, токоферол, витамин К, биофлавоноиды, гликозиды, органические кислоты. В медицине используют спорыш для лечения заболеваний почек.

Молодые стебли и листья употребляют в пищу. Из них готовят салаты с овощами, яйцом и маслом или заправляют ими овощные супы, а также рыбные отвары. Сухие листья запасают на зиму для приготовления приправ и отваров.

Благоприятный химический состав этого растения указывает на возможность более широкого использования его в нашем питании.

^ Рецепты блюд

Салат из спорыша

50 г молодых листьев спорыша, 50 г лука зеленого, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль, укроп по вкусу. Зелень промыть и нашинковать, посолить и перемешать с измельченным вареным яйцом Заправить сметаной и посыпать укропом.

Суп из спорыша с картофелем

100 г спорыша, 100 г картофеля, 10 г моркови, 5 г лука репчатого, 5 г жиров, 350 г бульона или воды, специи Картофель нарезать брусочками и варить 15—20 мин, добавить измельченную зелень спорыша и пассерованные лук и морковь.

Икра из спорыша

100 г спорыша, 10 г моркови, 5 г укропа, 10 г лука репчатого, 15 г уксуса, 5 г растительного масла, 1 г горчицы. Промытую зелень и морковь варить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, снова тушить, охладить и заправить растительным маслом и горчицей.

Пюре из спорыша и крапивы

Промытые листья спорыша и крапивы (равные количества) измельчить на мясорубке и посолить по вкусу. Использовать для заправки супов (по 2 ст. ложки на 1 порцию), в качестве приправ ко вторым мясным и рыбным блюдам, а также при изготовлении салатов (по 1—2 ст. ложки на 1 порцию).

Пюре из спорыша и чеснока

200 г зелени спорыша, 50 г чеснока, соль, уксус, перец по вкусу. Зелень и чеснок измельчить на мясорубке, посолить, перемешать, добавить перец и заправить уксусом.
^ Горошек мышиный (коми: шыранькытш)

Vicia cracca L.

Горошек мышиный — это многолетнее растение семейства бобовых с длинным корневищем и голым или слегка опушенным, ветвистым, лазящим стеблем высотой 30—150 см. Мышиный горошек кажется уменьшенной копией крупного посевного гороха. Ось листа заканчивается крепким, сильноветвистым усиком, с помощью которого растение поднимается вверх. Листочков 6, они 12-парные, линейно-ланцетные, на верхушке заостренные. Множество боковых ветвей отходят от главного стебля, и все они несут густые кисти фиолетово-голубых, лиловых, реже белых мелких цветов Плод — продолговато-ромбический голый боб, в просторечии называемый стручком. Внутри боба по краям створок расположено 4—8 семян. Они мелкие, продолговатые или шаровидные, темно-коричневого цвета, почти черные или пятнистые. Цветет горошек в мае—июне. Плоды созревают в июле—августе.

Встречается мышиный горошек по всей европейской части страны. Растет по лугам, холмам, полям, среди кустарников, в лесах, в посевах как сорняк. В зеленых частях горошка мышиного содержатся белки, жиры, минеральные соли, а также витамины А, С, Р и К. Молодые побеги и соцветия употребляются для приготовления салатов и заправки супов. Зрелые семена, отличающиеся высоким содержанием легкоусвояемых белков и углеводов, пригодны для приготовления каш и как примесь к муке для выпечки хлеба. Однако присутствующие в них гликозиды придают пище некоторую горечь и при употреблении семян в большом количестве могут вызвать отравления. Поэтому рекомендуется предварительно вымачивать семена в растворе соды или варить их в течение 3—4 ч., сливая несколько раз воду.

^ Рецепты блюд

Суп из мышиного горошка и овсяной крупы

200 г бобов мышиного горошка, 200 г овсяной крупы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 репа, душистые травы или лук и укроп, сливочное масло и тесто для приготовления клецок. Мышиный горошек и овсяную крупу замочить в пятикратном объеме воды на 6 ч, затем поставить на плиту и варить 2ч. За 20 мин до готовности посолить и добавить мелко рубленую морковь, сельдерей, репу, душистые травы или укроп и лук. Все должно кипеть на водяной бане 10 мин. Затем пропустить все через решето или сито. Что останется на решете, положить в чашку, добавить столовую ложку муки, соль, 1 яйцо и хорошенько размешать. В кастрюле растопить масло и приготовить в нем клецки. По степени пожелтения их следует вынимать и тотчас же опускать в готовый суп.

Молочный суп со стручками горошка

300 г стручков горошка, 1 маленькая морковь, '/2 корня петрушки, кусочек лука репчатого или лука-порея, 1 ч. ложка маргарина, 2 стакана воды, 3 стакана молока, 2 ч. ложки сливочного масла, 1—2 ч. ложки муки, зелень, мускат или чабер, соль по вкусу. Стручки горошка, предварительно отваренные в содовом растворе, нарезать мелкими кусочками, опустить в кипящую воду и варить. Морковь, петрушку и лук порубить, обжарить в маргарине и соединить с горошком. Когда овощи сварятся, долить горячего молока, посолить, заправить и довести до кипения. Чтобы суп получился погуще, можно при жарке кореньев добавить к ним муки. Подавая на стол, положить в суп сливочное масло и рубленую зелень.

Похлебка из мышиного горошка

250 г семян горошка, 40 г лука репчатого, 40 г растительного масла, 45 г картофеля, 15 г корня петрушки, 1 л воды. Промытые и отваренные семена горошка соединить с репчатым луком, обжаренным на растительном масле, добавить горячую воду и варить 30—-40 мин, затем ввести крупно нарезанный картофель, соль и варить еще 20— 25 мин. Перед подачей в похлебку добавить пряности и рубленую зелень.



1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14

Похожие:

Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconПособие рассчитано на логопедов дошкольных учреждений специального назначения. Введение
В пособии рассматривается формирование правильного произношения звуков речи у дошкольников, приводится практический материал по совершенствованию...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconУкраинизация Малой России в XІX і половине XX вв. Учебное пособие
В учебном пособии рассматривается процесс политизации терминов «Украина» и «украинец» в отношении Малой России на протяжении XІX...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconОрганические вещества известны человечеству с древнейших времен....
«индиго» – из восточно-азиатстких растений, «античный пурпур» из морских улиток, а ализарин – из корней морены. Люди не только научились...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconМетодическое пособие по выполнению курсовой работы для студентов,...
Методическое пособие предназначено для студентов специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconОсобенности географического расположения, климатические условия и...
Ежегодно в РФ регистрируется 800-1200 случаев отравлений дикорастущими грибами, 40-80 человек умирает
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconСправочное пособие к снип серия
Рекомендовано к изданию решением секции организации строительного производства Научно-технического совета цнииомтп госстроя СССР
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconConservation and mobilization of genetic resources of plants in botanical gardens
Излагаются закономерности интродукции растений: убывающей результативности интродукции растений, затухающей цикличности процесса...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconУчебное пособие Воронеж 2008 гоупво «Воронежский государственный...
Воробьева Е. И. Электроника и схемотехника аналоговых электронных устройств: учеб. Пособие /Е. И. Воробьева. Воронеж: гоупво «Воронежский...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconНарушение процесса овладения чтением у школьников
В пособии раскрываются особенности нарушений чтения у детей с различными видами аномалий, приводится методика устранения наиболее...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. icon1. паренхиматозные
Дистрофия патологический процесс, в основе кото­рого лежат нарушения тканевого (клеточного) метабо­лизма, ведущие к структурным изменениям....
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
контакты
vb2.userdocs.ru
Главная страница