Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу.


НазваниеСправочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу.
страница11/14
Дата публикации03.02.2014
Размер1.96 Mb.
ТипКнига
vb2.userdocs.ru > География > Книга
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14
^

Рецепты блюд


Салат из пастушьей сумки и помидоров

100 г молодых листьев пастушьей сумки, 60 г помидоров, 60 г огурцов свежих, 1 яйцо, 40 г сметаны или салатной заправки, соль по вкусу. Листья пастушьей сумки мелко нашинковать и уложить на ломтики огурцов и помидоров. Сверху положить кружочки вареного яйца. Перед подачей полить сметаной.

Суп с пастушьей сумкой

100 г молодых листьев пастушьей сумки, 0,6 л воды или мясного бульона, 200 г картофеля, 20 г лука репчатого, 20 г жира, 20 г сметаны. Картофель нарезать дольками и варить до готовности. Добавить измельченную пастушью сумку, поджаренную с луком, довести суп до готовности. Перед подачей заправить сметаной.

Пюре из пастушьей сумки

Молодые листья пастушьей сумки вымыть, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец по вкусу. Хранить в холодильнике. Использовать для заправки супов, жареных мясных блюд.

Паста из пастушьей сумки

50 г молодых листьев пастушьей сумки, 30 г сельдерея, 1 ч ложка столовой горчицы, 50 г сливочного масла, соль, красный (горький) перец по вкусу. Подготовленную зелень измельчить на мясорубке, добавить готовую горчицу, соль и перемешать со сливочным маслом. Использовать для приготовления бутербродов.

Порошок из пастушьей сумки

Молодые листья пастушьей сумки высушить, измельчить, просеять, добавить к ним красный молотый перец из расчета 1 ч ложка на 2 стакана порошка. Использовать для заправки первых блюд.


Подорожник большой
(коми: сись турун)

Plantago major L.

Семейство подорожниковых Plantaginaceae.

Многолетнее травянистое растение. Листья собраны в прикорневую розетку, яйцевидные или эллиптические, цельнокрайние с длинными, широкими черешками. Цветочная стрелка безлистная, 20—40 см высотой. Цветы мелкие светло-бурые, собраны в колосовидное соцветие. Цветет в июне-августе. Обочины дорог, сорные места, поля, выгоны, берега рек. Цильма, Сыня, Аранец и южнее.

Практическое значение. В листьях подорожника содержатся лимонная кислота, смолы, сапонин, ферменты, дубильные вещества, глюкозид аукубин, эфирные масла, фитонциды, до 76 мг% витамина С, витамин К и каротин). Подорожник — старинное лекарственное средство. В нашей медицине применяются листья и семена подорожника. Препараты из листьев назначаются как отхаркивающее при заболеваниях дыхательных путей, туберкулезе и коклюше. Семена подорожника используются как слабительное средство при запорах, колитах.

Растение съедобно. В некоторых регионах России молодые листья употребляют в супы.

Примечание. Кроме данного вида, на территории Коми и Архангельской области встречается три вида подорожников, из них П. ланцетолистный P. lanceolata L. и П. средний P. media L.

Рецепты блюд

Салат из подорожника с луком

120 г молодых листьев подорожника, 80 г лука репчатого, 50 г тертого хрена, 50 г крапивы, 1 яйцо, 40 г сметаны, соль, уксус по вкусу. Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на 1 мин в кипяток, дать стечь воде, измельчить зелень ножом, добавить измельченные лук, хрен, а также соль и уксус. Посыпать измельченным вареным яйцом, полить сметаной.

Щи зеленые из подорожника

Готовить так же, как из крапивы.

Зелень тушеная

50 г молодых листьев подорожника, 50 г сныти, 25 г борщевика, 25 г просвирника, 25 г щавеля, 25 г моркови, 10 г лука репчатого, 10 г пшеничной муки, 10 г жира, специи по вкусу. Промытую и нашинкованную зелень и мелко нарезанную морковь тушить в небольшом количестве воды. За 15—20 мин. до готовности добавить пассерованные лук и щавель. Когда зелень станет мягкой, заправить ее мукой, солью и перцем.

Сухая суповая заправка из подорожника

Листья подорожника вымыть, слегка обсушить на воздухе, затем сушить при комнатной температуре в тени, досушить в духовке или русской печи. Измельчить в ступке или в специальном мешочке, просеять через сито, уложить для хранения в банки. Использовать для заправки супов и щей.





^ Поповник обыкновенный, нивяник или ромашка

луговая (коми: катша-син)

Leucanthemum vulgare Lam.

Семейство сложноцветных Compositae.

Многолетнее травянистое растение, высотой 20— 60 см. Стебель прямой, бороздчатый, в нижней части слегка волосистый, с одной крупной корзинкой (редко имеются корзинки на боковых ветвях). Листья цельные (в отличие от ромашки, у которой листья перисто-раздельные на нитевидные доли), прикорневые с длинными черешками, обратнояйцевидные. Средние и верхние листья сидячие, продолговатые. Цветет в июне-августе. Растет на лугах, склонах, лесных опушках, полянах, около дорог. Вся Печора, Пижма, Кослан, Илыч и южнее — повсюду.

Практическое значение. Поповник как лекарственное растение применяется в народной медицине против мелких глистов, при грыже, лихорадке, болезнях глаз и др. Цветки можно использовать для получения желтой краски. Листья съедобны.

^ Рецепты блюд

Салат из соленых огурцов и зеленого поповника

Соленые огурцы и вареный картофель нарезают ломтиками, укладывают в салатные тарелочки, посыпают зеленью поповника, украшают цельными листочками поповника, поливают салатной заправкой и подают к столу.

Салат из соленой капусты с листьями поповника

200 г соленой капусты, 20 листиков поповника. На маленькую тарелку укладывают соленую капусту, добавляют измельченные листики поповника, поливают растительным маслом или салатной приправой.

Язык заливной с зеленью поповника

Отваривают говяжий язык, охлаждают, нарезают ломтиками в эмалированный лоток, большое эмалированное блюдо или же в специальные формы для заливного. На дно посуды кладут листочки поповника, заливают распущенным в воде желатином и охлаждают.

Суп мясной с зеленью поповника

В обычный мясной суп за 3—5 мин до готовности добавляют измельченные листья поповника из расчета 2— 3 ст. ложки на 1 порцию.



Просвирник низкий, калачики (коми: гудöк турун)

Malva pusilla Sm.

Семейство мальвовых Malvaceae.

Травянистое одно-двулетнее растение, высотой 6—60 см, с восходящим стеблем. Листья округло-сердцевидные, с 5—7 полукруглыми лопастями, очередные с длинными черешками. Цветки белые располагаются в пазухах листьев почти от основания стебля по 2—10 и более. Цветет в июне-июле. Плод имеет вид лепешки, распадающейся на маленькие плодики. Растет в сорных местах у дорог, около домов, на огородах. Изредка встречается в Летке, по Сысоле, Вычегде, Сев. Двине, в Якше, по Северной ж. д. до Воркуты.

Практическое значение. Все части растения богаты растительной слизью; в лекарственных целях используются цветки с чашечками, которые употребляются как смягчающее и обволакивающее средство. Цветки содержат красящие вещества (синюю, серую и фиолетовую краски, идущие для целей пищевой промышленности). Семена содержат жирное, полувысыхающее масло до 18%. Листья содержат каротин и витамин С и употребляются в пищу как салат. Медонос.

Просвирник может быть использован в школе для наблюдения. Листья располагаются своей пластинкой к солнцу. Для более лучшего использования солнечных лучей по мере движения солнца листья поворачиваются к нему, а в полдень для защиты от слишком сильного нагревания складываются воронкой.

^ Рецепты блюд

Салат из просвирника

100 г листьев просвирника, 25 г лука репчатого, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны, соль по вкусу. Листья просвирника промыть, погрузить на 1 мин в кипяток, измельчить, добавить лук, хрен и соль, перемешать и заправить сметаной.

Суп картофельный с просвирником

200 г листьев просвирника, 80 г картофеля, 20 г моркови, 20 г лука репчатого, 10 г жира, 0,8 л воды, специи по вкусу. Листья просвирника пропустить через мясорубку и заложить в кипящую воду за 5—10 мин до готовности картофеля, добавить специи, пассерованные лук и морковь.

Пюре из просвирника

160 г сушеной зелени просвирника, 40 г пшеничной муки, 40 г лука репчатого, 20 г растительного масла, специи по вкусу. Сушеную зелень замочить в 1 стакане воды на 1 ч. Затем пропустить зелень через мясорубку, добавить муку, пассерованный лук, масло, специи и перемешать Подать в холодном виде

Икра из просвирняка

100 г листьев просвирника, 40 г крапивы, 10 г щавеля, 10 г лука репчатого, 10 г томата-пюре, 5 г чеснока, 5 г растительного масла, соль по вкусу. Зелень (кроме лука) пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук и томат-пасту, тушить 10— 15 мин, заправить перцем и добавить растертый с солью чеснок. Охладить.

^ Пырей ползучий (коми: толич)

Agropyrum repens (L.)

Семейство злаковых — Gramineae.

Травянистое многолетнее растение. Стебли 50— 100 см высотой, гладкие. Листья плоские линейные, острошероховатые. Соцветие—сложный колос. Цветет в июне-августе. Растет на лугах, по берегам рек, в посевах, на пашнях, залежах, сорных местах, у дорог, близ жилья. Встречается повсеместно.

Практическое значение. С лекарственной целью используются сушеные корневища, которые содержат до 2% углевода трицитина, сахаристые вещества, слизь, инозит, яблочнокислые соли, до 3% маннита и др., 0,006% эфирного масла. Корневища в начале развития содержат до 40 мг% каротина, витамины А и С. В официальной медицине применяется как мочегонное, потогонное, обволакивающее, кровоостанавливающее и обезболивающее средство, в качестве легкого слабительного, а также как основа для пилюль.

Очищенные, высушенные и размолотые корневища дают муку, из которой можно приготовить вкусный и питательный хлеб. Корневища, собираемые при бороновании, являются хорошим кормом для скота.

^ Рецепты блюд

Салат из корней пырея

200 г корней пырея, 50 г щавеля, 100 г свеклы, 40 г сметаны, соль по вкусу. Тщательно промытые корни порубить на кусочки длиной 2—3 см, отварить в подсоленной воде, добавить отваренную свеклу, порезанную брусочками, пюре из щавеля, посолить и заправить сметаной или растительным маслом.

Мясо жареное с гарниром из пырея

150 г корней пырея, 150 г мяса, 10 г жира, соль, перец, уксус по вкусу. Вымытые корни пырея отварить в подсоленной воде, порезать на кусочки длиной 2—3 см, поджарить и подавать в качестве гарнира к жареному или отварному мясу

Запеканка из корней пырея

150 г корней пырея, 40 г яичного порошка, 5 г жира Вымытые корни пырея отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, залить разведенным в воде яичным порошком и запечь.

Охотничьи хлебцы из пырея

Вымытые корни пырея отварить, дважды пропустить через мясорубку, добавить дрожжи и молоко, оставить для брожения на 6—10 ч., добавить 1 яйцо и размешать в небольшом количестве молока, довести до нужной густоты, сформовать хлебцы массой 50—100 г и выпечь.

Кофе из пырея

Промытые корни высушить на воздухе, поджарить в духовке до побурения и размолоть на кофейной мельнице.





^ Рогоз узколистный (коми: пука турун)

Typha angustifolia L. и рогоз широколистный — Т. latifolia L Семейство рогозовых Typhaceae.

Оба вида встречаются в южных районах Республики Коми (Сыктывкар, Куратово, Летка), с каждым годом продвигаясь на север. Местным населением неправильно называются тростником. Растут у берегов стоячих и медленно текущих водоемов. Эти два вида растения отличаются шириной листьев и размерами соцветий. У Р. широколистного листья 10—20 мм шир., плоские, нижняя пестичная часть соцветия 2—2,5 см в диам., черно-бурого цвета. Цветет в июле. У Р. узколистного листья 4—8 мм шир., при основании желобчатые, пестичная часть соцветия не более 1,5 см в диаметре, темно-коричневого цвета. Цветет в июне-июле.

Практическое значение. Оба вида могут быть использованы весьма разнообразно. Корневища их, особенно у Р. узколистного, в сухом виде содержат до 45% мелкозернистого крахмала, пригодного для замены рисового крахмала. В Германии рогоз служил для питания — приготовления киселей, а в смеси с ржаной мукой — для печения хлеба. На муку идет сердцевина нижней части стебля и корневище, а также к муке подмешивают пыльцу.

^ Рецепты блюд

Салат из рогоза

150 г молодых побегов рогоза, 30 г щавеля, 10 г растительного масла, соль, уксус, перец по вкусу. Молодые побеги рогоза, еще не вышедшие из земли (длиной 5—10 см), тщательно промыть, порезать на кусочки длиной 2—3 см, отварить в соленой воде, воду слить. Щавель измельчить на мясорубке, добавить соль, перец, уксус, перемешать и соединить с отваренным рогозом.

Суп из рогоза

150 г рогоза, 10 г моркови, 15 г лука репчатого, 5 г жира, 20 г сметаны, 350 г бульона или воды, соль, уксус по вкусу. Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, порезать на кусочки длиной 3 см, вымочить в уксусе, пропустить через мясорубку, сварить до готовности. Добавить пассерованные лук и морковь, довести до кипения. Перед подачей заправить сметаной.

Корневища рогоза, тушенные с картофелем

200 г молодых корневищ и побегов рогоза, 150 г картофеля, 5 г укропа, 10 г жира, специи по вкусу. Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, нарезать на кусочки длиной 2—3 см, отварить в подсоленной воде, воду слить. Соединить рогоз с картофелем, нарезанным брусочками, добавить жир, соль и тушить до готовности. Перед подачей добавить укроп.

Пюре из рогоза

500 г молодых корневищ и побегов рогоза, 1 стакан тертого хрена, соль, уксус по вкусу. Побеги и корневища рогоза измельчить на мясорубке, добавить хрен, соль, уксус, перемешать и оставить в холодильнике на 1 сутки. Использовать в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам.

Рогоз соленый со щавелем

1 кг молодых побегов и корневищ рогоза, 500 г щавеля, 100 г соли, 15 г тмина. Промытые рогоз и щавель измельчить сечкой, уложить в стеклянные банки, посыпать солью, растертой с семенами тмина. Использовать для заправки супов за 10 мин до готовности из расчета 3 ст. ложки смеси на 1 порцию супа.

^ Рябина обыкновенная (коми: пелысь)

Sorbus aucuparia L.

Семейство розоцветных — Rosaceae.

Кустарник или дерево до 8 м высотой. Листья непарноперисто-сложные, черешки листьев более или менее густоволосистые. Листочки в верхней половине пильчатые. Душистые белые цветы собраны в щитковидное соцветие. Зрелые плоды почти круглые, оранжево-красные. Цветет в июне-июле. По всей таежной зоне в лесах, на опушках, по берегам и в поймах рек.

Практическое значение. Р. обыкновенная — красивое декоративное растение, широко применяется в зеленом строительстве. По данным различных исследователей, в плодах рябины содержится 6—8% сахара, 1—2% яблочной кислоты, дубильные вещества, которые придают им вяжущий горький вкус. По данным ученых, в плодах рябины особенно много каротина (провитамина А) до 10—12%, в два раза больше, чем в моркови. В семенах содержится до 22% приятного на вкус легковысыхающего жирного масла, 92 мг% витамина С. Листья тоже богаты аскорбиновой кислотой (до 84 мг%). Кора рябины очень богата (до 7%) дубильными веществами.

Из свежих плодов варят варенье и делают повидло, готовят квас. Для удаления горечи перед употреблением их кипятят, для варенья и повидла часто выжимают через мелкое сито или марлю. Плоды заготовляют и сохраняют в мороженом виде. Ввиду высокого содержания витамина С и каротина, плоды рябины являются основным сырьем для получения препаратов, применяемых при авитаминозах.
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14

Похожие:

Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconПособие рассчитано на логопедов дошкольных учреждений специального назначения. Введение
В пособии рассматривается формирование правильного произношения звуков речи у дошкольников, приводится практический материал по совершенствованию...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconУкраинизация Малой России в XІX і половине XX вв. Учебное пособие
В учебном пособии рассматривается процесс политизации терминов «Украина» и «украинец» в отношении Малой России на протяжении XІX...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconОрганические вещества известны человечеству с древнейших времен....
«индиго» – из восточно-азиатстких растений, «античный пурпур» из морских улиток, а ализарин – из корней морены. Люди не только научились...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconМетодическое пособие по выполнению курсовой работы для студентов,...
Методическое пособие предназначено для студентов специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconОсобенности географического расположения, климатические условия и...
Ежегодно в РФ регистрируется 800-1200 случаев отравлений дикорастущими грибами, 40-80 человек умирает
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconСправочное пособие к снип серия
Рекомендовано к изданию решением секции организации строительного производства Научно-технического совета цнииомтп госстроя СССР
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconConservation and mobilization of genetic resources of plants in botanical gardens
Излагаются закономерности интродукции растений: убывающей результативности интродукции растений, затухающей цикличности процесса...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconУчебное пособие Воронеж 2008 гоупво «Воронежский государственный...
Воробьева Е. И. Электроника и схемотехника аналоговых электронных устройств: учеб. Пособие /Е. И. Воробьева. Воронеж: гоупво «Воронежский...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. iconНарушение процесса овладения чтением у школьников
В пособии раскрываются особенности нарушений чтения у детей с различными видами аномалий, приводится методика устранения наиболее...
Справочное пособие. Сыктывкар, 2008 в справочном пособии рассматривается более 80 видов дикорастущих съедобных растений Европейского Севера, описаны правила их сбора, переработки и употребления в пищу. icon1. паренхиматозные
Дистрофия патологический процесс, в основе кото­рого лежат нарушения тканевого (клеточного) метабо­лизма, ведущие к структурным изменениям....
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
контакты
vb2.userdocs.ru
Главная страница