Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу.


НазваниеСправочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу.
страница4/14
Дата публикации03.02.2014
Размер1.96 Mb.
ТипКнига
vb2.userdocs.ru > География > Книга
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14

^ Береза пушистая (Betula pubescens Ehrh.) встречается в тех же местах, что и береза повислая. Отличается от нее опушенностью побегов, белой корой у основания ствола и рядом других незначительных признаков. Пищевое использование обоих видов одинаково.

Почки и молодые листья березы содержат сапонины, эфирное масло, смолу, фенологликозиды, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества и микроэлементы.

Чай, приготовленный из березовых почек, обладает сильным мочегонным и антисептическим действием. Почки заготавливают с января до середины апреля (до начала их распускания). Ветви срезают, связывают в пучки и сушат в хорошо проветриваемых помещениях в течение 3—4 недель. Во избежание испарения эфирных масел и распускания почек использовать сушилки не рекомендуется. Высушенные ветки обмолачивают.

Сочные и сладкие цветочные сережки едят свежими. Из семенных сережек варят суп, а также перетирают их на муку.

Сокодвижение у берез начинается весной, за месяц до появления листьев и цветения. Березовый сок содержит 0,5—2% сахаров, органические кислоты, соли калия, кальция и железа. Сок можно использовать в качестве освежающего напитка, консервировать, путем выпаривания превращать в густой сироп, который добавляют в хлебобулочные изделия для придания им сладости. Из березового сока готовят шипучий напиток и уксус.

Листья березы богаты каротином. Они могут служить сырьем для получения каротинной пасты. Молодые распускающиеся клейкие листочки иногда добавляют в салаты.

Сроки и способы заготовки березового сока. Добыча должна производиться на лесосеках, подлежащих рубке и только с разрешения органов лесной охраны. Самовольный промысел березового сока категорически запрещен! Технология заготовки березового сока очень проста (см. рис.). Для подсочки выбирают деревья диаметром не менее 15—20 см, с хорошо развитой кроной. На высоте 35 см от корневой шейки на дереве высверливают 1—2 канала диаметром 1 см и глубиной 2—3 см, с небольшим наклоном к земле. Стенки канала зачищают и в отверстие плотно вставляют желобок из нержавеющей стали. На него надевают резиновый шланг длиной 30—35 см и диаметром 1 см. Другой конец шланга вставляют в отверстие, проделанное в полиэтиленовой крышке, закрывающей трехлитровую банку (сокоприемник). Во время интенсивного сокодвижения в течение суток трехлитровая банка наполняется дважды. Сбор сока производят рано утром и поздно вечером. С наполненной банки полиэтиленовую крышку со шлангом снимают, сок переливают в другую посуду, а освободившийся сокоприемник хорошо промывают чистой водой и устанавливают на прежнее место.

Выделение сока обычно прекращается с началом появления листьев. По окончании подсочки все оборудование снимают, а просверленные на деревьях отверстия замазывают садовым варом.
^ Рецепты блюд.

Сок березовый натуральный

Полученный березовый сок разливают в бутылки, закрывают пробками, ставят в холодильник и используют по мере надобности.

Сок березовый с малиновым сиропом

К 1 л охлажденного березового сока добавляют 1 стакан малинового сиропа и перемешивают.

Газированный березовый сок

Охлажденным березовым соком заполняют баллон для газирования воды, газируют и получают приятный освежающий напиток.

Напиток из березового сока

1 стакан березового сока, 2 ст. ложки сока клюквы, 1 ст. ложка сахарного песка. В березовый сок добавить сок клюквы и сахар, перемешать и охладить.

Напиток из березового сока с сахаром

На 1 л березового сока добавляют 4—5 ст. ложек сахарного песка, перемешивают до растворения, охлаждают и подают в тонких стаканах или фужерах.

Березовый квас

10 л березового сока, 100 г дрожжей. В подогретый до 35°С березовый сок добавить дрожжи, размешать и поставить в бочонке на лед. Через 2— 3 суток получится вкусный, кисловатый, освежающий квас. Его можно разлить в бутылки, укупорить пробками и хранить до 3 месяцев.

Компот на березовом соке

Из сушеных или свежих ягод можно сварить для детей компот на березовом соке. Он полезен больным и выздоравливающим.

Березовый сироп

3 л березового сока кипятят (выпаривают) на малом огне, чтобы объем уменьшился до 1 л. Полученный сироп охлаждают, подают к горячим блинам, оладьям и к холодной каше.

Цветочные или семенные сережки

Их едят свежими, когда они еще сочные и сладкие. В это же время из них варят суп, собирают и сушат для получения муки.

Чай из чаги

Чагу измельчают ножом в виде стружки и заваривают кипятком из расчета 2 ч. ложки на 0,5—0,7 л воды. Можно 5 мин прокипятить. Цвет должен быть не очень интенсивным, с морковным оттенком, вкус невяжущий, аромат приятный.

Начинка из листьев березы, фруктового повидла и яблок

2 ст. ложки рубленых листьев березы, 100 г повидла, 3 яблока. Яблоки без семян натереть на крупной терке, добавить повидло, рубленые листья березы, довести до кипения, охладить.

Лесная паста

1 кг молодых листьев березы, 1 кг молодых листьев липы, 1 стакан сахарного песка. Варить на слабом огне в закрытой посуде, периодически помешивая, до образования однородной массы (пасты). Используют пасту как приправу к жареным мясным и рыбным блюдам, а также к блюдам из дичи.

Лесное масло

200 г лесной пасты из молодых листьев березы, 1 кг сливочного масла. Составные части перемешивают, охлаждают и используют для приготовления бутербродов, а также как приправу к крупяным и макаронным блюдам.

^ Бор развесистый

Milium effusum L.

Семейство злаковых Gramineae.

Многолетнее травянистое растение высотой 60—100 см. Стебель прямой, голый, слабый. Листья плоские, мягкие, шероховатые по краям. Влагалища листа голые, гладкие, язычок вытянутый. Метелка крупная, развесистая, рыхлая, с длинными горизонтальными веточками. Цветет в июле-августе. Растет в хвойных и лиственных лесах по всей Республике Коми и Архангельской области.

Практическое значение. Мука из просовидных семян употребляется в хлебопечении, для приготовления каши. Длинные мягкие стебли представляют хороший материал для изготовления плетеных изделий.

^ Борщевик сибирский (коми: азьгум)

Heracleum sibiricum L

Двулетнее или многолетнее травянистое растение сем. зонтичных. Встречается повсеместно на лугах, полях, опушках леса, вырубках, садах и огородах, по берегам рек, я зарослях кустарников.

Стебель 40—200 см высотой, ребристый, покрыт жесткими волосками, полый, вверху голый, ветвистый. Листья крупные, перисто-рассеченные, с 3—7 крупными шершавыми долями, по краям зубчатые. Нижние листья черешковые, верхние — почти сидячие. Листовые влагалища вздутые и охватывают стебель. Цветки зеленоватые или желтовато-зеленоватые, собраны в крупные, многолучевые зонтики. Общей обертки нет. Оберточки малых зонтиков состоят из многочисленных, узколинейных листочков. Плод — сплюснутая семянка, 6—10 мм длиной, окаймленная кожистой оторочкой, Корень толстый, веретеновидный, ветвистый.

Вегетирует с апреля по сентябрь. Цветет с начала июня в течение 20—-40 дней. Семена созревают в июле— августе. Размножается семенами и вегетативным путем.

Борщевик сибирский — очень популярное съедобное растение. В пищу употребляют молодые листья, стебли и неразвернувшиеся соцветия, а также корни. В 100 г листьев содержится до 212 мг витамина С (в соцветиях — более 200 мг) и до 18 мг каротина. Для приготовления салатов листья предварительно обваривают крутым кипятком или вымачивают в воде с целью устранения резкого запаха. Листья и листовые черешки идут в щи, супы, ботвиньи и борщи. Отвар из них по вкусу напоминает куриный бульон. Листья можно есть в отваренном виде, как шпинат. Из очищенных и мелко изрубленных молодых стеблей и листьев делают начинку для пельменей и пирожков. Отваренные стебли едят с уксусом или сухарным соусом, а также поджаренными в растительном масле. Нежные побеги с неразвернувшимися соцветиями кладут в яичницу, жарят с луком и маслом, отваривают в подсоленной воде как цветную капусту. Впрок молодые стебли, неразвернувшиеся соцветия, листья и листовые черешки квасят и маринуют как капусту. Зимой их используют в виде гарнира ко вторым блюдам и для приготовления икры. Высушенные молодые листочки борщевика хранят в виде порошка, который добавляют как приправу к первым и вторым блюдам.

В корнях борщевика содержится большое количество сахара. В свежем и сушеном виде они применяются в качестве приправы, для улучшения вкуса и запаха блюд и напитков.

Примечание. Борщевик сибирский иногда путают с борщевиком Сосновского – заносным видом, натурализовавшимся в Коми Республике, при соприкосновении с листьями которого, особенно с нижними, на кожу попадает фурокумарин. Под влиянием его резко повышается чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам. Вследствие этого при освещении солнцем в день контакта с борщевиком и даже на следующие сутки могут возникнуть поражения кожи, сходные по течению с солнечными ожогами. Лечение проводится так же, как и при обычных солнечных ожогах.

Сроки и способы заготовки. Молодые листья, листовые черешки и стебли для салатов, варки, сушки, засолки и маринования до бутонизации растений. Неразвернувшиеся соцветия для пельменей, пирожков и яичницы собирают в июне, а корни с растений первого года жизни — осенью, после полного увядания, или ранней весной, до начала вегетации растений.

^ Рецепты блюд

Салат из стеблей и черешков листьев борщевика

150 г стеблей и черешков листьев борщевика, 50 г лука зеленого, 20 г свежего корня хрена, 20 г сметаны. Молодые стебли и черешки листьев борщевика промыть, мелко нарезать, добавить нарезанный лук, тертый хрен и заправить сметаной.

Салат из листьев борщевика

100 г листьев борщевика, 50 г зеленого лука, 100 г картофеля, 10—15 г растительного масла, соль, специи. Отваренные в течение 3—5 мин листья измельчить ножом, перемешать с измельченным луком, уложить на ломтики вареного картофеля, заправить растительным маслом и специями.

Салат зеленый из борщевика с огурцом и луком

56 г борщевика, 25 г лука зеленого, 60 г огурцов, 1/2 яйца, 10 г укропа, 30 г сметаны или майонеза. Молодые очищенные листья, стебли, черешки борщевика варить в подсоленной воде 30—40 мин (пока они не станут мягкими), затем откинуть на дуршлаг, охладить и измельчить. Подготовленный борщевик соединить с рубленым яйцом, нашинкованным зеленым луком, нарезанными соломкой огурцами. Заправить сметаной.

Салат из свежей капусты с борщевиком и луком

150 г капусты свежей, 100 г борщевика (черешки), 30 г лука зеленого, 2 г укропа, 5 г масла растительного, 16 г уксуса, 3 г соли, специи по вкусу. Свежую капусту промыть, нашинковать и добавить соль, растереть руками до мягкого состояния. Смешать капусту с промытым и нашинкованным борщевиком, заправить уксусом, солью и растительным маслом. Перед подачей на стол посыпать сверху мелко нашинкованным зеленым луком.

Салат картофельный с борщевиком и сметаной

125 г картофеля, 30 г борщевика, 10 г 3%-ного уксуса, 15 г сметаны, соль, специи по вкусу. Сваренный и очищенный картофель нарезают тонкими ломтиками, затем добавляют нашинкованные промытые листья борщевика. Всю эту массу заправляют уксусом, сметаной, солью, горчицей и молотым перцем.

Винегрет из борщевика с овощами

40 г борщевика (лист, черешки), 30 г картофеля, 10 г моркови, 30 г свеклы, 20 г огурцов, 15 г лука зеленого, 20 г щавеля, 15 г 3%-ного уксуса. Вареные картофель, морковь, свеклу мелко режут, смешивают с приготовленной зеленью борщевика, щавеля, зеленым луком. Заправляют уксусом, горчицей и специями.

Щи зеленые с борщевиком

134 г картофеля, 150 г борщевика, 20 г зелени петрушки, 48 г лука репчатого, 20 г маргарина, 1 яйцо, 20 г сметаны, 800 г воды или бульона, специи по вкусу. В кипящую воду или мясной бульон кладут картофель, подготовленный и нарезанный борщевик, пассерованный лук и варят 30—35 мин. За 5 мин до готовности кладут специи. При подаче щи посыпают зеленью петрушки, кладут вареное яйцо и сметану.

Щи из капустной рассады с борщевиком

200 г рассады, 100 г борщевика, 10 г моркови, 25 г лука зеленого или 15 г репчатого, 5 г муки пшеничной, 2 г укропа, 5 г жиров, 4 г соли, специи по вкусу. Черешки борщевика очистить от кожицы, промыть вместе с рассадой, мелко нарезать и заложить в кипящий бульон. Морковь и лук пассеровать на жирах до готовности и добавить в бульон. Из муки приготовить белый соус и заправить им щи; после заправки дать прокипеть 10—15 мин. Перед употреблением посыпать мелко нарезанным укропом.

Суп из борщевика со сборной зеленью

60 г листьев борщевика, 40 г молодой зелени подорожника, лебеды, сныти, мальвы и пастушьей сумки, 20 г кислицы (щавеля), 10 г моркови, 5 г муки, 50 г картофеля, 2 стакана воды. В кипящую воду положить картофель, через 15 мин — борщевик со сборной зеленью и щавелем, муку и морковь. Все вместе варить еще 10—12 мин, затем заправить жирами, поджаренным луком и специями.

Суп из борщевика со щавелем и крупой

80 г листьев борщевика, 20 г щавеля, 30 г крупы (пшено, овсяная, перловая, пшеничная), 10 г моркови, 2 стакана воды, лук и специи по вкусу. Сварить в воде крупу и морковь, добавить подготовленные измельченные молодые листья борщевика и щавеля, кипятить 5 мин, после чего заправить жирами (5 г), поджаренным луком и специями.

Холодный суп из зелени борщевика с рыбой

120 г борщевика, 16 г лука зеленого, 40 г огурцов свежих, 10 г хрена (корень), 4 г укропа, 5 г масла растительного, 0,350 л кваса, 21 г рыбы свежей или соленой. Варят нашинкованные листья борщевика. Отвар сливают, к борщевику добавляют лук, огурцы, хрен, укроп, масло растительное, рыбу. Все заливают квасом. Подают к столу.

Отвар из борщевика на мясном бульоне

200 г листьев борщевика, 2 л мясного бульона. В мясной бульон добавить листья борщевика и варить 15—20 мин. Отделить отвар от листьев через дуршлаг или сито и использовать для приготовления супов, щей и подливок.

Картофель тушеный с борщевиком

200 г картофеля, 200 г борщевика, 5 г жира. Мелко нашинкованный борщевик тушат в небольшом количестве воды до мягкости, затем добавляют жиры и зелень и соединяют с отварным картофелем или пюре. Хорошо соединять тушеный борщевик с кашами — он придает им приятный аромат и вкус грибов.

Рагу из смеси дикорастущих

67 г корней лопуха, 47 г розеток одуванчика, 43 г борщевика, 50 г моркови, 39 г зеленого горошка, 13 г петрушки, 60 г лука репчатого, 200 г соуса сметанного, 15 г маргарина, специи по вкусу. Корни лопуха отваривают, нарезают кружочками. Отдельно варят борщевик и розетки одуванчика. Морковь, лук и петрушку обжаривают. Овощи укладывают в сотейник, добавляют сметанный соус и тушат 20 мин, после чего добавляют специи и снова продолжают тушить. За 10—15 мин до готовности добавляют зеленый горошек.

Пирожки с начинкой из борщевика

500 г молодых листьев борщевика, 250 г зеленого или репчатого лука, 100 г риса, 2 яйца, 30 г жира. Листья борщевика отварить в течение 3—5 мин, измельчить ножом, перемешать с поджаренным и измельченным луком, сваренным вкрутую яйцом. 1—2 ст. ложки начинки разложить на кружочки раскатанного дрожжевого теста, сформовать пирожки и испечь в духовке.

^ Вахта трехлистная (коми: ерсейвуж)

Menyanthes trifoliata L.

Семейство вахтовые Menyanthaceae

Многолетнее травянистое растение с длинным ползучим губчатым зеленым корневищем, на котором видны рубцы на месте прикрепления опавших листьев. Листья прикорневые, очередные, тройчатые с эллиптическими или продолговато-обратнояйцевидными сегментами длиной 3—10 см и шириной 3—5 см; их длинные черешки расширяются при основании во влагалища, охватывающие верхнюю, приподнимающуюся часть корневища. Цветоносный стебель прямостоячий, безлистный, высотой до 30 см. Его вершина несет продолговатую рыхлую кисть бледно-розовых или белых цветков. Цветоножки короче цветков или равны им. Плод — одногнездная яйцевидная заостренная коробочка длиной 7—8 мм. Цветет в мае—июне, плодоносит в июле—августе.

Широко распространена в умеренном и северном поясе европейской части России. Растет в сырых местах по берегам стоячих и слабопроточных водоемов, по окраинам зарастающих озер, на моховых и травянисто-осоковых болотах и болотистых лугах.

Из листьев готовят порошки, настои, которые принимают внутрь в качестве средства, возбуждающего аппетит, способствующего усилению желудочно-кишечной секреции при гастритах с пониженной кислотностью, при запорах и метеоризме, а также как желчегонное средство. В пищу используют вываренные корневища, богатые крахмалом.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14

Похожие:

Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconПособие рассчитано на логопедов дошкольных учреждений специального назначения. Введение
В пособии рассматривается формирование правильного произношения звуков речи у дошкольников, приводится практический материал по совершенствованию...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconУкраинизация Малой России в XІX і половине XX вв. Учебное пособие
В учебном пособии рассматривается процесс политизации терминов «Украина» и «украинец» в отношении Малой России на протяжении XІX...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconОрганические вещества известны человечеству с древнейших времен....
«индиго» – из восточно-азиатстких растений, «античный пурпур» из морских улиток, а ализарин – из корней морены. Люди не только научились...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconМетодическое пособие по выполнению курсовой работы для студентов,...
Методическое пособие предназначено для студентов специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconОсобенности географического расположения, климатические условия и...
Ежегодно в РФ регистрируется 800-1200 случаев отравлений дикорастущими грибами, 40-80 человек умирает
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconСправочное пособие к снип серия
Рекомендовано к изданию решением секции организации строительного производства Научно-технического совета цнииомтп госстроя СССР
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconConservation and mobilization of genetic resources of plants in botanical gardens
Излагаются закономерности интродукции растений: убывающей результативности интродукции растений, затухающей цикличности процесса...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconУчебное пособие Воронеж 2008 гоупво «Воронежский государственный...
Воробьева Е. И. Электроника и схемотехника аналоговых электронных устройств: учеб. Пособие /Е. И. Воробьева. Воронеж: гоупво «Воронежский...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconНарушение процесса овладения чтением у школьников
В пособии раскрываются особенности нарушений чтения у детей с различными видами аномалий, приводится методика устранения наиболее...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. icon1. паренхиматозные
Дистрофия патологический процесс, в основе кото­рого лежат нарушения тканевого (клеточного) метабо­лизма, ведущие к структурным изменениям....
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
контакты
vb2.userdocs.ru
Главная страница