Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу.


НазваниеСправочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу.
страница13/14
Дата публикации03.02.2014
Размер1.96 Mb.
ТипКнига
vb2.userdocs.ru > География > Книга
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14





^ Скерда сибирская

Crepis sibirica L.

Семейство сложноцветных Compositae.

Многолетнее травянистое растение, стебли до 60—120 см высотой. Листья простые, очередные, продолговато-яйцевидные, крупнозубчатые, нижние сужены в широкий перистонадрезанный черешок, равный или немного короче пластинки; средние листья чаще сидячие со стеблеобъемлющим основанием. Корзинки немногочисленные, до 4 см в диаметре, собраны в щитковидно-метельчатое соцветие. Обвертка корзинок темно-зеленая, почти голая. Все растение покрыто длинными жестковатыми волосками. Семянки с 25—30 ребрышками, летучки их белые, мягкие, не ломкие. Цветет в июле-августе. Растет по лесным опушкам и полянам, в разреженных лесах, по оврагам, берегам рек, кустарникам. Уса, Усть-Лая, Шапкина, Цильма, вся Печора, Кожва, Мезень, вся Вычегда, Сысола.

Практическое значение. В народной медицине настой травы применяется при желудочных заболеваниях. Медонос.

Примечание. Широко распространена по всему Северу и скерда болотная — С. paludosa (L.) Moench., имеющая высоту 30—80 см, тонкие листья, листочки обвертки на корзинках с негустыми, черными железистыми волосками. Семена с 10 ребрышками. Являются также хорошим медоносом.
^ Рецепты блюд

Салат из скерды

150 г свежих стеблей скерды, 100 г картофеля, 15 г растительного масла, соль, перец по вкусу. Молодые стебли скерды очистить и измельчить ножом, положить на дольки отваренного картофеля, заправить маслом и специями.

Суп картофельный со скердой

150 г картофеля, 100 г скерды, 20 г моркови, 40 г лука репчатого, 20 г сметаны, 20 г сливочного масла, 1 яйцо. В кипящий бульон заложить нарезанный картофель, пассерованные овощи и варить 15 мин. Затем добавить очищенные стебли скерды и варить до готовности Яйцо и сметану положить в тарелки перед подачей.

Пюре из скерды с луком

40 г пасты скерды, 80 г лука репчатого, 40 г муки. 80 г масла. Пасту скерды перемешать с измельченным луком и мукой, обжарить в масле в течение 5 мин. Пюре можно подавать ко второму блюду.

Скерда с растительным маслом

150 г стеблей скерды, соль, растительное масло, уксус. Стебли скерды обдать кипятком, снять кожуру, нарезать дольками длиной 2—3 см, посолить и заправить растительным маслом по вкусу (можно смесью растительного масла с уксусом).

Икра из скерды с хреном

200 г скерды, 50 г тертого хрена, 20 г сметаны, соль по вкусу.

Очищенные стебли скерды измельчить на мясорубке, добавить тертый хрен, посолить по вкусу, перед подачей на стол заправить сметаной.

Приправа из скерды

200 г стеблей скерды, 1 ч. ложка уксуса, соль, перец по вкусу. Очищенные стебли скерды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, уксус и использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Паста из зелени скерды

Собранные осенью очищенные стебли скерды измельчают на мясорубке, добавляют соль и специи по вкусу. Хранят на холоде в стеклянных банках.

Сухая приправа к рыбным блюдам из скерды

Высушенные стебли скерды измельчают, просеивают через сито и используют для заправки рыбных блюд из расчета 2—3 г на порцию. Иногда делают более сложную смесь, добавляя к скерде молотый красный перец, тмин, семена укропа.
^ Сныть обыкновенная (коми: веж гум)

Aegopodium podagraria L.

Семейство зонтичных — Umbelliierae.

Многолетнее травянистое растение, высотой 100 см, стебель гладкий, слегка бороздчатый. Верхние листья тройчатые, нижние — дважды тройчатые, светло-зеленые. Цветы белые, в сложных зонтиках, без общей и частных обверток. Цветет в июне-июле. Растет по светлым лесам, кустарникам, оврагам, в садах и огородах, около жилья. Мезень, Вымь, средняя Печора, Вычегда, Сысола.

Практическое значение. Молодые листья и черешки, имеющие своеобразный, приятный, несколько пряный запах, употребляются как овощи для приготовления щей. Химические анализы, проведенные разными авторами, показали, что сныть содержит протеина до 18%, золы до 13% и клетчатки от 15 до 29%. В надземных частях содержится витамин С от 8 до 133,4 мг%. В прошлом это растение употребляли в народной медицине от подагры, откуда и происходит латинское видовое название. Растение пригодно для получения силоса, хорошо поедается козами, хозяйки сныть запаривают для свиней. Сныть — отличный медонос, по медоносности можно сравнить с кипреем.

^ Рецепты блюд

Салат из сныти

150 г свежей сныти, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны, соль по вкусу.

Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 мин. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль, перемешать и заправить сметаной.

Салат «из щавеля с овощами

80 г свежей сныти, 20 г щавеля, 50 г картофеля, 10 г моркови, 5 г растительного масла, 15 г острого томатного соуса, соль по вкусу. Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них положить измельченную зелень щавеля и сныти, добавить растительное масло, соус и соль.

Суп со снытью

160 г сныти, мальвы, подорожника, спорыша, борщевика (в равных частях), 40 г овсяной крупы, 10 г моркови, 10 г лука репчатого, 10 г жира, 40 г сметаны, специи. Сначала варить до полуготовности крупу, затем добавить промытую и измельченную зелень и продолжить варить 20 мин. В конце варки добавить поджаренный лук, а перед подачей на стол заправить суп сметаной.

Суп голодный из сныти

80 г сныти, 40 г огурцов свежих, 15 г лука зеленого, 10 г укропа, 1/4 стакана кваса, 1/2 стакана простокваши, 1 яйцо, 1 г готовой горчицы. Сныть отварить до полуготовности, измельчить на мясорубке, отвар охладить. В охлажденный отвар положить нарезанные огурцы (или огуречную траву), добавить лук, пюре из зелени, укроп, горчицу, простоквашу, квас и соль. Перед употреблением в тарелки добавить дольки вареного яйца.

Сныть, тушенная с картофелем

100 г свежей сныти, 100 г картофеля, 15 г лука репчатого, 1 г укропа. 15 г томатного соуса, 15 г сметаны, соль по вкусу. Подготовленные молодые листья и побеги сныти нашинковать, посолить и тушить до полу готовности. Затем соединить с тушеным картофелем и луком, добавить сметану и продолжить тушить 10—15 мин. Заправить томатным соусом.

Икра из сныти и кабачков

100 г сныти, 100 г кабачков, 20 г моркови, 20 г сладкого перца, 10 г укропа, 20 г лука репчатого, 30 г 3%-ного уксуса, 10 г растительного масла, 2 г горчицы. Промытые листья сныти варить вместе с нарезанной морковью 40—50 мин, затем добавить очищенные кабачки и продолжить варить до готовности. Полученную смесь пропустить через мясорубку. В приготовленное пюре добавить поджаренный лук, соль и тушить до нужной густоты. В охлажденную икру добавить горчицу и мелко нашинкованный перец, освобожденный от зерен и отваренный в воде в течение 3 мин. При подаче на стол посыпать икру зеленью укропа.

Паста из сныти с сыром

100 г сныти, 100 г свербиги, 100 г тертого хрена, 100 г сыра, соль по вкусу. Промытые листья свербиги и сныти измельчить на мясорубке, добавить тертый хрен и соль, выдержать смесь при комнатной температуре 1 ч. Перед употреблением добавить тертый сыр и перемешать. Используют для приготовления бутербродов и как приправу к морской отварной и жареной рыбе.

Сныть соленая (Рец.1)

1 кг сныти, 60 г соли. Промытые молодые листья сныти уложить в стеклянные банки, пересыпать солью, уплотнить деревянной толкушкой (пестиком) и оставить на 12 ч. Выдержав положенное время, снова уплотнить слои сныти до появления сока, затем закрыть их полиэтиленовыми крышками и поставить для хранения на холод. Используют соленую сныть для приготовления первых и вторых блюд.

Сныть соленая (Рец.2)

1 кг сныти, 30 г щавеля, 40 г соли. Подготовленную сныть ошпарить кипятком, дать стечь воде, уложить на дно кадки (бочки), пересыпая солью. Каждый слой сныти толщиной 5—6 см утрамбовать до выделения сока. После наполнения кадки положить деревянный круг и придавить грузом. Хранить на холоде.

Порошок из сныти

Листья и стебли сныти высушить, измельчить в ступке, просеять. Использовать для заправки супов и приготовления соусов.

Порошок из сныти и можжевельника

100 г сухих листьев сныти, 100 г сухих плодов можжевельника. Измельченные в ступке листья сныти и плоды можжевельника просеять через сито и смешать в равных частях. Использовать как приправу для улучшения вкуса первых и вторых мясных и рыбных блюд.

Мясо, тушеное со снытью

Нарезать мясо мелкими кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Переложить мясо в кастрюлю, залить горячей водой, закрыть крышкой и тушить 1—1,5 часа. Затем добавить мелко нарезанную сныть и тушить еще 1 час. За 15 мин до готовности добавить нашинкованный щавель и специи. На 100 г мяса — 200 г сныти, 25 г щавеля, 10 г репчатого лука, 5 г пшеничной муки, 1 ст. ложка жира.





^ Сосна лесная, с. обыкновенная (коми: пожöм)

Pinus silvestris L.

Семейство сосновых Pinaceae.

Дерево 5—30 м высотой, 5—40 (60) см в диаметре. Кора красно-бурая с трещинами у взрослых деревьев. Хвоя располагается попарно, жесткая, острая. Мужские шишки, собранные в колосовидные «соцветия», желтые, женские — вначале зеленые, затем бурые, повислые. Цветет в мае-июне. Шишки созревают на втором году. Северная граница распространения: нижнее течение Колвы, среднее течение Лемвы. К югу от этой границы сосна довольно часто образует леса на боровых песчаных террасах и сфагновых болотах.

Практическое значение. Сосна — очень ценное техническое и лекарственное растение. Дает строевой мачтовый лес, используется в самолетостроении. Древесина является сырьем для бумажной и вискозной промышленности, идет как поделочный материал и на топливо. Сухой перегонкой из нее добывают деготь, который употребляется в технике и как лекарственное средство в составе мази от чесотки, древесный уксус, применяемый как антисептическое средство После сухой перегонки получается уголь, который используется для приготовления активированного угля для противогазов и карболена, применяемого как медицинский препарат при развитии газов в желудке и кишечнике. Сажа используется для приготовления красок Из смолы сосны добывают вар, канифоль, скипидар, эфирные масла и другие продукты, находящие применение в промышленности, медицине и ветеринарии. С лекарственной целью попользуются также почки и хвоя сосны. Настой из почек применяется как мочегонное, дезинфицирующее и отхаркивающее средство.

Хвоя сосны содержит 202—278 мг% витамина С, 200 биологических единиц витамина К, 50—102 гаммы каротина на 1 г сырой массы и может служить сырьем для получения витаминных концентратов. Экстракт из хвои и почек служит для укрепляющих ванн. Сладкий сочный камбий и луб в некоторых местах употребляют в пищу в сыром виде или в смеси с мукой.

^ Рецепты блюд

Витаминный настой из свежей хвои

Хвою необходимо отделить от веток, промыть и мелко настричь ножницами (можно растереть в ступке). Полученную массу залить холодной водой (на 4 стакана хвои 2,5 стакана воды), подкислить уксусом или соляной кислотой и оставить в темном прохладном месте на 2—3 дня, время от времени перемешивая. Затем процедить и пить по 1—2 стакана в день. Для улучшения вкуса в настой можно добавить сахар.





Cтраусник чернокоренной (коми: лудiк турун)

^ Matteuccia struthiopteris L. Tod.

Страусник чернокоренной (черный папоротник) — корневищный многолетник, образующий воронку правильной формы из листьев, достигающих 1,5—1,7 м в высоту. Бесплодные листья зеленые, дваждыперистые, длиной 25— 100 см, шириной 8—20 см Спороносные листья коричневые, длиной 25—50 см и шириной 3—5 см, напоминают страусовые перья. Спороношение в августе — сентябре Страусник — обыкновенное лесное растение, иногда встречающееся в степной зоне. Произрастает в Западной и Восточной Сибири, в Забайкалье и в Республике Саха (Якутия) Северная граница ареала проходит по 60—61° северной широты. Растет повсеместно по болотам и влажным местам в лесах, в зарослях прибрежных кустарников, на покрытых лесом склонах, по тенистым берегам рек и ручьев, в пойменных лесах.

Страусник хорошо приживается в садах, цветниках и на клумбах

Химический состав мало изучен. Известно лишь, что молодые побеги папоротника содержат белки, сахара, витамин С, микроэлементы. В пищу используются молодые бесплодные побеги страусника длиной до 3 см с неразвернувшейся листовой пластинкой.

Собирают побеги страусника ранней весной, на 10—14 дней раньше, чем молодые побеги папоротника орляка, причем по 2—3 раза из одной и той же луковицы. Собранные побеги быстро портятся, поэтому их нужно варить в тот же день. В большой медной кастрюле доводят до кипения 15% ный раствор поваренной соли, затем загружают сырье и выдерживают в кипящей воде 2—3 мин. Использование медной кастрюли гарантирует сохранение ярко-зеленого цвета страусового пера, а 15%-ный раствор поваренной соли предохраняет побеги от шелушения. Сваренные побеги охлаждают на воздухе, а затем солят в два этапа, как и папоротник орляк.





Стрелолист обыкновенный (коми: уткакок турун)

Sagittaria sagittifolia L.

Семейство частуховых Alismataceae.

Многолетнее водное растение. Растет по берегам рек, озер, стариц и в мелких заводях рек. Илыч, Ухта, Синдорское озеро, Онега, Сухона, Сев. Двина, Вычегда, Вага, Пинега, Юг, Сысола, Кубина, Луза. Цветоносный стебель без листьев, ,выс. 30—80 см. Вое листья прикорневые, они бывают трех типов: воздушные, плавающие и подводные. Воздушные длинночерешковые имеют копьевидно-треугольную пластинку, поднятую над поверхностью воды. Пластинка у плавающих на поверхности воды листьев яйцевидной формы со стреловидным основанием, черешки длинные, но слабые. Подводные листья сидячие, линейные, прозрачные, со слабо развитыми параллельными жилками.

Цветы раздельнополые, собраны в соцветие в виде раскидистой мутовчатой кисти. Верхняя часть соцветия состоит из тычиночных, нижняя — из пестичных цветов. Цветет в июне-июлеI.

Практическое значение. Сухие клубни и корневища, богатые крахмалом, используются для изготовления муки. Свежие клубневидные образования употребляются в пищу в печеном виде. Как декоративное растение разводится в аквариумах.

^ Cурепка обыкновенная

Barbarea vulgaris R. Br.

Сурепка обыкновенная представляет интерес как пищевое салатное растение. Это одно- или двулетнее травянистое растение из семейства крестоцветных. Стебли голые, вверху разветвленные, высотой 30—70 см. Листья лировидно-перисторассеченные с крупной округло-овальной конической долей Верхние листья сидячие, яйцевидные, надрезанно-зубчатые. Цветки золотисто-желтые, душистые, с четырьмя лепестками и одним пестиком Соцветия — густые кисти Плоды — раскрывающиеся стручки, прямые или согнутые (цилиндрические, четырехгранные с жилками, торчащие косо вверх) Цветет растение в мае — июне Плоды созревают в июле — августе. Растение — хороший медонос и перганос. С 1 га собирают 40 кг меда. Мед зеленовато-желтый, с довольно приятным, хотя и слабым ароматом. Для длительного хранения непригоден.

Растет на влажных лугах, около дорог, по канавам, как сорняк на полях и огородах в европейской части страны, на Кавказе. Произрастает повсеместно в Северной Америке, Африке, Австралии.

Надземная часть растения содержит флавоноиды, листья — витамин С (до 260 мг%), семена — флавоноиды и до 36% жирного масла.

Сурепка обыкновенная использовалась в древнегреческой и римской медицине Растение обладает сильным мочегонным, возбуждающим и ранозаживляющим действием. Водными настоями лечили цингу, водянку и нервные болезни. В настоящее время в медицине не используется.

В пищевых целях в основном используются листья сурепки, богатые витамином С. Из них готовят весенние витаминные салаты. Молодые, слегка горьковатые листья придают блюдам своеобразный вкус. Из салатов готовят запеканки, начинки для пирогов В отваренном виде используют в супах и пюре, во вторых блюдах. При кулинарной обработке горечь пропадает. Стебли, собранные до цветения и отваренные, используются, как и спаржа, в качестве гарнира к мясу, листья — вместо шпината.

^ Рецепты блюд

Салат весенний из сурепки

100 г вареного картофеля, 75 г лука репчатого, 1 соленый огурец, 1 яйцо, 80 г сурепки, соль, сметана по вкусу. На тарелку слоями укладывают ломтики вареного картофеля, кольца репчатого лука, ломтики соленого огурца и кружки круто сваренного яйца. Посыпают мелко нашинкованной зеленью сурепки, солят по вкусу. Заливают сметаной и подают.

Салат из квашеной капусты с сурепкой

200 г квашеной капусты, 50 г листьев сурепки, 75 г лука репчатого, 17 г растительного масла. Квашеную капусту перебрать, порезать, добавить нашинкованные листья сурепки, мелко измельченный репчатый лук и заправить растительным маслом.

Щи мясные с сурепкой

В кастрюлю с кипящими щами в конце варки добавляют горсть нашинкованной зелени сурепки и сразу же снимают с огня. Выдерживают при закрытой крышке 5— 10 мин и разливают в тарелки.

Рассольник с сурепкой

За 5 мин до готовности в кастрюлю с рассольником добавляют 50—100 г измельченных листьев сурепки. Это обогащает вкусовые качества блюда и повышает его витаминную ценность.

Мясная тушенка по-туристски

1 банка консервов «Мясная тушенка», 100 г зелени сурепки, 100 г зелени щавеля. Консервы выложить в котелок, добавить измельченную ножом зелень сурепки и щавеля, довести до кипения и подать.

Сурепка в маринаде

200 г листьев сурепки, 150 г маринада. Листья сурепки крупно режут ножом, заливают готовым маринадом, доводят до кипения и используют для приготовления салатов и в качестве заправки различных блюд

Для маринада — 150 г воды, 2 лавровых листа, 2 ч ложки уксуса, 1 ст. ложка сахарного песка, соль, перец, гвоздика.





^ Сусак зонтичный

Butomus umbellatus L.

Семейство сусаковых Butomaceae.

Многолетнее травянистое растение, имеет ползучее корневище. Безлистные стебли (вые. 40—150 см) на верхушке несут розоватые цветы, собранные в зонтик. Листья все прикорневые, трехгранные, прямостоячие. Цветет в июне-июле. Растет в воде на неглубоких местах у берегов озер, стариц, заводей рек. Распространен в бассейнах Мезени, Ухты, Илыча и южнее.

Практическое значение. Из высушенного корневища приготовляется мука. Она по качеству (химическому составу) приближается к ржаной муке: в корневище осенью содержится около 50% крахмала, 4% жира, 13% белков, сахара и камеди. В некоторых местах на Севере, например, в Якутии, корневище сусака нередко является одним из существенных продуктов питания. У народа Коми, несмотря на трудное прошлое, не известно случаев потребления сусака в пищу, что, по-видимому, объясняется прежде всего незнанием его качеств и суевериями.

Сусак — хороший медонос, во время цветения у основания завязи замечается обильное выделение нектара, охотно посещается пчелами.
^ Рецепты блюд

Вареные корни сусака

Промытые корни сусака нарезать кусочками длиной 2—3 см, сварить в подсоленной воде. Подать в горячем или холодном виде.

Пюре из сусака

200 г корней сусака, 50 г лука репчатого, 50 г щавеля, соль, перец по вкусу. Промытые корни сусака варить 15—20 мин, затем пропустить через мясорубку, добавить измельченный щавель, пассерованный лук, соль, перец и варить до готовности Подать как самостоятельное блюдо, можно также использовать как приправу к жареному мясу.

Мука из корней сусака

Вымытые корни сусака сушить на воздухе, нарезав кусочками длиной 2—3 см, затем досушить в русской печи или духовке и размолоть. Муку использовать для заправки супов и выпечки хлебобулочных изделий.

Кофе из сусака

Высушенные корневища сусака поджарить в духовке, измельчить на кофейной мельнице и использовать для приготовления горячих кофейных напитков (с сахаром, со сливками и сахаром.

Напиток из сусака с медом

Из высушенных и поджаренных корневищ приготовить порошок «кофе», залить его кипятком из расчета 2 ч. ложки порошка на 1 стакан кипятка. Оставить на 1—2 ч, затем процедить, добавить 80 г меда на 1 л напитка. Подавать в охлажденном виде.
^ Тмин обыкновенный

Carum carvi L.

Семейство зонтичных — Umbelliferae.

Двулетнее травянистое растение, высотой 30—60 см. Стебель узловатый, голый. Листья дважды, трижды перистые. Цветки белые. Цветет в июне-июле. Растет на сухих лугах, высоких берегах рек, опушках, как сорное у жилья, на полях. Северная граница распространения: ст. Сейда, Сыня, Ухта, южнее — повсюду.

Практическое значение. Тмин употребляется в медицине как средство, усиливающее деятельность органов пищеварения. Из тмина приготовляют тминную воду и тминное масло. Семена тмина — одна из древнейших пряностей, употребляются в хлебопечении, подкладываются в специальные сыры, используются при солении огурцов, квашении капусты. Семена тмина содержат 3,2—3,6% эфирного тминного масла, употребляющегося в парфюмерии для отдушки мыла, в ликероводочной промышленности для ароматизации напитков. Жмыхи, получающиеся после отгонки эфирного масла, содержат 20—23% сырого протеина, 14— 16% жир«ого масла и являются хорошим кормом для скота. Медонос.

Семена собирают, срезая верхушки растений; делать это лучше утром и вечером, когда семена меньше осыпаются. Срезанные растения связывают в пучки и развешивают для сушки, подстелив подстилку, на которую будет осыпаться часть плодов. После сушки пучки тмина обмолачивают, плоды очищают на ситах и просеивают.

^ Тростник обыкновенный

Phragmites communis Trin.

Семейство злаковых Gramineae.

Многолетнее травянистое растение высотой 100— 250 см. Стебель прямой, гладкий, доверху олиственный. Листья широкие, плоские, жесткие, по краям острошероховатые. Соцветие—почти однобокая метелка. Цветет в июле. Растет по берегам рек, озер, в неглубокой воде. Встречается: верхняя Мезень, Цильма, Ижма, Синдорское озеро, верхняя Печора, Вычегда и южнее.

Практическое значение. Тростник, скошенный до цветения, является хорошим кормом скоту, дает сырье для бумажной промышленности, используется как строительный материал. Стебли идут на покрытие крыш, для выделки тростей, на разные плетения. Из высушенных и толченых корневищ можно приготовлять питательный хлеб.

^ Рецепты блюд

Салат из корней тростника

300 г корней тростника, 60 г тертого хрена, 60 г щавеля, 40 г сметаны, соль по вкусу. Промытые корни тростника отварить в подсоленной воде, измельчить ножом на кусочки длиной до 2 см, добавить хрен и измельченный щавель, посолить и заправить сметаной.

Вареные корни тростника

300 г корней тростника, 40 г щавеля, растительное масло, соль, специи по вкусу. Промытые корни тростника разрезать на кусочки длиной 2—3 см, отварить в подсоленной воде, посыпать измельченным щавелем и полить растительным маслом.

Корни тростника в сметане

300 г корней тростника, 40 г сметаны, соль по вкусу Промытые корни тростника отварить в подсоленной воде, измельчить и заправить сметаной.

Пюре из корней тростника

200 г корней тростника, 60 г крапивы, 60 г лука репчатого, 10—20 г растительного масла, соль, уксус по вкусу. Корни тростника отварить, измельчить на мясорубке, добавить поджаренные лук и крапиву, посолить и заправить уксусом.

Кофе из корней тростника

Промытые корни тростника высушить на воздухе, поджарить в духовке до коричневатого цвета и измельчить на кофейной мельнице.

^ Хвощ полевой (коми: зöридз, куз турун)

Equisetum arvense L.

Семейство хвощовых — Equisetaceae.

Многолетнее травянистое растение, вые. 10—30 см. Весенние спороносные побеги телесного цвета, не ветвятся, после созревания спор высыхают. Летне-осенние побеги зеленые, обычно образуют на себе боковые ветви без веточек второго порядка. Стебли с 6—10 ребрами без полости, листовые кольца до 6—8 мм длиной (вместе с зубцами). Споры в мае.

Практическое значение. Спороносные колоски и молодые сочные спороносные стебли употребляются в пищу в свежем виде и для начинки пирогов.

^ Рецепты блюд

Суп с хвощом полевым

300 г пестиков хвоща полевого, 300 г картофеля, 40 г сметаны, соль по вкусу. Картофель, нарезанный дольками, сварить в воде до готовности, затем добавить измельченные пестики хвоща полевого, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить суп сметаной.

Хвощ полевой с молоком

1 стакан пестиков полевого хвоща, 1 стакан молока, 15 г сахарного песка. Пестики хвоща освободить от оболочек, вымыть, измельчить ножом, залить молоком, добавить сахарный песок, перемешать и дать постоять 5—10 мин.

Запеканка с хвощем

100 г пестиков хвоща полевого, 100 г картофеля, 1 стакан молока, 1 яйцо, 10 г масла, соль по вкусу. Подготовленные пестики хвоща полевого измельчить ножом или сечкой, добавить картофельное пюре и смесь яйца с молоком, посолить, перемешать и запечь в духовке.

Окрошка весенняя с пестиками хвоща полевого

2 стакана кваса, 2 вареные картофелины, 1 яйцо, 5—10 листочков щавеля, 1 ст. ложка тертого хрена, 150 г пестиков хвоща полевого, 8 г сахарного песка, 50 г сметаны, 60 г колбасы, горчица, соль по вкусу. Вареное яйцо, подготовленные щавель и пестики измельчить ножом, залить квасом, добавить нарезанный картофель и хрен, посолить, добавить горчицу и кусочки колбасы, заправить сметаной.

Пестики хвоща полевого, жаренные с грибами

200 г грибов, 150 г пестиков хвоща полевого, 20 г сливочного масла, соль по вкусу. Освобожденные от оболочек пестики хвоща полевого вымыть, смешать с отваренными грибами и пожарить на сливочном масле.

Пестики хвоща полевого, жареные в сметане

200 г пестиков хвоща полевого, 60 г сметаны, соль по вкусу. Отобранные и промытые пестики обвалять в сухарях, залить сметаной и пожарить на сковороде.

Жаркое из пестиков хвоща полевого и мяса в горшочках

200 г пестиков хвоща полевого 200 г мяса, 150 г картофеля, 20 г жира, 50 г сметаны. На дно горшочка положить слой нарезанного картофеля, на него — слой из кусочков мяса, затем — пестики полевого хвоща. Залить сметаной. Горшочек замазать сверху тестом, замешенным с небольшим количеством жира. Запечь в духовом шкафу.

Жаркое из пестиков хвоща полевого и сухих грибов

50 г сухих грибов, 200 г пестиков хвоща полевого, 40 г сметаны, соль по вкусу. Вымоченные сухие грибы измельчить на мясорубке, перемешать с пестиками, посолить, уложить в металлические формочки, залить сметаной и запечь в духовом шкафу.
Биточки из пестиков хвоща полевого

200 г пестиков хвоща полевого, 40 г манной крупы 20 г панировочных сухарей, 20 г жира, 1 стакан молока. Отобранные и промытые пестики измельчить сечкой, перемешать с манной кашей, сваренной на молоке, сформовать биточки обвалять в сухарях и испечь в духовом шкафу.

Омлет из пестиков хвоща полевого

3 яйца, 1 стакан молока, 300 г пестиков хвоща полевого, 15 г сливочного масла. Яйца смешать с молоком добавить рубленые пестики, тщательно перемешать, вылить смесь на разогретую с маслом сковороду, закрыть крышкой и выпечь в духовом шкафу.

Омлет из пестиков хвоща полевого с сыром

2 яйца, 1 стакан молока, 300 г пестиков хвоща полевого, 15 г сливочного масла, 30 г тертого сыра. Готовить по предыдущему рецепту, только дополнительно добавить тертый сыр.

Начинка из хвоща полевого для пирожков

200 г пестиков хвоща полевого 50 г лука репчатого, 1 яйцо, 100 г сметаны, соль по вкусу. Пестики хвоща, очищенные от оболочек и вымытые, измельчить вместе с вареным яйцом, добавить пассерованный лук и сметану, перемешать и использовать как начинку для пирожков.

Ватрушки с хвощом полевым

На подготовленные кружочки пресного теста положить начинку из хвоща полевого (см выше), сверху смазать сметаной, края теста завернуть внутрь, выпечь ватрушки в духовке.


Частуха подорожниковая
(коми: ва сиська лапкор)

Alisma plantago aquatiса L.

Семейство частуховых — Alismataceae.

Многолетнее травянистое растение, растущее часто в воде. Высота стеблей 20—70 см. Листья простые, прикорневые, с клиновидным округлым или сердцевидным основанием на длинном черешке. Соцветие, крупное, пирамидально-метельчатое, из зонтиков на оттопыренных мутовчато-расположенных веточках. Цветки белые или розоватые. Пыльники желтые, лепестки на верхушке закругленные. Цветет в июне-августе. Растет по сырым берегам рек, озер, стариц, по канавам и на болотистых лугах. Ст. Косью и ст. Печора, Илыч, Ухта, верхняя Мезень и южнее часто.

Практическое значение. Корневище содержит крахмал, сахар, эфирное масло, острую смолу и является съедобным. В Калмыкии едят печеным в золе. В свежем виде растение ядовито, в сене безвредно. Медонос.

^ Рецепты блюд

Суп из корней частухи

150 г клубневидных корневищ частухи, 300 г картофеля, 100 г пшена, 50 г лука репчатого, сметана по вкусу. Клубневидные разрастания корневищ тщательно моют, разрезают на четыре части, картофель режут прямоугольниками, закладывают в кипящую воду, в которой предварительно сварено пшено. Перед концом варки добавляют пассерованный лук и заправляют сметаной.

Поджаренные клубни частухи

Хорошо промытые и порезанные ломтиками клубневидные разрастания корневищ частухи посыпать солью и хорошо поджарить в духовке. Использовать как гарнир и как самостоятельное блюдо.

Запеканка из корневищ частухи и риса

60 г клубневидных разрастаний корневищ частухи, 40 г риса, 10 г сахарного песка, 10 г жира, соль, специи по вкусу. Отваренные корневища частухи измельчить на мясорубке, перемешать с отваренным рисом, добавить соль, сахар, еще раз перемешать и запечь на сковороде или противне.

Мука из корневищ частухи

Свежие промытые клубневидные разрастания корневищ частухи режут на полоски толщиной 0,5—1 см и длиной 3—5 см, сушат на открытом воздухе на солнце, досушивают на костре, в печи или в духовке и размалывают в муку. Муку используют для приготовления блюд и хлебобулочных изделий.

Крупа из корневищ частухи

Промытые клубневидные утолщения частухи пропустить через мясорубку, высушить в духовке Использовать для приготовления каш и заправки супов.

Хлебцы из муки частухи

1 кг муки частухи, 15—20 г дрожжей, соль по вкусу. Часть муки из частухи размешать с теплой водой, добавить соль, дрожжи и оставить для сбраживания на 12 ч. Затем добавить остальную муку, вымесить и оставить на 2 ч, после чего разделить на маленькие порции и выпекать хлебцы.





Черемуха обыкновенная (коми: льöм пу)

Padus lacernosa (Lam.) Gilib.

Семейство розоцветных Rosaceae.

Дерево или кустарник выс. 3—10 м. Листья овальные, с пильчатыми краями. Душистые белые цветы собраны в повислые кисти. Цветет в мае-июне. Плоды созревают в августе. Распространена по всей лесной части. Растет в лесах, по берегам рек, лесным опушкам.

Практическое значение. Часто разводится как красивое декоративное растение в садах и парках. Установлено, что все растение содержит особый глюкозид, расщепляющийся при помощи ферментов на горько-миндальное эфирное масло, синильную кислоту и сахар. В плодах содержатся также яблочная и лимонная кислоты. Листья богаты витамином С. Плоды, кора и листья содержат дубильные вещества.

Ягоды черемухи употребляются в пищу в свежем виде как лакомство. Высушенные и смолотые в муку плоды в смеси с ржаной мукой и солодом идут для приготовления коми национального кушанья в виде особой сладкой каши (льöм ляз), для начинки пирогов, изготовления настоек, наливок и на кисели.
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14

Похожие:

Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconПособие рассчитано на логопедов дошкольных учреждений специального назначения. Введение
В пособии рассматривается формирование правильного произношения звуков речи у дошкольников, приводится практический материал по совершенствованию...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconУкраинизация Малой России в XІX і половине XX вв. Учебное пособие
В учебном пособии рассматривается процесс политизации терминов «Украина» и «украинец» в отношении Малой России на протяжении XІX...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconОрганические вещества известны человечеству с древнейших времен....
«индиго» – из восточно-азиатстких растений, «античный пурпур» из морских улиток, а ализарин – из корней морены. Люди не только научились...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconМетодическое пособие по выполнению курсовой работы для студентов,...
Методическое пособие предназначено для студентов специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconОсобенности географического расположения, климатические условия и...
Ежегодно в РФ регистрируется 800-1200 случаев отравлений дикорастущими грибами, 40-80 человек умирает
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconСправочное пособие к снип серия
Рекомендовано к изданию решением секции организации строительного производства Научно-технического совета цнииомтп госстроя СССР
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconConservation and mobilization of genetic resources of plants in botanical gardens
Излагаются закономерности интродукции растений: убывающей результативности интродукции растений, затухающей цикличности процесса...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconУчебное пособие Воронеж 2008 гоупво «Воронежский государственный...
Воробьева Е. И. Электроника и схемотехника аналоговых электронных устройств: учеб. Пособие /Е. И. Воробьева. Воронеж: гоупво «Воронежский...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconНарушение процесса овладения чтением у школьников
В пособии раскрываются особенности нарушений чтения у детей с различными видами аномалий, приводится методика устранения наиболее...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. icon1. паренхиматозные
Дистрофия патологический процесс, в основе кото­рого лежат нарушения тканевого (клеточного) метабо­лизма, ведущие к структурным изменениям....
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
контакты
vb2.userdocs.ru
Главная страница