Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу.


НазваниеСправочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу.
страница14/14
Дата публикации03.02.2014
Размер1.96 Mb.
ТипКнига
vb2.userdocs.ru > География > Книга
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14
^

Рецепты блюд


Кисель из черемухи на солоде (льöм ляз)

Сухие ягоды черемухи растолочь до образования муки, залить водой, добавить сахар и поставить в печь или духовой шкаф при температуре 150 градусов для выпаривания на 2-3 часа. Затем добавить солод и поставить еще раз в печь или духовой шкаф при температуре 170-200 градусов для загустевания на 30 минут.

Подготовленный ляз остудить и подать в чашке или тарелке в холодном виде. Консистенция ляза – густой сметаны, вкус сладкий с привкусом ягод и солода.

Черника (коми: чöд)

Vaccinium myrtillus L.

Семейство брусничных Vacciniaceae.

Кустарник выс. 15—30 см. Ветви зеленые, остроребристые. Листья овальные или яйцевидные с мелко-пильчатыми краями. Цветы розоватые, сидят в пазухах листьев поодиночке. Цветет в июне-июле. Плод — ягода округлой формы черного цвета, сверху покрыт сизоватым налетом, созревает в августе. Распространена от Большеземельской тундры к югу повсеместно. Растет в сосновых, еловых и смешанных лесах и на сухих тундрах.

Практическое значение. Широкое применение имеют ягоды черники в быту и ликероводочной промышленности. Спелые ягоды употребляются в пищу в сыром виде, из них приготовляют кисели, сиропы, варят варенье, делают вареники и пироги. Сушеные ягоды употребляются на подкраску вин, ликеров и т. п.

Исследованиями ряда авторов установлено, что ягоды черники содержат дубильные вещества (до 17%), сахара, яблочную, лимонную и винно-каменную кислоты, пектин, красящие вещества и витамины А и С. В народной медицине ягоды черники применяются как общеизвестное вяжущее средство при острых и хронических расстройствах пищеварения, против поносов, при катарах и дизентерии.
^

Рецепты блюд


Кисель из черники на солоде (ляз)

Сухую чернику промыть, залить водой, добавить сахар и поставить в печь или духовой шкаф при температуре 150 градусов для выпаривания на 2-3 часа. Затем добавить солод и поставить еще раз в печь или духовой шкаф при температуре 170-200 градусов для загустевания на 30 минут.

Подготовленный ляз остудить и подать в чашке или тарелке в холодном виде. Консистенция ляза – густой сметаны, вкус сладкий с привкусом ягод и солода.




^ Чертополох курчавый (коми: нюр коль)

Carduus crispus L.

Семейство сложноцветных Compositae.

Многолетнее травянистое растение, высотой 60— 100 см. Стебель до самых корзинок колюче-крылатый, слегка паутинистый. Листья продолговато-ланцетные, мягкие, снизу серовойлочные, сверху зеленые, выемчато-зубчатые. Корзинки скучены по 2—3, лилово-пурпуровые. Цветет в июле-августе. Растет около жилья, во дворах, у заборов, на пустырях, огородах. Мезень, Усть-Цильма, Пижма, Уса, Якша и южнее повсюду.

Практическое значение. Мелкие семена чертополоха содержат 21—29% жирного, полувысыхающего масла, пригодного в пищу и для технических целей. В молодом возрасте стебли и побеги употребляются в пищу как овощи. Корни растения содержат инулин.

^ Рецепты блюд

Салат из чертополоха со щавелем

50 г листьев чертополоха, 50 г щавеля, 20 г лука репчатого, 100 г вареного картофеля, 1 вареное яйцо, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу. После удаления колючек листья чертополоха отварить в подсоленной воде в течение 10 мин и измельчить ножом. Добавить измельченный щавель и нарезанный ломтиками картофель. Сбоку на тарелку положить кольца лука и измельченное вареное яйцо. Полить салат сметаной, посыпать мелко рубленым укропом. При желании добавить по вкусу соль и специи.

Салат из чертополоха с сыром

60 г листьев чертополоха, 50 г тертого сыра, 25 г сметаны или майонеза, соль, специи по вкусу. После удаления колючек листья чертополоха отварить в течение 10 мин, затем измельчить ножом, посыпать тертым сыром и заправить сметаной или майонезом. При желании добавить соль и специи по вкусу.

Щи мясные с чертополохом

150 г мяса, 400 г капусты, 60 г лука репчатого, 8 цветочных корзинок чертополоха, 140 г картофеля, соль, перец по вкусу. В доведенные до полуготовности щи опустить цветочные корзинки чертополоха и варить еще 15—20 мин. Перед употреблением цветочные корзинки удалить.

Суп-пюре с чертополохом

120 г молодых листьев и побегов чертополоха, 200 г картофеля, 40 г сметаны, 60 г лука репчатого, 20 г масла. Промытые листья и побеги чертополоха отварить в течение 10 мин и измельчить на мясорубке. Из картофеля приготовить пюре. Лук спассеровать. Подготовленные таким образом продукты поместить в воду или бульон (0,5 л) и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной. Можно подать гренки.

Картофель, фаршированный чертополохом и сыром

400 г картофеля, 200 г листьев чертополоха, 100 г тертого сыра, 60 г сметаны, соль, специи по вкусу. После удаления колючек листья чертополоха измельчить на мясорубке и перемешать с тертым сыром. Полученной массой фаршировать очищенные и подготовленные клубни картофеля, затем каждый клубень залить сметаной и запечь в духовке. Картофель приготовить следующим образом. Клубни средней величины вымыть, очистить от кожуры. Нижнюю часть срезать, чтобы придать клубню устойчивость, верхнюю — чтобы в дальнейшем использовать как крышку. Затем в клубне сделать углубление для фарша. После наполнения клубней фаршем закрыть их «крышечками» и поставить на сковороде или противне в духовку, как сказано выше.

Напиток из чертополоха

10 цветочных корзинок чертополоха, 100 г меда, 1 л воды, 2 цветка календулы. Чертополох и календулу отварить в воде в течение 30—40 мин. Отвар процедить через 3 слоя марли, добавить в него мед и подать в холодном виде.

Суповая заправка из чертополоха

Сушеные молодые листья чертополоха, побеги и цветочные почки измельчить на кофейной мельнице или в ступке, просеять через мелкое сито и использовать для заправки супов во время варки из расчета 1 ч. ложка на порцию супа. Сушат зелень чертополоха в хорошо проветриваемом помещении.

^ Шиповник коричный (коми: лежнöг)

Rosa cinnamomea L.

Семейство розоцветных — Rosaceae.

Кустарник до 2 м высоты. Стебли коричнево-красные с небольшими несколько загнутыми шипами, которые обычно располагаются по 2 при основании черешков. Цветоносы короткие, гладкие. Листья непарно-перисто-сложные с 7 листочками. Цветы обычно одиночные, чашелистики цельные. Гипантии (плоды) небольшие, шаровидные или яйцевидные. Цветет в июне-июле. Растет на лугах, лесных полянах, по межам между посевами, берегам рек, по всей лесной части республики.

В лесотундре и тундре по берегам Усы, Адзьвы, Косью и Воркуты, а также в лесной зоне в хвойных лесах, по берегам рек и на опушках распространен другой вид — Шиповник иглистый (коми: лежнöг) — R. acicularis Lindl. Он отличается более густо усаженными шипами и железистыми долями чашечки. Цветет тоже в июне-июле. Гипантии (плоды) чаще обратнояйцевидногрушевидные.

Практическое значение. У обоих видов сбору и заготовке подлежат ложные плоды, а также лепестки цветов. Сочная мякоть гипантия (стенки ложного плода) содержит сахара, дубильные и красящие вещества, органические кислоты (лимонную и яблочную) и витамины С, К, В2, Р и провитамин А. Причем содержание витаминов в шиповниках возрастает по мере движения на Север. Шиповник коричный превосходит -все остальные виды по содержанию витамина С, оно достигает у него 14410 мг%. В народной медицине при желудочных заболеваниях, поносах, а также при грудных заболеваниях применяются настойки корней и листьев шиповника. Настои и порошок из сухих плодов шиповника используются для витаминизации пищи, добавляют их в котлеты, каши, кондитерские и хлебопекарные изделия Стенки ложного плода (гипантий) и лепестки используются для варки варенья, изготовления наливок и настоек.

Лепестки собирают во время цветения. Плоды — с конца августа до заморозков. Тронутые морозом плоды содержат больше сахара, но почти 50% витамина С теряется. Собранные плоды сушат при 75—80°С.

^ Щавель обыкновенный (коми: шомкор)

Rumex acetosa L.

Семейство гречишных — Polygonaceae.

Многолетнее травянистое растение. Стебель слабоветвистый, вые. 20—100 см. Нижние, прикорневые листья длинночерешковые, верхние — на коротких черешках, переходящих в стеблеохватывающий раструб с бахромчатыми краями. Растение двудомное, раздельнополые цветы собраны в раскидистые, метельчатые соцветия. Цветет в июне-августе. Растет по пойменным и суходольным лугам, на лесных опушках и в лиственных лесах. Встречается: Онега, Сев. Двина, Сухона, Вычегда, Вага, Пинега, Мезень, Печора, Юг, Сысола, Кубина, Луза, Вашка, Уса, Илыч, Щугор, Кулой.

Практическое значение. Сочные листья щавеля очень питательны, содержат витамины С и В, каротин, щавелевокислый калий, свободную щавелевую кислоту и 0,2—0,3% железа. Содержание витамина на Севере достигает 160 мг%. Все это выдвигает щавель как ценный весенний пищевой продукт и противоцинготное средство. Листья и молодые сочные стебли идут в супы, соусы, для приготовления пюре, и для этих целей нередко разводится на огородах.

Примечание. По всей территории— на лугах, в светлых лесах, около полей, на песчаных местах по берегам рек широко распространены щавель пирамидальный (очень близкий вид предыдущему и часто смешивается с ним) и щавель курчавый, отличающийся от предыдущих видов волнистыми краями и суживающимися к основанию ланцетными нижними листьями. Практическое значение и применение их такое же. Это тоже съедобные, витаминоносные и лекарственные растения, богатые дубильными веществами.
^ Ярутка полевая (коми: деньга турун)

Thlaspi arvense L.

Семейство крестоцветных Cruciferae.

Однолетнее травянистое растение, вые. 15—50 см. Стеблевые листья сидячие со стреловидным основанием, прикорневые листья черешковые, обратнояйцевидные, крупнозубчатые. Цветы белые, в щитковидных кистях. Стручочки почти округлые, ширококрылатые. Цветет в мае-июле. Сорное растение в посевах, на мусорных местах в садах и огородах, у дорог и жилья, по всей лесной зоне.

Практическое значение. Листья ярутки съедобны, имеют приятный острый вкус, их можно употреблять в свежем виде как салат. Анализами установлено содержание глюкозида синигрина и высокая витаминная активность всех органов. Особенно много витамина С содержится в семенах (477 мг%), плодах (442 мг%) и листьях во время плодоношения (411 мг%). Меньше витамина С в корнях и стеблях.

Семена содержат, кроме глюкозида синигрина, до 33% жирного невысыхающего масла, годного для освещения и в пищу.

^ Рецепты блюд

Салат с яруткой

200 г листьев ярутки, 200 г картофеля, 30 г майонеза или салатной заправки, соль по вкусу. Вареный картофель нарезать ломтиками, сверху положить измельченные листья ярутки, посолить и залить сметаной или майонезом.

Рыбный бульон с зеленью ярутки

150 г листьев ярутки, 1 л воды, 0,350 л готового рыбного бульона, соль, перец, лавровый лист по вкусу. Подготовленные кусочки рыбы заложить одновременно с зеленью и специями в кастрюлю или сотейник и варить до готовности 10—15 мин. Бульон с зеленью подать в чайных чашках, рыбу отдельно — на тарелке.

Пюре из листьев ярутки

Вымытые листья ярутки измельчить на мясорубке и использовать для заправки супов из расчета 2 ст. ложки на порцию супа, а также в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Икра из ярутки, моркови и крапивы

100 г листьев ярутки, 100 г моркови, 50 г крапивы, 15 г жира, 20 г сметаны, горчица, соль, уксус по вкусу. Промытую зелень и морковь измельчить на мясорубке, потушить со сметаной и жиром. За 5 мин до готовности добавить горчицу, соль, уксус.





^ Ятрышник широколистный (коми: кöксинва турун)

Orchis latifolia L.

Семейство орхидных — Orchidaceae.

Многолетнее травянистое растение с полым, прямым стеблем в 25—60 см высотой. Листья узколанцетные. Цветы лиловые или светло-пурпуровые, собранные в многоцветковый колос. Цветет в мае-июле. Растет на болотистых лугах, травяно-кустарниковых болотах. Распространение: Цильма, Печора, Кожым, Илыч, верхняя Мезень и южнее.

Практическое значение. Высушенные молодые клубни, получившие название салепа, применяются в качестве лекарственного средства и употребляются в пищу. В салепе содержится до 50% слизи и около 27% крахмала, сахар, белки и др. вещества. Клубни нужно собирать в конце или после цветения, отбирая только молодые, имеющие бледно-желтую окраску, мясистые и сочные. Очистив от земли, промывают, погружают на 2—3 минуты в кипящую воду, чтобы предотвратить прорастание их. Сушат в проветриваемом помещении.

^ Редкое растение, нуждается в охране, использовать в крайнем случае!

Примечание: В среднетаежной зоне встречается еще 4 вида ятрышника. Все они являются медоносами, применяются в официальной и народной медицине с той же целью, что и описанный вид.

^ Рецепты блюд (см. для любки двулистной)

ЛИТЕРАТУРА

Алгазин В. С. Полезные растения Западной Сибири. Новосибирск, 1950.

Дикие съедобные растения. Под редакцией ак. Келлера. М—Л, 1941.

Евдокимов А. А. Съедобные дикие растения Севера. Архангельск, 1932.

Кичигин А.А. Каротин в дикорастущих и культурных растениях Коми АССР. Сыктывкар, 1970.

Коровка Л. С. Дикорастущие съедобные растения Коми-Пермяцкрго автономного округа. Автореферат. Пермь, 1978.

Кощеев А. К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. М., 1980.

Медведев П. Ф. Пищевые растения СССР.— Растительное сырье СССР, т. 3, Л, 1957.

Павлов Н. В. Дикие полезные и технические растения СССР. 1942.

Пашкевич В. В. Дикорастущие овощи Средней и Северной России, их сбор и применение. 1918.

Пешкин П.Н. Полезные советы. Сыктывкар, 1977.

Раевский Н. И. Сбор и переработка дикорастущих — зелени, плодов, ягод и грибов. М., 1943.

Ракин А.Н. Краткий коми-русский, русско-коми ботанический словарь. Сыктывкар, 1989.

Станков С. С. Дикорастущие полезные растения СССР. М., 1956.

Тарчевский В. В. Дикорастущие съедобные растения Вологодской области. Вологда, 1942.

Турова А. Д. м др. Лекарственные растения СССР и их применение. М., 1982.
СОДЕРЖАНИЕ:

Стр.

Предисловие 3

Пищевая ценность дикорастущих растений 4

Правила сбора 7

Проверка на съедобность 9

Кулинарная обработка растений 11

Хранение дикорастущих растений 13

Заготовка чая из дикорастущих трав 20

Приготовление кофейного напитка 22

Список пищевых растений 23

Описание дикорастущих растений и рецепты блюд 25

Использованная литература 126


Книга предназначена для широкого круга читателей - любителей природы



© Верещагин С.А., 2008

© Верещагин С.А., компьютерная верстка


Любое воспроизведение данного пособия или его части

допускается только с письменного разрешения автора
Сыктывкар 2008
Контактные телефоны:

89068796108

51-70-04

Пособия,

разработанные С.А.Верещагиным

для Школы выживания и спасения:



ПРОГРАММЫ

Образовательная программа «Школа выживания и спасения (ШВиС)»

Образовательная программа «Основы выживания и спасения (ОВиС)»

ШВиС (АВТОРСКАЯ ПРОГРАММА)

^ МЕТОДИЧЕСКИЕ РАЗРАБОТКИ И УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ КОМПЛЕКСЫ

«Советы лесным робинзонам»

«Фотографирование как метод изучения животных»

«Орудия каменного века - своими руками»

Приложения 1-6 к программе ШВиС:

  1. Методические пояснения по организации занятий;

  2. «Изготовление простого охотничьего лука для тренировок в выживании»;

  3. Конкурс «Лесные Робинзоны»

  4. «Как построить иглу»;

  5. «Манки для «разговора» с птицами и их подманивания»;

6. «Изготовление берестяного чумана (котелка) для варки пищи в полевых условиях».


1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14

Похожие:

Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconПособие рассчитано на логопедов дошкольных учреждений специального назначения. Введение
В пособии рассматривается формирование правильного произношения звуков речи у дошкольников, приводится практический материал по совершенствованию...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconУкраинизация Малой России в XІX і половине XX вв. Учебное пособие
В учебном пособии рассматривается процесс политизации терминов «Украина» и «украинец» в отношении Малой России на протяжении XІX...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconОрганические вещества известны человечеству с древнейших времен....
«индиго» – из восточно-азиатстких растений, «античный пурпур» из морских улиток, а ализарин – из корней морены. Люди не только научились...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconМетодическое пособие по выполнению курсовой работы для студентов,...
Методическое пособие предназначено для студентов специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconОсобенности географического расположения, климатические условия и...
Ежегодно в РФ регистрируется 800-1200 случаев отравлений дикорастущими грибами, 40-80 человек умирает
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconСправочное пособие к снип серия
Рекомендовано к изданию решением секции организации строительного производства Научно-технического совета цнииомтп госстроя СССР
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconConservation and mobilization of genetic resources of plants in botanical gardens
Излагаются закономерности интродукции растений: убывающей результативности интродукции растений, затухающей цикличности процесса...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconУчебное пособие Воронеж 2008 гоупво «Воронежский государственный...
Воробьева Е. И. Электроника и схемотехника аналоговых электронных устройств: учеб. Пособие /Е. И. Воробьева. Воронеж: гоупво «Воронежский...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconНарушение процесса овладения чтением у школьников
В пособии раскрываются особенности нарушений чтения у детей с различными видами аномалий, приводится методика устранения наиболее...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. icon1. паренхиматозные
Дистрофия патологический процесс, в основе кото­рого лежат нарушения тканевого (клеточного) метабо­лизма, ведущие к структурным изменениям....
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
контакты
vb2.userdocs.ru
Главная страница